A Sambal a chilies , fűszerek, gyógynövények és aromásokból készült mártás. Ez egy népszerű fűszer Malajziában, Indonéziában és Szingapúrban. A Sambal komplex aromája egyszerre földi, fűszeres és forró.
A fűszerek őrlésének hagyományos módja, hogy a szamba-lasztó paszta kőhabarcsot és törmeléket használjon . Az alkotóelemeket a habarcsba helyezzük (a tálba), és a kézzel körkörös mozdulatokkal mozgatjuk őket, és a törmelékhez egy pépet őröljük. Ez egy munkaigényes folyamat, de a hagyományos módszer javaslatai azt állítják, hogy a lassabb őrlés a fűszerek illóolajait jobban elengedi.
A modern és könnyebb módszer a keverő vagy az élelmiszer-feldolgozó használata.
Cook szamba, majd rakd le annyi a forró mártást, amennyit csak akarsz a főételedre vagy a rizsre . Hagyja hagyni a maradék pezsgőt, mielőtt részekre osztja és fagyasztja. A fagyasztott sambal 2-3 hónapig tart.
Amire szükséged lesz
- 10 mogyoróhagyma vagy 8 kis vöröshagyma
- 2 uncia vagy 8 friss chilit
- 5 gerezd fokhagymát
- 1 szár
- citromfű (csak a szár alsó 3 hüvelykét használja)
- 1/2 uncia vagy 10 szárított chilit (5 percig meleg vízben áztatva) vagy 3 teáskanál chili por
- 2 hüvelyk darab friss kurkuma vagy 2 teáskanál kurkuma por
- 2 hüvelykes darab
- galangal vagy 1 hüvelykes darab gyömbér
- 5 evőkanál étolaj
- 2 evőkanál tamarind paszta vagy 4 evőkanál tamarind juice
- 3 evőkanál
- pálma-cukor
- Halszósz , ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Hámozzuk le és nagyjából szeleteljük a szaftot vagy vörös hagymát.
- Szeleteljük a chilies-t, és levágjuk a magokat. Ez a lépés teljesen opcionális. A magok eltávolítása el fogja távolítani a hőt a chiliesből. Szeleteljük nagyjából a chilieset.
- Hámozzuk le és fokozzuk a fokhagymát.
- Vékonyul szeleteljük a citromfűvet.
- Hámozzuk le a kurkuma és galangal, majd vágjuk le.
- A habarcsot és a rothadást, a keverőt vagy az élelmiszer-feldolgozót használva csiszoljuk az első hét összetevőt paszta létrehozásához. Ha a keverék túl száraz és a köszörülés nehéz, adjunk hozzá evőkanálnyi vizet vagy evőkanál.
- Melegítsük az olajat egy wok-ban vagy egy kisebb serpenyőben. Ha az olaj mérsékelten forró, párolja a pasztát alacsony hő hatására, amíg illatos. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. Tartsa a hőt a folyamat alatt, és folyamatosan keverje fel a pasztát úgy, hogy ne ragadjon a wok / serpenyőbe.
- Adjuk hozzá a tamarind paszta vagy gyümölcslé, pálma cukor és halszósz.
- Hagyja, hogy a paszta alkalmanként megkeverje a keveréket. Készen áll, ha a szilárd anyagok az olajtól elkülönülnek. Használja azonnal vagy hűvösen a befagyasztást későbbi felhasználásra.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 76 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 13 mg |
| Szénhidrát | 9 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |