A kulináris művészetben a Dijon szó ("dee-zóna") olyan készítésű mustárnak a stílusát jelenti, amely Dijon városából származik, amely a burgundiai régió fővárosában található az ország keleti részén.
"Elkészített mustár", egyébként egyszerűen minden olyan mustárt, amely már fűszerformában van , szemben a mustárporral .
A hagyományos Dijon-mustármag recept tartalmazza a fehérborokat és a földi barna mustármagot, valamint a sót és más fűszereket.
A Dijon mustárnak halványsárga színű és kissé krémes konzisztenciája van. Fekete mustármagot is lehet használni.
A burgundi régió (francia bourgogne néven) gazdag kulináris történelemmel rendelkezik, és különösen boraiból ismeretes. Marhahús bourguignon, klasszikus pörkölt pirított marhahús vörösborral, gombával, gyöngyhagymával és szalonnával, eredetileg, és így a hagyományos coq au vin is .
Az a tény, hogy Dijon városa Franciaország egyik leghíresebb bortermelő régiójának fővárosa volt, sokkal köze van ahhoz a tényhez, hogy az ott készült mustárt a legjobbnak tartják két és fél évszázadon át.
A hagyományos Dijon-mustár egyik legfontosabb összetevõje a verjuice, vagy a francia verjus , ami édes szõlõbõl készült gyümölcslevet (a vertexet a francia zölden értjük ). Ez a rostos folyadék a Dijon-mustárnak jellegzetes ízét adta, és ha meg tudod venni a kezedet, és hajlamosak a saját Dijon-mustár elkészítésére , az eredményeket nagyon hitelesnek találod.
Mindazonáltal a citromlé vagy az ecet jó helyettesítő. A recept fehérborot is tartalmaz, és ha az eredetiség a te dologod, mindenképpen használj fehér bort Burgundia régiójából, például Chablis vagy Bourgogne Blanc (Chardonnay szőlőből készült).
Egyszerre minden Dijon-mustártól származó terméket Dijon városában vagy annak környékén kellett létrehozni - úgynevezett "oltalom alatt álló eredetmegjelölés", mint például a Champagne vagy a Parmigiano-Reggiano.
A máshol előállított mustárt "Dijon stílusú mustárnak" vagy egyszerűen "dijon mustárnak" kell nevezni kisbetűvel "D".
Napjainkban azonban a "Dijon mustár" kifejezés általánosságos, ezért minden diéta-alapú Dijon-receptet használó mustár Dijon-mustárnak nevezhető.
A dijon-típusú mustár készítése meglehetősen egyszerű - főleg a mustármagok őrlésével és a fehérborral, ecettel és sóval történő sajtolással foglalkozik. De fontos, hogy áztassa a mustármagot, mielőtt használná őket, és 24 órával a kiszolgálás előtt hűteni kell a kész mustárt.
Itt van egy alapvető Dijon mustár recept .