A gasztronómiai művészetben a duchesse szó ("DOO-shess") egy francia receptre vonatkozik a püréburgonyára, amely magában foglalja a vajat, a tojássárgáját és a fűszerezést. A klasszikus duchesse burgonya receptet kis mennyiségű szerecsendióval, sóval és borssal kiegészítették.
Pommes duchesse néven is ismert, a duchesse burgonyát különféle formákban, például kis csillagokon vagy spirális halmokon keresztül csepegtetőzsákon vezetik keresztül.
A püré egyenes hengerekbe is be lehet vezetni krokett készítéséhez.
Miután a sütőlapra csövezett, a burgonyát tojásos mosással csiszolják, majd sütjük, amíg enyhén pirított. A Duchesse burgonyát néha a tál szélén pipettázzák díszítésként.
A pálmafejek dühítésének kulcsa annak biztosítása, hogy a püré nagyon sima, csomók nélkül, és kissé merevebb, mint a hagyományos burgonyapürével. Hagyományosan a duchesse burgonyát úgy készítik el, hogy átadják a főtt burgonyát egy élelmiszer-malom vagy egy burgonya-ricer .
Lásd még: Burgonya Dauphinoise