A poblano paprika (a "po-BLAH-no") a mexikói és délnyugati főzésben használt chilis paprika enyhe változata, talán leginkább a klasszikus chile relleno-ban, amelyben a sült paprikát sajtokkal töltik, majd tojással és sült .
A Poblano paprikákat úgy nevezik el, mert azt mondják, hogy Mexikó középső részén Puebla államból származnak. Sűrű, sötétzöld bőrük és széles alapjuk van, amely egy pontig tapad, enyhe vagy közepes forróságú, 1000 és 2000 Scoville hőegység között a Scoville Scale-on .
Szárítás után a poblano borsot ancho chili-nek hívják. Néha szárított és füstölt is.
Pontosítás pont: A chipotle szó a jalapeño paprikákat jelenti, amelyeket szárított és füstöltek. Néha látni fogod az aszályos ananókat, és a füstölteket, amit chipotle-ként hívnak. De az ancho szó a szárított poplanokra utal, akár füstölve, akár nem, és a chipotle mindig szárított és füstölt jalapeñot jelent.
A poblano paprika jó pörkölési jelölt. A pörkölés kihozza a borsó gyümölcsözőbb ízeit, és megkönnyíti a bőr eltávolítását, ami kemény és nehéz lehet megemészteni néhány ember számára.
A poblano paprikákat néha pasillapaprikának nevezik, de a pasillák kissé másképp alakulnak: hosszabb és keskenyebb (vegye figyelembe, hogy az ancho szó "széles" vagy "széles" spanyolul), bár hasonló íztulajdonságokkal rendelkeznek.
Amikor a chile relleno, túl sokszor az edény túlzottan bevonódik a bevonathoz és a töltelékhez, és a chile ízét elveszíti.
Nem beszélni semmit a Chileról. A formája és ropogóssága megtartása helyett úgy tűnik, hogy a chile eltűnik egy sós mártással és mártással.
Ennek egy része a paprika pörkölését eredményezi, amely további ízeket hoz létre, de lágyítja is. De gyakrabban, mint nem, az ok az, hogy a használt paprika nem friss poblanos, hanem konzervált chilei határozatlan megjelölés.
Ennek a kulináris diszkripciónak az eredménye, hogy nagyszámú chiles rellenos szenved a rizzsel, mint a rizottóéhoz hasonló betegség, ahol az összetevő vagy az előkészítés korlátai miatt, amit kapsz, amikor étterembe rendeled, szinte mindig rosszabb mit kapna, ha otthonról teszik, aki tudja, mit csinálnak.
A hüvelykujjszabály szerint a chile relleno formájának meg kell őriznie, és láthatónak kell lennie, mint egy Chile. Ha úszni kezd a sajtban és a mártásban, és úgy néz ki, mintha egy enchilada lenne, akkor lehet, hogy átengedni.
Így a poblanos kiváló paprika, hogy töltelékkel szolgáljon. Ha otthon otthon készítik a poblano paprikákat, ne feledkezzen meg arról, hogy nincs törvény, amely megköveteli, hogy töltsön ki sajtot. Ehelyett helyettesítheti őket rizzsel és aprított sertéshúst vagy marhahússal - egy töltött paprikát, alapvetően , de a szokásos paprika helyett a poblanos helyett.
És nem is kell sütni őket, mint egy rakott. A vacsorákat megcsípheti, majd főzheti a grillen, vagy a brojler alatt. Ismét, mindig jó, ha a fő összetevője látható lesz, nem pedig elfojtott.