Ez az alma-szivacs roulade alkalmas a húsvétra, mert gluténmentes. Ezt a receptet a New York Times-ból Marialisa Calta-tól a pekándió és a mogyoróhordó nevezte. A Grand Marnierhez egyszerű szirupot helyettesítettünk, és tejszínes sajtos fagyasztással hűtöttünk. De mivel a cukrász cukor a fagyban nem tekinthető kósernek a húsvétnak, tartalmaztunk utasításokat a saját készítéséhez.
Itt van még több pasztőr recept és több desszert roulade recept . A recept szerint a mogyoró és a pekándió kell őrölni, de ha találsz mogyorós ételt és pekándiót (finomra őrölt dió), akkor a dolgok sokkal könnyebbé válnak.
A roulade egy francia szó valamire, ami megdőlt, és utalhat egy édes desszert készült piskóta és tele tejszínhabbal, sütemény krém, ganache, és néha gyümölcs. Ezeket a desszertrulátákat szintén gyakran svájci tekercseknek nevezik. Úgy tűnik, hogy a tortát Közép-Európából származnak, nem Svájcból, így a név eredete nem világos. A sós roulade viszont egy vékony húsdarabra, baromfira vagy halra utal, amelyet töltelékkel terítenek fel, majd felteker, kötve és főzve.
Amire szükséged lesz
- 1 csésze vegyes dió (mogyoró vagy dió, finoman őrölt)
- 1 1/4 csésze kevert anya (pekándió vagy dió, finoman őrölt)
- 9 nagy tojás (elválasztva)
- 1 csésze cukorbarna (csomagolva)
- 1 1/2 teáskanál sütőport
- 1 gyűrűs só
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 1/2 csésze krém (nehéz)
- 3 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
- 1/3 csésze cukor (szuperfinom)
- 3 evőkanál egyszerű szirup
- 12 uncia krémsajt (lágyítva)
- 6 uncia sózatlan vaj (lágyítva)
- 1 1/2 csésze cukrot (cukrász, szitált vagy húsvéti cukor, lásd alább)
- 1 teáskanál vanília kivonat
- Köret: csokoládé forgács
Hogyan készítsünk
- A szivacs készítése: Melegítse a sütőt 350 fokosra. Vegyünk egy 15 1/2 x 10 1/2-inch jellyroll serpenyőt főzőporral. Helyezzen egy darab pergamentpapír tetejére és könnyedén kabátot egy másik főzőpermet filmmel.
- Egy nagy tálban verjük meg a tojássárgáját a barna cukorral vastag és könnyű karamell színnel. Hajtsa be a dióféléket, a sütőport és a sót. Add hozzá a vanília.
- A tojásfehérjét addig keverjük, amíg merev, és bedobjuk őket a szivacsos tésztába. Spoon az elkészített serpenyőbe. Sütjük 15-20 percig, vagy amíg az élek világosbarna színűvé válnak, és egy fogpiszkáló tesztet tiszta a torta közepén. Ne töltsön túl.
- Míg a sütemény sütik, tegyen egy tiszta, szálmentes teafotót egy pultra, és piszkálja a cukrász cukorral. Amikor a sütés befejeződött, távolítsa el a sütőből és azonnal átkapcsolja az elkészített törölközőre. Távolítsa el a serpenyőt és gondosan húzza le a pergamenpapírt. Roll a szivacs sütemény és a törölköző együtt a hosszú oldalon. Hagyja teljesen lehűlni.
- A töltelék elkészítéséhez: Egy közepes tálban csavarja be a krémt vastagabbra. Adja hozzá a szitált kakaót, szuperfinom cukrot és egyszerű szirupot, és továbbra is legyőzze, amíg a merev csúcsok nem formálódnak.
- A roulade összeszereléséhez: Hűtsük le a hűtött süteményt és távolítsuk el a törülközőt. Használjon spatulát, hogy egyenletesen eloszthassa a krémet a tortán. Ezután óvatosan forgassa vissza a tortát. hűlni, amíg készen van a fagyra.
- A cukormázoláshoz: Egy közepes tálban tegye meg a krémsajtot, amíg teljesen sima lesz. Egy különálló tálban csavarja le a vajat kis sebességgel, majd fokozatosan növelje a sebességet és ütődjön, amíg a vaj színtelen, tökéletesen simává válik, és csapkodó hangot kelt, amikor a tál oldalára ér.
- A saját húsvéti cukor készítéséhez: Minden cukrászsütő cukorjához 1 csésze mínusz 1 1/2 teáskanál granulált fehér cukrot, 1 1/2 teáskanál burgonyakeményítőt porítottunk be finom porrá.
- Adjuk hozzá a cukrász cukrot (vagy a húsvéti cukrot, lásd fent), és keverjük alacsony fordulatszámon, amíg teljesen be nem épül. Adja hozzá a vaníliát és ütközik alacsony sebességgel 15 másodpercig. Növelje a sebességet magasra és ostorozza, amíg teljesen sima, krémes és könnyű, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a tejszínes sajtot, és alacsony sebességgel 30 másodpercig keverjük össze, majd növeljük a sebességet közepesre és 30 másodpercig megverjük, hogy megkönnyítsük a fagylaltot. Használja azonnal, vagy tárolja légmentesen lezárt tartályban akár egy hétig hűtött.
- A roulade díszítésére: Jég a teljes roulade a tejszínes sajtot. Díszítsük borotválkozott csokoládéval, ha szükséges. Hűtsük le a maradékokat.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 654 |
| Összes zsír | 48 g |
| Telített zsír | 22 g |
| Telítetlen zsír | 18 g |
| koleszterin | 168 mg |
| Nátrium | 223 mg |
| Szénhidrát | 51 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 9 g |