Tippek a sertéshordozásra

A marinadák kiválóan alkalmasak arra, hogy megkeményítsék a húsdarabokat, és ízt adjanak a húsoknak. A sertéshús olyan hús, amely nagymértékben kihasználja a marinadát . A sertéshús keményebb darabolásához erős páfrányra és időre van szükség ahhoz, hogy a kötőszövetbe kerüljön. A sertéshús darabolásának esetleg nem szükséges segítséget nyújtani a tenderizáláshoz, de az ízfokozó dózis előnyeit élvezheti.

Kemény sertéshús

A sertéshús kemény darabjai , mint a sertéshéj és a váll, nagymértékben kihasználhatják a marinátot, hogy lebontják a kötőszöveteket, és megkönnyítik a húst megkönnyíteni.

Egyéb kemény darabok, mint a sonka és a sertés lábak, általában a leginkább levesben vagy pörkölésként dolgoznak ízesítő anyagként. A lassan főzött pörkölt általában lebontja az izomot és a szinew ezen vágások, így a legtöbb szakácsok nem töltik az időt, hogy marinálni ezeket a darabokat.

A sertéshús sertéshúsának kivágása

A sertéshús, mint a bél, a bordák vagy a has, mint a ló, a bordák vagy a has, lehet, hogy nem kell marinizálni a gyengédségért, de ezek a részek jól felszívják az ízt, és egy darab hús életre kelnek a szájban. Mivel a sertéshús, mint a sertésborda rendkívül sovány darabjai gyorsan kiszáradnak forró főzési módszerrel, a legjobb, ha a hús annyi ízű lehet, minél előbb a hűtőszekrényben marinázva.

Meg fogja találni, hogy a legkevesebb idő, amit a bélszínnek szüksége van a serpenyőben vagy a sütőben, a legjobb. Van egy hőmérő praktikus. Miután a hús elérte a 145 F (közepes ritka) biztonságos hőmérsékletet, távolítsa el a hőtől, hogy csökkentsék annak esélyét, hogy kiszáradjon.

Marinade arány

Azt tervezheti, hogy kb. 1/4 csésze marinát szeretne egy sertés sertésből.

Ez egy általános szabály, és nagymértékben attól függ, hogy melyik edényt használja a sertés marinálásához. Például ez a marinádarány egy gallon méretű zip-táskával, szeletekkel, bordákkal vagy egy kis pörköléssel működik. De ha nagyobb vágások vannak, mint a fenék vagy a váll, előfordulhat, hogy meg kell növelni a marinád arányt, mert nagyobb konténerre van szüksége, mint egy rakott edény vagy műanyag reteszelő tartály.

Pincér konténerek

Ha cipzáras műanyag zacskóban marinázunk, ügyeljünk arra, hogy a lehető legtöbb levegőt távolítsuk el. Ez kényszeríti a marinátot a hússal való jobb érintkezésbe. Ha konténerben marinázzunk, csak üveg vagy műanyag használjon.

Az savas marinátok fémtartállyal reagálhatnak, és megváltoztathatják az ízeket. Győződjön meg róla, hogy a sertéshúst időnként úgy állítja be, hogy a marinád egyenletesen működjön. A 30 perces esztergálás ideális, de hosszabb marinási idő esetén minden néhány óra finom.

Sertés marinázási idők

A sertés legfontosabb darabjai, vagy az első vágások, amelyeket egy hentes elszállít a testen, a váll, a fenék, a ló és a sonka. Ezeket a darabokat tovább süllyesztik a sültek, bordák, szeletek és sertés hasa. A pácolási idők a húsok szívósságától és a vágás méretétől függenek.