Sok vita van arról, hogy ki pontosan feltalálta az eredeti operafürt receptet és hol. Egyes kulináris történészek már az 1890-es évek elején állították, míg mások a huszadik század közepén hoztak létre egy párizsi üzletbe. A legtöbb operafőnök kedvelői egyetértenek abban, hogy a Dalloyau-ban a legjobb - az egyetlen hely, ahol az opera kenyeret vásárolják. Bármelyik tábort is beleveti, úgy gondoljuk, egyetért azzal, hogy ez az operafürt recept nagyon megéri az időbefektetést. A könnyű mandula szivacsos sütemények, a kávé vajkrém, és a sötét csokoládé ganache rétegek teszik a showstopping desszert.
Ne tegye ki az összetevők számát, lehet, hogy ijesztő, de az erőfeszítés annyira megéri az eredményt.
Amire szükséged lesz
- Az Almond Cake esetében:
- 6 nagy tojásfehérje (szobahőmérséklet)
- 2 evőkanál cukor (granulált)
- 2 csésze padlótartalmú mandula
- 2 1/4 csésze cukorka (szitált)
- 6 nagy tojás
- 1/2 csésze liszt (minden célra)
- 3 evőkanál vajat (olvasztott és hűtött)
- Kávé Buttercream:
- 2 evőkanál instant
- eszpresszó
- 2 evőkanál vizet (forrásban lévő)
- 1 csésze cukrot
- 3 evőkanál vizet
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 tojást
- 1 tojássárgája
- 14 evőkanál vaj (szobahőmérsékleten)
- A Dark Chocolate Ganache számára:
- 8 uncia keserédes csokoládé (apróra vágva)
- 1/2 csésze teljes tejet
- 1/4 csésze nehéz krémet
- 4 evőkanál vaj (szobahőmérsékleten)
- A Chocolate Glaze számára:
- 5 dk keserédes csokoládé (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
A mandula szivacs sütemény elkészítéséhez:
Melegítsük elő a sütőt 425F-re. A második vonalat 15 hüvelykes, 12 hüvelykes edényekkel, pergamentpapírral, majd a papír felületét vajjal megkenjük. Egy pillanatig tegye félre.
Elektromos ütő segítségével legyőzze a tojásfehérjét magasra, amíg habosodik és elkezd bővíteni. Megszórjuk a cukrot, egy teáskanál egyszerre, egészen addig, amíg a tojásfehérjékbe nem kerül. Folytassa a csillogást, amíg fényes lesz és merev csúcsokat tart.
Egy külön tálban a földi mandulát, a cukrászati cukrot és az egész tojást a táptalajon verjük, egészen addig, amíg a keverék könnyűvé és habosodik. Óvatosan keverjük a lisztet a mandula tésztába.
Óvatosan keverje össze a mandula tészta 1/4-ét a tojásfehérjebe. Hajtsa a maradék mandula tésztát és az olvasztott, hűtött vajat a tojásfehérjékbe. Ossza meg a szivacsos tésztát a két előkészített serpenyő között, majd 5 percig sütjük le a süteményeket, amíg a felületek könnyű tapintást nem mutatnak.
Fedje le az egyes torta felső felületét egy új pergamendarabkal, és gondosan fordítsa őket tiszta felületre. Lassan húzza le a régi pergament a süteményekről, és hagyja, hogy lazán nyugodjanak a sütemények fölött, hogy megakadályozzák a szárításukat.
Ahhoz, hogy a kávé vajkrém:
Keverjük össze a kávét és a forró vizet, és egy pillanatra félretesszük a keveréket. Egy közepes serpenyőbe, közepes lángon át, tegyünk egy csésze cukrot, 3 evőkanál vizet és 1 teáskanál vanília kivonatot forraljuk fel. Folytassa a főzést, amíg el nem éri 255F-ot egy cukorkahőmérőn. Távolítsuk el a cukorszirupot a hőtől és hagyjuk enyhén hűlni.
Egy külön tálban verjük meg a tojást és a tojássárgáját, amíg el nem kezdjük bolyhosodni. Folytassa a keverék megverését és a forró cukorszirupot a tálba sima, egyenletes, lassú folyadékkal töltse. Ha a szirup be van építve, keverje össze a fenntartott kávékeverékben. Folyamatosan közepes magasra verni, add hozzá a vajat, egy evőkanál egyszerre, amíg teljesen bele nem illik a vajkrémbe. A kávé buttercream teljes, ha vastag és bolyhos lesz.
Ahhoz, hogy a ganache:
Egy közepes serpenyőbe, közepes lángon át, hogy a tejet és a krémet felforraljuk. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől és keverje fel a csokoládét. Folytassa a csokoládé keverését 2 percig, hogy teljesen sima textúrát biztosítson. Keverje hozzá a vajat és folytassa a ganache keverését 90 másodpercig.
A torta összeállítása:
Vágjon egy nagyméretű sütőlapot pergamentpapírral. Vágjon egy 10 hüvelykes, 10 hüvelykes négyzetet minden egyes rétegből, és helyezze a sütőlapra. Óvatosan szétterítve 3/4-et a kávé vajkrém felett egy torta. Lay egy másik torta rétegen.
Szórja át a ganache-t egy másik süteményen egy sima rétegben. Helyezzük az utolsó réteget a torta fölé a ganache fölé, majd tegyük egy vékony rétegre a kávé buttercream. Hűtsük le a tortát a hűtőszekrényben 1 órával az üvegezés előtt.
Mézeskalács:
Tisztítsa meg a vajat forrázásával, lefaragásával és a szilárd anyagok eldobásával. Megolvasztja a csokoládét egy dupla kazánban, és keverje meg a tisztított vajat, amíg a máz sima. Öntsük a csokoládé mázát a tortán, és hagyjuk, hogy a hűtőszekrényben tálaljuk.
Ez az operaprakli recept 16 adagot tartalmaz.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 577 |
| Összes zsír | 38 g |
| Telített zsír | 18 g |
| Telítetlen zsír | 15 g |
| koleszterin | 129 mg |
| Nátrium | 158 mg |
| Szénhidrát | 50 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 11 g |