01/07
Sauté hagyma forró vajban és olajban
Molly Watson A Risotto egy hagyományos olasz rizsétel, amelyet rövidszemű , keményítőt tartalmazó rizzsel állítanak elő, arborio rizs néven . Az elkészítés módját Risotto-módszernek nevezzük, amely kis mennyiségű forró anyag vagy húslevest kevernek a rizsbe egy kicsit, lehetővé téve a folyadék felszívódását.
Míg a rizs főz, felszabadítja keményítőjét, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy a rizottó gazdag, krémes konzisztenciát adjon. Minél több keményítő van a rizsedben, annál nagyobb a rizottó.
Alacsony és lassú
Ezért kell lassan főzni a rizst; az alacsony és lassú rizottó alacsony, lassú, szuper-keményítőtartalmú arborio rizst biztosít a keményítő felszabadításához és a kívánt krémesség eléréséhez.
A tésztához hasonlóan a rizottót al dente- t főzzük, ami azt jelenti, hogy kissé szilárdnak kell lennie a harapásnak - olyan mértékű sápadtságnak, amilyennek tűnhet a szokásos fehér rizs alatt. Nem lehet ropogós azonban.
Rice-to-Stock arány
Minden csésze nyers rizs esetében kb. 4 csésze forró csirkeállomány szükséges. Tartsa a készletet egy kis serpenyőben egy alacsonyabb lángon keresztül egy különálló égőnél, ahonnan a rizottó főzését fogja használni. Szüksége lesz egy kis ménre is, amely 6 uncia vagy annál többet ad a forró állomány hozzáadásához.
Tipp: Használjon fahéjat a rizottó keveréséhez, kevésbé valószínű, mint egy fém kanál, hogy megtörje a rizs gabonáját.
Először is: 1 evőkanál sósavas vajat és 1 evőkanál zöldség- vagy olívaolajat egy nagy fenekű serpenyőben vagy egy egyenes sütőedényben, majd adjunk hozzá fél csésze apróra vágott hagymát. Főzzük közepes-alacsony, amíg a hagyma áttetsző.
02, 07
Add hozzá a főtt rizst
Molly Watson Adjunk hozzá 1 csésze nyers zöldborsót, és gyorsan keverjük, majd a forró vajjal és olajjal befedjük a rizs szemeket.
Süssük a rizst egy-két percig, amíg enyhén dió illat van. A rizsnek nem kell barna vagy pirítottnak lennie.
03. 07. sz
Adjunk hozzá bort és főzzük addig, amíg fel nem emésztjük
Molly Watson Adj hozzá kb. 1/2 csésze száraz fehérbort a rizshez, és keverje addig, amíg teljesen fel nem szívódik. Nem kell kapkodni; teljesen fel kell szívódnia. A bor felélénkíti a rizottó ízét. Minden tisztességes, száraz, fehér asztali bor lesz. Ha van egy száraz, fehér vermut, akkor ez jó választás.
04, 07
Kanál-by-merőkanál
Molly Watson A rizshez tegyen egy kanna forró csirkeállományt az állományból, amelyet tartogat a tűzhelyen; keverjük addig, amíg a folyadék újra felszívódik. Amikor a rizs majdnem száraznak tűnik, adjunk hozzá egy másik állományt, és ismételjük meg a keverést.
Keverje állandóan a megduzzadást
Fontos folyamatosan keverni, különösen, ha a folyadék felszívódik. Ez megakadályozza a felmelegedést. Add hozzá a második állományt, mihelyt a rizs majdnem száraz.
05/07
Adj hozzá több állományt
Molly Watson Folytassa további forró állományok hozzáadásával és a rizs keverését, miközben a folyadék felszívódik. Látni fogja, hogy a rizottója krémes konzisztenciát vesz fel, ahogy a rizs főzik, és elkezdi felszabadítani bőséges terméskeményítőjét. Ez az arborio rizs varázsa.
A teljes főzési idő 20-30 perc. A rizottó akkor történik, amikor az al dente, azaz a szemek gyengék, de még mindig szilárdak a harapás nélkül ropogósak.
Ha a rizs még mindig ropogós, forró víz hozzáadása
Ne felejtsd el, hogy egy csésze nyers rántott rizs rizst vesz fel 3-4 csésze állományt. Ha valamilyen oknál fogva hozzáadtál 4 csésze készletet, és a risotó még mindig nem történt meg, a sütést forró vízzel állíthatja be készlet helyett. Csak add hozzá a vizet, mint a készleten, egy kanál egyszerre, miközben felszívódott. (A páratartalom és a tengerszint feletti magasság szerepet játszhat a rizsében, amely még több időt igényel.)
06, 07
Finom vajjal és parmezánnal
Molly Watson Keverje hozzá még 2 evőkanál sótlan vajat és körülbelül ¼ csésze frissen reszelt parmezánnal. Ön is keverni néhány apróra vágott olasz petrezselymet. Állítsa be a fűszerezést kóser sóval.
07, 07
Azonnal szolgáljon
Molly Watson A rizottó ragacsos és ragacsos, ha túl hosszú a tálban vagy a hűtőben, ezért azonnal kézbesíteni kell. A megfelelően főzött rizottó puha, krémes kavicsot képez a vacsorán.
További receptek
Könnyedén megfordíthatja ezt az alap receptust a következő, ízletes változatok bármelyikében, amelyek mind a felnőttek, mind a gyermekek számára ízlelődők:
pótlék
A rizs gluténmentes. Mindazok számára, akiknek el kell kerülniük a glutént, a rizst és így a rizottót gluténmentesnek kell lenniük, hacsak nincs olyan keresztkontaktus, amely glutént tartalmaz. Mivel a rizs gluténmentes, a lisztérzékenységben szenvedők rengeteg étrendet fogyasztanak. De a szakértők figyelmeztetnek arra, hogy ne menjenek vízbe, mert a rizs természetesen előforduló arzént is tartalmaz, ami problémát jelenthet. A rizs ételek, mint például a rizottó, egy jól kiegyensúlyozott étrend részeként más gluténmentes szemcsékkel, és a rizs-arzén kapcsolatról többet olvashatunk.