Ez a könnyű recept a megfelelő vágás kiválasztásával kezdődik
A húzott sertéshús egy olyan recept, amelyik a szakácsoktól félelmet kelt - ez megfélemlítőnek tűnhet, figyelembe véve a Dél-Egyesült Államokban szerzett jó hírnevét. Az emberek széles körben utaznak a legjobb húzott sertéshús szendvicsekhez vagy évekig, hogy tökéletesítsék díjazott receptüket. Meglepő, mint húzta sertéshús, azonban valójában az egyik legegyszerűbb grill receptek mester.
A húzott sertéshús egy nagyszerű hely, ahol néhány különböző okból megismerkedhet a dohányzás és a grill használatával.
A sertésváll és a kapcsolódó darabok viszonylag olcsóak, és maga a hús is nagyon megbocsátó. Vigye el azt (a biztonság határain belül), és lehet, hogy kemény, de még mindig jó ízű lesz. Overcook, és még mindig mosolyoghat. A sertéshús lehetővé teszi, hogy gyakorolja a grill készségeket, és még mindig képes legyen enni a hibákat. (A mellkas és a bordák nem annyira megbocsátanak.) De meg kell győződnie arról, hogy a megfelelő húsdarabokkal kezdődik.
A váll elvágása
A húzott sertéshús legáltalánosabb vágása a váll. A sertésváll az egész legelső láb és a váll egy sertés. A boltjában általában ezt találod két darabra osztva: a bostoni fenék (más néven a bostoni sült) és a piknikrost. Ellentétben azzal, amit a név utal, a nadrág az első váll felső részéből származik, és nem a sertés hátsó részéből.
A teljes sertés vállának 12 és 16 font között kell lennie.
Csont és ízület, valamint jó zsír és kollagén segít. Az intenzív zsírtalanítás miatt a sertésváll nem szárul olyan gyorsan, mint más húsdarabok. A dohányzás folyamata a kollagént egyszerű cukrokra bontja, így a hús édes és gyengéd. Ráadásul a dohányzás hosszú ideje alatt a zsír nagy része elolvad, és a hús nedves marad.
(Néhány szakértő elmondja neked, hogy ez az, hogyan lehet meghatározni, mikor készül a sertés, és vegye ki a dohányosból, amikor a legtöbb zsír elment.) Ez azt jelenti, hogy kihagyhatja az összes hagyományos dörzsölést, mopot és mártást a sertéshús egyedül marad a hús és a füst ízében.
Boston Butt Vs. Piknik sült
Ha nem talál egy egész sertés vállát a helyi boltban, akkor kaphat egy vagy mindkét vágást, és még mindig csak annyit kapsz, amire szükséged van. Mind a bostoni fenék, mind a piknik sült 6 és 8 kilogramm közötti súlyú, de a bostoni fenék csekélyebb lesz, mint a piknik. A piknikezgetés csonttal vagy anélkül jöhet, ha csontot akarsz. A nadrág a kedvenc vágás a verseny szakácsok számára, és amit a legtöbb ember főzött a hátsó udvarukban ezekben a napokban. Egyenletes, téglalap alakú és könnyen kezelhető. Bár a piknik inkább egy nem előkészített sonka, az ugyanúgy működik a húzott sertéshús esetében is.
A hús elkészítése a dohányzó számára
Nem számít, ha az egész sertésváll, vagy a bostoni csikk és / vagy a piknik sült, a választott húsnak jó mennyiségű zsírmennyiséggel kell rendelkeznie ahhoz, hogy könnyűvé tegye a dohányzás előkészítését. Alkalmazhatja a dörzsölést, ha ízelítőt szeretne felvenni, vagy egyszerűen csak a dohányosnak tegye a csomagolásba - csak ellenőrizze először a laza zsír vagy bőrdarabokat, és vágja le őket.
A nagy, vastag zsírszegmenseket vastagságban kb. 1/4 és 1/2 hüvelykre kell lehúzni. Ez segít csökkenteni a sütési időt és hagyja, hogy a füst jobb legyen a húshoz.
Hozzáad egy dörzsölést a húsba
Ha úgy dönt, hogy dörzsölni szeretne, szabadon engedje - emlékezzen arra, hogy nagydarab húst próbál meg ízesíteni (vagy két kisebb darabot). A fűszerezéshez vigye a sertéshús darabot, törölje fel a felesleges zsírt és a bőrt, és hideg vízzel öblítse le, majd szárítsa meg. Ezután megszórjuk a dörzsölést a hús felületén, majd egy darabig masszírozza. Győződjön meg róla, hogy minden rész egyenletesen le van fedve - a sertésvállak nagyon egyenetlen felülettel rendelkeznek, így minden szögből felhúzzák a dörzsölést. Az általános szabály az, hogy mi a bot, ami marad.
A legjobb ízekhez csomagolja be a fűszerezett húsot műanyag csomagolásban, és tegye hűtőszekrénybe egyik napról a másikra. Győződjön meg róla, hogy a sertéshús eltávolítása a hűtőből idő előtt elegendő ahhoz, hogy szobahőmérsékletre jusson, mielőtt a dohányosba helyezi, a hideg hús pedig kívülről ég.