Ezt a pancetta risotto receptet úgy készítik, hogy kockáztatnak a pancetta kockáit (sült disznóhús, hasonlóan vastag szalonna), amíg barna és ropogós, majd a rizst a renderelt pancetta-zsírban leválasztják. Az édes zöldborsó ellensúlyozza a pancetta sós ízét, így ez a klasszikus változat a hagyományos olasz rizottóban .
A risotto-módszer illusztrált demójához itt egy lépésről-lépésre bemutató útmutató a rizottó elkészítéséről .
Lásd még: Butternut Squash Risotto
Amire szükséged lesz
- 1½ pohár
- arborio rizs
- 8 oz. pancetta, kockára vágott
- 1 qt csirkeállomány
- ½ pohár fehérbor
- 1 közepes mogyoróhagyma vagy ½ kis hagyma, aprítva (körülbelül ½ csésze)
- 2 evőkanál sózatlan vajat
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 csésze fagyasztott borsó, felolvasztott
- ¼ csésze reszelt parmezán sajt
- 2 evőkanál apróra vágott olasz petrezselymet
- Kóser só, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Melegítsük az állományot egy párolás közepes serpenyőbe, majd engedjük le a hőt, hogy az állomány csak meleg maradjon.
- Egy nagy, súlyos fenekű serpenyőben melegítsük az olajat és a pancetta közepes lángon 4-5 percig, amíg a zsír ki nem esik és a pancetta aranybarna.
- Távolítsa el a pancetta-t, és tegye félre, de hagyja a zsírt a potban. Adjuk hozzá az apróra vágott mogyorót vagy hagymát. Sauté 2-3 percig, vagy amíg kissé áttetsző.
- Adjuk hozzá a rizst a fazékhoz, és gyorsan keverjük egy fa kanállal, hogy a szemeket a zsírral bevonjuk. Sütjük még egy percig, amíg enyhén dió illat van. De ne hagyja, hogy a rizs barnulni kezd.
- Add hozzá a bort és főzzük keverés közben, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik.
- Add hozzá egy kancsó forró csirkeállományt a rizshez, és keverje addig, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. Amikor a rizs majdnem száraznak tűnik, adjunk hozzá egy másik állományt, és ismételjük meg a folyamatot.
Megjegyzés: Fontos, hogy folyamatosan keveredjen, különösen akkor, amikor a forró raktár felszívódik, hogy megakadályozza a felforrósodást, és adja hozzá a következő üstöt, amint a rizs majdnem száraz. - Addig folytassa a forró állományok dobozt és keverje fel a rizst, miközben a folyadék felszívódik. A főzés során látni fogja, hogy a rizs krémes konzisztenciát fog kapni, mivel elkezdi felszabadítani természetes keményítőit.
- Folytassa a készletet, egy raklapot egy időben, 20-30 percig, vagy amíg a szemek gyengék, de még mindig szilárd a harapás, anélkül, hogy ropogós. Ha kifogyott a készletből, és a rizottó még mindig nem megy végbe, akkor főzheti forró vízzel. Csak add hozzá a vizet, mint a készleten, egy kanál egyszerre, miközben felszívódott.
- Keverjük össze a pancetta háromnegyedét, a borsót, a vajat, a parmezán sajtot és a petrezselymet együtt, és ízesítsük a Kosher sóval.
- Adagoljon az egyes tálakba és díszítse az egyes tálakat a maradék pancetta-val. Tálaljuk azonnal, mert a rizottó nyúlik, ha túl hosszú ideig tart.
Van maradék? Ez a recept a rizottós sütemények számára remek módja a maradék rizottó használatának.
További Risotto Receptek: