A jó marinádé ételeket ízlelőbbé, szaftosabbá, egészségesebbé és kellemesebbé teszi
Ha ízletes és egészséges ételeket szeretne grillelni, előre kell terveznie. Persze, a grillezés egyik nagyszerű dologja az, hogy haza lehet jönni, és néhány pörkölt a grillsütőn, és néhány perc alatt egy ételt fogyaszthat, de négy nagyon jó oka van annak, hogy miért érdemes időt szednie és marinálni a húsokat a grill. A marinád mindössze 30 percen át képes dolgozni, hogy számos ilyen előnnyel járjon, de a keményebb, vastagabb húsdarabok több órát is igénybe vehetnek, vagy akár egy nap alatt is.
Aroma
A jó marinád aromákat, fűszereket, gyógynövényeket stb. Tartalmaz. Mivel a marinád savas is, ezeket az ízeket élelmiszerekké hordozza. Természetesen csak addig utazhat, így a vastag sült marinázás nem fogja megkapni a hozzáadott ízeket, amit vékony vágással érhet el, de még mindig előnyös. Kiválasztásakor egy pácolt ízű íze, amely bókolja a marinázott ételeket.
lédússág
A pincérek tipikusan valamilyen olajat tartalmaznak. Az olívaolaj az én kedvencem. Valójában a legjobb olaj a könnyűolaj, amely mono- és / vagy diglicerideket tartalmaz. Ezek a természetes emulgeálószerek segítenek a húsok gyorsabb átjutásában, mint más olajok, ezért ellenőrizze a címkéket egy jó pácoltolajhoz. Az olaj a hús nedvességtartalmát és a főzés során a nedvesség elvesztését is csökkenti. Ez segít meggátolni a grillen való ragasztást.
egészségesebb
Amikor a húsokat főztük közvetlen lángon, a heterociklikus aminok (HCA) létrehozása megtörtént.
Ezeket a potenciálisan rákot okozó szereket akár 99% -kal is csökkentheti, ha az ételeket savas marinádban marinálják , legalábbis azt mondja az American Cancer Research Institute. A savas marinád úgy működik, hogy a HCA-t a húsokon formálják. Hol kapod ezeket a savakat? Az savas folyadékok bármilyen ecetet , citruslevet (különösen citromlevet ), borokat, sőt sört is tartalmazhatnak.
Pályázati kiírás
A marinádban levő savak a húsok fehérje láncainak lebontására hatnak, így a hús jobban megnyílik. Mindazonáltal meg kell győződnie arról, hogy nem hagyja, hogy az élelmiszer túl hosszú ideig marinádákba kerüljön. A marinádával közvetlenül érintkező felületek lágyak és puhaságosak lehetnek, nem olyan dolgok, amelyeket szeretnél szolgálni. Ez különösen fontos a hal és a tenger gyümölcsei számára, amelyek valójában főzhetnek, savas környezetben. Ne kérdezze meg hosszabb ideig az ételeket.
A pácok összekapcsolása nagyon egyszerű. Valójában az egyik legegyszerűbb megoldás egy jó marinadához az olasz öltözködés . Igen, ez a salátas kedvenc teszi a tökéletes marinátot, mert egyenletesen tartalmaz olaj és ecet jó adag gyógynövényekkel és fűszerekkel. Egy egyszerű marinád elkészítéséhez vegye fel a választott olajat, és egyenértékű savval (ecet, citromlé, bor, stb.) Adjon hozzá. Most dobja el a kívánt fűszerezést és készen áll. Öntse az egészet egy zip-táskában, adj hozzá a húst, és hűtőszekrényben, amíg készen nem állsz főzni. A húsokat, mint a marhahús és a sertéshús, a leghosszabb marinázni kell. Bárhonnan óráról 10 órára, a vágás vastagságától és a marinád erősségétől függően. A baromfit 30 perc és 3 óra között bárhol kell marinálni.
A halak és a tenger gyümölcsei legfeljebb 30 percet tölthetnek ki egy pácban. Legyen különösen óvatos a garnélarák, amely ténylegesen főzni egy erős pác.
Csak elég marinádra van szükséged, hogy a hús teljesen vastag réteggel lehessen fedni. Fontos meggyőződni arról, hogy a marinát teljesen le van fedve, így a teljes felületen dolgozhat. Azt is meg kell tartani húsok bármilyen hűtött. Ne hagyja, hogy az étel hosszabb ideig szobahőmérsékleten legyen, mint az feltétlenül szükséges. Marinálás esetén egyenesen a hűtőszekrényből a grillbe jusson.
Ha a marinádat mártásként kívánja használni, miután kivetted a húst, akkor 5 percig teljesen fel kell forralnia, mielőtt ismét biztonságos lesz. Néhány marinád esetében ez valójában tönkreteheti az ízt, ezért győződjön meg róla, hogy követi a recept utasításait.
Tudom, hogy mit kérdezel ezen a ponton (ha eddig olvastad). Mennyi ideig marinálja azokat a dolgokat, amelyeket marinálni szeretne. Próbáljon ki egyet ezek közül: