Ez teszi autentikus grillet
A füst a grillezés szükségessége. Milyen faanyagot használ a füstig? A legjobban azonban a déli hagyományos erdők: a hickory és a hársfa, különösen a fehér tölgy. Továbbá a pekándió, dió, cseresznye, alma és őszibarack jó választás. Tartsd távol az éger és a mesquite, mert hajlamosak erősen hozzáadni a húsokat. Annak ellenére, hogy a hús mennyi ideig tart, füstnek kell lennie legalább az első hat órában.
Faipari
A purists azt mondja, hogy a tüzet teljesen keményfa rönkökből kell készíteni, amelyeket égetettek a szénre, majd hozzáadták a dohányzókhoz. Természetesen ez nem mindenki számára praktikus. Attól függően, hogy a berendezés vagy a temperamentum korlátozza-e, sok ember nehezen tudja keményfa rönköket égetni a drága hagyományosok által használt szőrzetekhez. Ha szénnel dolgozik, akkor leginkább a keményfa faszén előnyeit élvezheti, de szükség esetén rendszeresen szénhidakat is használhat. Ideális, hogy a szénből olyan adalékokkal távol tartsák magukat, mint a könnyebb folyadékok. Ha faszenet használsz, add hozzá a keményfa darabokat (nem zsetonokat) a szénbe, ha a tűz jó és forró. Ügyeljen arra, hogy a lehető legtöbb vizet engedje le. A fa legyen nedves, nedves. Hosszú dohányzás alatt valószínűleg további égetőszéneket kell hozzáadni a tűzhez, hogy megőrizze a hőmérsékletet és további füstöket a füst fenntartásához.
Hőmérséklet
Miután a dohányos készen van, adj hozzá a húst. Az ideális dohányzás hőmérséklete 215 fok körül van, az elfogadható tartományok pedig 215 fok és 235 fok F. Normális körülmények között a dohányzás körülbelül 1-1-1 / 2 óra fontonként kell megtervezni. Természetesen a hőmérséklet módosítja a sütési időt.
Ha a hőmérséklet felső tartományánál füstöl, akkor kb. 10 percet kell levonni fontonként. Ez azt jelenti, hogy egy 10 kilós sertésváll vége 15 óráig tarthat. Sokan nehezen tartják fenn a jó hőmérsékletet e hosszú ideig, és úgy döntik, hogy a sertéshulladékot fóliába csomagolják és helyezzük a sütőbe. Amint azt már korábban említettük, a dohányosokat legalább 6 órán keresztül kell tartani. Bár még vita folyik a témáról, a hagyományos bölcsesség azt sugallja, hogy a füst által felszívódó füstarom mennyisége csökken, ahogy főz. Ezért az elmúlt két órában hozzáadott füstarom mennyisége viszonylag jelentéktelen. Azonban a legtöbb esetben a lehető legjobb időt kell tartani a dohányosok számára, amíg csak lehetséges. Ha nehezen tudja megtartani a hőmérsékletet, vagy más körülmények megakadályozzák, vigye a sütőbe. Ha áthelyezi a húst a sütőbe, állítsa be a hőmérsékletet az ideális hőmérséklet-tartományban. Győződjön meg róla, hogy a sertéshúst szorosan a fólia alatt tartja, hogy megtartsa a nedvességet. Sok ember, még a verseny szakácsa is, füstölni fogja a sertéshús rostát a teljes főzési idő felére, majd lezárja.
Ha a hús eléri a belső hőmérsékletet 180 fok és 190 fok között, akkor készen áll a húzásra.
A hús akkor szolgálható fel, ha elérte a 165 fokot, de nem lesz elegendõ tendencia ahhoz, hogy megfelelően szétválassza. Általában könnyen húzhatja a húst, ha a belső hőmérséklet eléri a 190 ° F-ot, de nem akarja meghaladni ezt, minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb a esélye annak, hogy a hús kiszárad. Szóval mindig figyeljen rá.
Miután a sertést főztük, távolítsuk el a dohányosból (vagy a sütőből, amilyen az esettől függően), és hagyjuk, hogy körülbelül egy órára üljön. Ez elegendő lesz ahhoz, hogy húzza le. Amint húzza a húst, tegye egy fazékba alacsony hőmérsékleten, hogy melegen tartsa. A maradék zsír-, csont- vagy egyéb kellemetlen részeket el kell különíteni a húsból. Innen tudsz szolgálni, de sok ember szeretne egy befejező mártást , ezért a legjobb, ha készen áll.