Sambal - leírás, változatok és felhasználások
Mi az a Sambal?
A Sambal egy fűszeres, chili alapú mártás vagy élvezet, amely sok országban megtalálható Délkelet-Ázsia, különösen Indonézia és Malajzia területén. A szósz földi vagy pépes chilies-ből áll, és tartalmazhat kis mennyiségű egyéb összetevőt, például citruslevet, mogyorót , gyümölcsöt, sót, cukrot vagy más fűszereket. A fűszeres chili paszta készítése a chili megőrzésének egyik módja, és gyakran használják, ha a friss chilies nem áll rendelkezésre.
A "sambal" szót arra is fel lehet használni, hogy jelöljön egy olyan edényt, amelyben a szambali mártás fő alkotóeleme. Például a malajziai étel "Sambal goreng udang" friss szendvics mártással készült garnélarák.
Sambal fajták
A szambál több száz fajtája változik a használt chilies fajtától, az egyéb hozzáadott összetevőtől, a textúrától és a régiótól függően.
Íz: A népszerű chilillák, amiket a sambal készítéséhez használnak: habanero, cayenne , madártávlat és lombok. A sambal hőszintje közvetlenül kapcsolódik az alkalmazott chili típushoz. Attól függően, hogy a szambálhoz hozzáadnak-e cukrot vagy gyümölcsöt vagy nem, a hőségnek köszönhetően édeskésség is lehet. A szeder, só és egyéb fűfélékhez hasonló fajták szinte hasonlítanak egy csokoládé-salsa-hoz.
Textúra: A szambál textúrája egy durva ízléstől a sima püréig terjed. Hagyományosan, a szambál egy kőhalandóval és fészkelőanyaggal készítik, hogy a chilies és egyéb összetevőket egy pasztaba őrölje.
A Sambal Oelek, amely számos nyugati élelmiszerboltban megtalálható, a nevét a fészekbõl származik, amellyel készült.
A Sambal használata
Hagyományosan a szambálot használják általános célú fűszerként. Hozzáadható a tészta ételekhez, levesekhez, pörköltekhez, húshoz, rizshez, sőt tojáshoz is. A Sambal felhasználható hő és aroma hozzáadására a marinádákra, a mártásokra, a mártásokra és a kenésre.
Hol lehet megvásárolni Sambal?
Az amerikai ázsiai élelmiszerek növekvő népszerűségének köszönhetően a sambal az etnikai ételek több nagy élelmiszerboltjában megtalálható. A Sambal Oelek a legszélesebb körben elérhető az Egyesült Államokban, bár a különlegességek, a behozatali boltok vagy az etnikai élelmiszerek más fajtákat is hordozhatnak.