Ancho chiles egyfajta szárított chile paprika, amelyet gyakran használnak a mexikói és a délnyugati amerikai konyha.
A paprika a szárított változata a poblano bors. Pontosabban, ez a poblano bors érett változatának szárított változata.
Más szóval, a pogány paprikákként ismert csicsókat olyan friss chilesek, amelyek az érés előtt betakarodnak, ezért zöldek. Ez az, amit az alapvető chile Relleno készül.
De amikor megérik, a poblanos pirosra vált és további édességet alakít ki, ami viszont kiegyensúlyozza a már enyhe melegségüket. Így az anchos vörös, míg a poblanos zöld.
Egyébként az ancho szó angolra "szélesre" fordul, míg poblano a közép-mexikói Puebla államra utal, ahol a paprika származik.
Ancho Chiles használata
Tehát az ancho chiles az, amit kapsz, amikor szárazak a poblanosok, és ez azért történik, hogy megőrizzék őket.
Az ancho chileeket meleg vízben áztathatjuk fel, vagy fel lehet őket ömleszteni vagy zúzni, és egy ilyen recepthez hozzáadni.
A chilisek szárítása nem befolyásolja a hőt, bár a hő átadása attól függ, hogy mennyire finoman őröltek / földeltek, és hogy először feloldják-e őket. Más szavakkal, a chiles feldarabolt csirke egy helyreállított fűszerességet ad neked, amikor egy adott harapásban kapsz egy darabot.
Vagy talán többet is kapsz. Míg az elsőként feloldott, majd tisztított készítmények egyenletesebben eloszlatják hőjüket.
Az Ancho Chiles mély vörös színű és ráncos bőrű. Édes és füstös ízű mogyoróéval, enyhe vagy közepes forróságú.
Ön is használhat fűszeres csiszológépet, hogy a szárított ancho chiles-et porba fűszerkeverékben vagy móló, enchilada szósz és chili készítéséhez használjon.
Make Ancho tejföl
Az Ancho tejföl megváltoztatja az életét, de csak akkor, ha teljes zsírtartalmú tejfölt használ. (Ha csökkentett zsírtartalmú tejfölt használ, még mindig igazán jó ízű lesz, de az életed megmarad.) A szárított hüvelyeket forró vízben 30 percig áztassa, majd távolítsa el a magokat és a szárakat. Az elkészített paprikát egy kis tejföllel és pürével ötvözzük sima formában.
Tálaljuk sült burgonyával vagy keverjük meg burgonyapürével vagy alapvetően bárhol, ahol már tejfölt használunk.
Hasonló megközelítést alkalmazhatsz egy fűszeres ancho krémmártással, amely enchiladákkal szolgál - de a tejföllel helyettesítjük a mexikói krémmel.
Az Ancho Chiles 1000 és 2000 Scoville hőegység között regisztrál, ami azt jelenti, hogy nagyon enyhe.
Néha rosszul említik a pasilla borsot (ugyanúgy, mint a poblanos), de nem ugyanaz a dolog. Valóban, találkoztam olyan receptekkel, amelyek az anchos mint friss változat és poblano mint szárított.
Végül, mert hiszek benne vagy sem, megkérdezek róla, egy megjegyzés a chile szó helyesírásáról. Amikor a paprika, a jalapenos és így tovább beszélünk, ez a Chile. Ha beszélsz arról a dologról, amit párolt húsból, babból és fűszerekből készítesz, ez a chili.
És ha arról a nemzetről beszélünk, amely a leghosszabb a világon, amikor északon dél felé halad, ami szintén a világ egyik vezető bortermelője, akkor azt jelenti, hogy Chile.