Meghatározás: A dohányzás az ételeket, különösen a húsokat főzni és őrzi. Ez az ősi folyamat, amelyet néha a kemény dohányzásnak neveznek, sót használ a mikroorganizmus növekedésének gátlására, és a füst savas korlátot hoz létre az érintkezési szennyeződés megelőzésére. Megfelelően sózott, füstölt és tárolt, ezeknek a tartósított húsok eltarthatóságának időtartama szó szerint végtelen, bár idővel minőségi minőség folyamatosan romlik.
A valóban régi marhahúst nem lehet enni, de ízletes és tapintatlan ízű, ami miatt vákuumcsomagolás érhető el, hogy megakadályozza az oxidációnak az ízét.
A dohányzás és az étel megőrzésének folyamata régen tökéletes volt, a titok, a dohányos. Könnyű sózni sertés sült, és tegye egy füstös szobába, és végül egy rancid hunk hunk. Azonban az emberek, akik nem rendelkeztek villamos energiával vagy csírák elméletével, fel tudták húzni ezt az egészet, így az egész év folyamán tartott sonkát hűtés nélkül, anélkül, hogy a legkisebb hasfájás lenne. Az évszázadokból származó füstölők a hőmérséklet és páratartalom pontosságának megfelelő pontossággal rendelkeztek ahhoz, hogy nyáron maradjanak a szekrényben, és karácsonyra élvezhessék.
Ez a só és a füst kombinációja okozta ezt a fajta megőrzést, de akár egyenként is alkalmazható, hogy rövid ideig rontja a károsodást. A francia és az indiai háború közepén.
George Washington, majd egy brit katona feljegyezte, hogy az ő emberei használják az "indiai" grillsütést a hús megőrzésére. Hiányozták a sót, hogy megfelelően sózzanak és tárolják a húst, ami néhány hetet adott volna nekik. A durva füstölési módszer csak néhány napig tartósította a húst.
Washington nem említette ezt a módszert, amit grillezésnek nevezett, mert nem tudott a dohányzásról, vagy mert tudta, mi a grillezés modern értelemben.
Ezt azért hívta fel, mert az általa beszerzett hús nem gyógyult és dohányzott egy dohányosban, hanem egy nyitott gödör felett, amely a grillező legkorábbi napjaiban használt, és az amerikai őslakosokhoz tartozott.
A dohányzás, mint a modern dohányzás a dohányzás, egy főzési folyamat. Sok ember a Maillard Reakció magyarázataival foglalkozik. Az aminosavak és a redukáló cukrok közötti kémiai reakció az, ami sok főtt ételeket ad a barna színnek, és azt a főzött ízeket, amelyeket hajlamosak keresni. A Maillard Reakció húsokat, kenyeret és sok mindent szervez, hogy megszerezzék ezeket a tulajdonságokat. Míg egy érdekes tudományos kísérlet, ez nem egyedülálló a barbecue.
A modern hűtés hódításával már nem kell megőrizni a húst, és míg a tipikus háztájiban a dohányzás kedvezőbb időt vehet igénybe a húsokhoz, a legjobb a hűtőszekrényben tárolni, mert a füst mennyisége és a nehéz só hiánya nem azt jelenti, hogy ezek az élelmiszerek ténylegesen megmaradtak.
Ma, a dohányzás, a grillezés módja lassan pörkölés, hozzáadva a füst ízt egy zárt típusú főzőberendezés. A természetes keményfa füst hozzáadja a nitrátokat a húsokhoz, és kémiai reakciót vált ki a húsokban, leginkább füstgyűrű formájában.
A dohányzás egyszerűen azt jelenti, hogy ezekben a napokban a grillezés és egyéb ételek, mint a szaggatott, füstölt halak és hasonló termékek előállításának módja. Fontos megjegyezni, hogy sok, "füstölt" étel, amelyet soha nem töltenek el egy dohányos vagy dohányosüzemben, hanem inkább füstölő ízt ad hozzá. A füst létfontosságú a grillezéshez, és a szó klasszikus értelemben nem szabad grillezésnek nevezni, anélkül, hogy természetes füstöt adnának hozzá a főzési környezethez. Sajnos a grillezés ígéretet jelent, nem pedig főzési mód.