Mapo tofu (麻 婆 豆腐) egyike a szecsuáni konyha ízeinek. Ez a klasszikus szecsuáni étel. Ennek az alkotója Chan Ma Po (陳 麻 婆) nevű hölgy volt, akinek arcát egy pockmark volt. A kínai nyelvben a pockmark Ma (麻) Po (婆) egy tiszteletreméltó forma egy öreg hölgynek kínaiul.
A Chan Ma Po 1874 körül volt Chengdu városában egy kis étterem. A legtöbb ügyfelének olyan portőrök, akiknek nincs sok pénzük a megfelelő étkezésért. A tofu volt a legolcsóbb megoldás, de a tofu táplálkozás mindennapos lesz egy kicsit fárasztó, ezért hálásan kérdezték Ma Po-tól, hogy másképp főzzék a tofuot. Ma Po a hozzávalókat körülölelte, beleértve a chili, a Doubanjian (chili babmártással), a darált és a hagymás hagymát, hogy ez a hírhedt fűszeres, ajakzsibbító és csodálatos illatos tofu étel. Mindannyian szerették ezt az ételt, és így találták fel a Mapo Tofu-t.
A Chengdu városban található Ma Po étterme eredeti helyszíne, de sajnos 2005-ben leégett. Sokan nagyon szomorúnak érezték ezt, hiszen a Ma Po étterme olyan fontos szerepet játszott a szecsuáni konyha történetében, hogy a szecsuáni kormány újjáépítették ez újra egy másik helyre Chengdu városban.
Az étel elkészítésénél fontos, hogy a tofu tartsa formáját, és az étel fűszeres, forró és ajakfájás legyen (az utóbbi a Sichuan paprika használatából származik). A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a legjobb doubanjian (chili bean mártással), hogy menjen ezzel a Pi megye, Szecsuán, de nehéz, hogy az emberek, akik élnek Kínán kívül, hogy megszerezze ezt. Tehát normális chili babmártás azok számára, akik nem tudják megvenni a Pi megyei települést, tökéletesen rendben lesz.
Amire szükséged lesz
- Hozzávalók:
- 600 gramm tofu (céges rendszeres)
- 230 gramm sertéshús (vagy marhahús)
- 2 tavaszi hagyma apróra vágott
- 2 finom apróra vágott fokhagymát
- Néhány apróra vágott tavaszi hagyma körettel
- Fűszerek:
- 1 1/2 evőkanál Doubanjian (Chili babmártással)
- 2 evőkanál könnyű szójaszósz
- 1/2 teáskanál sót
- 1/2 evőkanál demerara cukrot
- 1/2 teáskanál szezámolajat
- 500 milliliter csirkeállomány (vagy növényi állomány)
- 1 1/2 teáskanál őrölt szecsuáni bors (vagy ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Vegye ki a tofuot a csomagból, és ürítse ki a tofuot. Távolítsa el a tofu kemény szélét, és vágja 2 cm-es kockákra. Helyezzük egy konyhai szalvétával borított lemezre, hogy kiszáradjuk a vizet a tofuból.
- Hűtsünk két evőkanál olajat, és először közepesen forraljuk fel a fokhagymát és a hagymát. Adjuk hozzá a doubanjian-t a wok-ba, és keverjük meg, még 30 másodpercig. Ez az eljárás nagyon fontos, mivel a doubanjianusnak először sütni kell, akkor az illat és az íz sokkal jobb lesz, és az étel sokkal finomabb lesz.
- Adjuk hozzá a sertéshúst, és keverjük még egy pár percig, amíg a darálást teljesen fel nem főzik.
- Óvatosan adjunk tofu kockákat a wokba és a szezonban szójaszószal, sóval és cukorral. Használjon egy fából készült kanállal, hogy finoman nyomja a tofu kockákat a wok, így nem "süssük" a tofu, hanem keverjük össze az összetevők és a fűszerek együtt. Finoman nyomva tartja azt a kulcsot, hogy megtartsa a tofu alakját.
- Öntsük a papírt a wokbe, forraljuk meg először, majd csökkentjük le. Így a tofu szopogatja a mártás és a készlet minden ízét.
- Az állomány csökkentése után adjunk hozzá szezámolajat és őröltük a szecsuáni borsot, és gyengéden összekeverjük tofuval. A szecsuáni borsot az utolsó pillanatban hozzáadva az étel ízét zárja be. Ha túl korán hozzáadja a szecsuáni paprikát, akkor ez túl fogja az edényt, és sok ízét elveszíti.
- Helyezze a mapo tofu egy sekély tálba. Megszórjuk egy kis apróra vágott tavaszi hagymával a tetején, hogy díszítsük. Ez az étel legelterjedtebb rizs.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 309 |
| Összes zsír | 14 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 43 mg |
| Nátrium | 783 mg |
| Szénhidrát | 19 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 31 g |