Ez a dekadens rizottó az Amarone della Valpolicellával, a Valpolicella régió nyereményes vörösborával készült Veronában. Ez a megkülönböztetett, szokatlan bor részben szárított szőlőből készült, különösen gyümölcsös, mazsolaszerű ízű és gazdag, testes jellegű.
A Risotto egy hagyományos észak-olasz étel, így ez a recept egyesíti a Verona egyik legfontosabb kulináris kincse közül kettőt egyben. A piros radicchio hozzáadásával az alább ismertetettek szerint ez a szám három!
Gyors és könnyű elkészíteni (kevesebb, mint 30 perc alatt készen áll), és egy lenyűgöző első kurzus lenne a vacsorára.
Tálaljuk a finom rizottót, amelyet reszelt vagy vékonyan borotvált idős Monte Veronese sajt (másik veronese specialitás), Grana Padano vagy Parmigiano-Reggiano szórakoztat .
A kiszolgáláshoz választható palackok: grillezett vörös radicchio , pörkölt apróra vágott dió és / vagy roston sült pancetta, prosciutto vagy szalonna.
[A jól ismert Antica Bottega del Vino étterem és borospince (Verona, Olaszország)
Amire szükséged lesz
- 3 evőkanál (1,5 dkg / 43 gramm) és 2 teáskanál vajat
- 1 1/2 csésze (11 uncia / 320 gramm) Carnaroli risotto rizs (vagy Vialone Nano)
- 2 csésze (16 uncia / 473 ml) Amarone bor
- 3/4 csésze frissen reszelt Monte Veronese (Grana Padano vagy Parmigiano-Reggiano sajt)
- Növényi (vagy csirkehúsleves) szükség szerint
- Finom tengeri só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
Egy közepes holland sütőben vagy nehéz fenekű serpenyőben pirítsuk meg a rizst közepesen alacsony hőmérsékleten, 2 teáskanál vajban
Egy külön, nem reagáló serpenyőben vagy holland sütőben, finoman melegítse az Amarone-bort, és amint eléri a csupasz párolást, add hozzá a rizst.
Folytassa a rizs főzését, gyakran kevergetve egy fából készült kanállal, amíg a bor felszívódik, körülbelül 16-18 percig. Adjunk hozzá egy kis zöldségleveset, ha szükséges, a főzés vége felé.
Amikor a rizst az al dente konzisztenciához főzzük, és a folyadék krémes mártással redukálódik, távolítsuk el a rizottót a melegről, és adjunk hozzá a fennmaradó 3 evőkanál vajat és a reszelt sajtot. Keverjük össze, amíg jól össze nem keveredik, szezonban ízlés szerint sóval, és azonnal szolgálja.
Tálaljuk a finom rizottót, amelyet reszelt vagy vékonyan borotvált idős Monte Veronese sajt (másik veronese specialitás), Grana Padano vagy Parmigiano-Reggiano szórakoztat . Rendkívül érthető, hogy ezt a rizottót egy pohár Amarone della Valpolicella borral szolgálják fel!
A kiszolgáláshoz választható palackok: grillezett vörös radicchio , pörkölt apróra vágott dió és / vagy roston sült pancetta, prosciutto vagy szalonna.