Cornichon élesen ecettel ízesített savanyúságok, amelyek nagyon kis uborka (általában nem nagyobb, mint a dudar vagy a gyűrűsujj). Az előállításuk módja Franciaországból származik, ahol hagyományosan nehezebb paráznákkal szolgálnak, mint a pate , a pácolt kolbászok és a sajt. A cornichonok fényes crunch és savanyú harapja tökéletesen egyensúlyozza a többi étel gazdag ízét és textúráját.
A cornichonok elkészítése hihetetlenül könnyű, egy caveat: kicsi, ujjméretű uborka van.
A Cornichonok egyike a sok oknak, hogy saját uborka növények termesztését teszi lehetővé, mert a kicsi uborka ritkán jelenik meg a piacon.
Ez a recept hihetetlenül egyszerű, és lehetővé teszi az otthoni kertész korlátozott kertészeti helyet fel a cornichons, mint az uborka áll rendelkezésre, és nem kell egy nagy tétel őket mindezt egyszerre.
Hogyan készítsünk Cornichonokat
- Válassza az uborka nem nagyobb, mint a gyűrűs ujj (kisebb a jó). Mossa le őket, és vágja el az egyes uborka virágos végét. Vannak olyan enzimek, amelyek a virágvég csúcsán találhatók, amely egy pépes savanyúságot okozhat, ha nem távolítják el őket. Ha nem biztos benne, hogy melyik vége van a virágvégnek, mindkét végét szeleteljük le.
- Vékony réteg kosárral vagy más nem jódozott sóval helyezze egy tál aljára (a jódozott só a cornichonok elszínezheti a színeket). Tegyen fel egy réteget az elkészített apró uborka tetejére. Szórjuk meg több sót az uborka réteg fölött, amíg azok majdnem eltemették. Tegyen egy újabb uborkát. Adj hozzá sót. Ismételje addig, amíg nem használta fel az összes bébi uborkát, és tetején egy réteg sóval befejezte.
- Helyezze a tál sózott uborka a hűtőbe 24-48 óra.
- Tegye az uborkait egy szűrőanyagra vagy egy szitára, és öblítse ki a sót. Tegyük át tiszta üvegedénybe (nem szükséges sterilizálni az edényt erre a receptre).
- Töltsön fehérbor-ecetet az uborka fölé, elég fedezni. Ha úgy tetszik, 3 rész ecetet hígít 1 rész vízzel, és még mindig élesen kóstolja meg a cornichon savanyúságot.
- Rendben van, ha csak egy pár bébi uborka van a sóval, és először az ecetet. Ez egy nagyszerű recept az űrtartalmú kertész számára, mivel mindennap hozzáfűzheted, amit nap mint nap kaptál. Mivel több apró uborka van, sózza meg őket, majd hozzáadja őket az ecettel.
- Adja hozzá az opcionális baba hagymát vagy mogyorót és fekete borsot, ha tetszik. Várjon legalább egy hetet, hogy az utolsó uborka hozzáadásával kitöltse az edényt és eszik a cornichonjait. Ezen a héten az ízek "házasodnak" és lágyak lesznek.
Miután az edény tele van ecettel borított bébi uborkákkal, legalább 6 hónapig tartja a hűtőben vagy más hűvös helyen.
Ha szobahőmérsékleten szeretné lezárni az edényeket szobahőmérsékleten történő tároláshoz, öntsön az ecetet az edényből egy kis edénybe. Felforral. Öntse a folyadékot az uborka fölött, ügyelve arra, hogy az uborka teljesen elmerüljön, de még mindig fél hüvelyknyi fejléc van az étel és az edények peremei között. Fedjük le a konzervdobozokat és forró vízfürdőn 10 percen át dolgozunk.