A csicseriborsó, más néven garbanzos, chana, ceci vagy hummus, kicsi, kerek, barnamizsák, amelyek nagyon népszerűek a Földközi-tenger medencéjében, Indiában, Latin-Amerikában és a Közel-Keleten. Az ízük és a sűrűségük gazdag, krémes, diófélék, és nagyon sokféle receptet tartalmaz. Mint a legtöbb hüvelyes, csicseriborsó gazdag fehérje, fólsav, cink és kálium.
A Garbanzo bab hüvelyesek, és tartalmaznak "tápanyagellenes anyagokat", amelyeket a természet megtervezi, hogy megvédje őket.
Az egyik egy természetes toxin nevű lektin; a másik az enzimgátló fitinsav. Mindkét anyag a babot keményen emésztheti, és gázokat, ásványi abszorpciót okozhat, valamint a kalcium, a foszfor és a D-vitamin kimerülését okozhatja.
Az áztató és csírázó babok segítik a fitinsavat és a lektineket semlegesíteni, miközben fokozzák az aminosavat, a vitaminokat és a fehérjetartalmat. Mint mindig, hagyd, hogy érzed magad, mikor eszed a bab legyen a végső hatóságod.
A csicseriborsó nagyon könnyű kelni, és speciális felszerelés nélkül is megteheti. Sok ember számára, akiknek nehéz megemészteni őket, ez lehet játékváltó. Szeretem a csíráztatott csicseriborsót, hogy humuszot, pörkölt csicseriborsót, levest és pörköltet készítsenek. Ők finom, mint nyers snack, amíg rágja őket nagyon lassan és nagyon jól.
Csicseriborsó csírázása
½ csésze szerves csicseriborsó
Víz
- Határozza meg, mennyi ideig szeretné kiterjeszteni a csírázási folyamatot. Sütési célokra, beleértve a pörkölést vagy pörkölést, a rövid csírázású garbanzo értelme van. A nyers salátákban vagy a nyers hummusban ételtek egy hosszabb csírát.
- Alaposan mosson ½ csésze csicseriborsót áztatás előtt. A csicseriborsót egy éjszakán keresztül legalább kétszer annyi vizet kell áztatni. Ez újra hidrálja és elkezdi "felébreszteni" őket.
- Reggel a garbanzókat egy rozsdamentes acélcserépben leöblítjük és alaposan öblítsük le. A csicseriborsót egyenletesen terítse a szűrő alján. Helyezze a szűrőedényt egy tálra, és fedje rá pamut konyharuhával. Ez megóvja a levegőt, miközben megvédi a csicseriborsót gyümölcsperektől vagy más rovaroktól.
- Öblítse le és csöpögje ki a csicseriborsót legalább napi két-három alkalommal. Gyengén öblítse le különösen meleg időben.
- Ismételjük meg ezt a folyamatot naponta 2-3 alkalommal, amíg a garbanzo babok eléggé csíráznak. Ez kb. Három napot vesz igénybe a rövid csíráztatású csicseriborsóhoz (főzéshez), vagy körülbelül öt napig a hosszabb csírákért (nyers fogyasztásért).
- Miután a csicseriborsó a kívánt fokig csíráztatta, adjon nekik egy alaposan alapos öblítést és leeresztést. Bármely bőrömbölyödött bőr kiváltható, de nem befolyásolja az ízt vagy az emészthetőséget. Hagyja, hogy a csicseriborsó egy kicsit levegőn szárítsa, majd egy hétig hűtse le.
- Ha jobban kedveled a csicseriborsót, tíz percig gőzölje meg őket. Egy könnyebben megemésztett hüvelyben lesz, mint normál főzéssel.
- 1/2 csésze száraz kb. 2 csésze csírázik
Nagy csicseriborsó receptek
- Gyorsan pácolt spenót és csicseriborsó kókusztejben
- Észak-afrikai csirke és Chickpea Stew
- Csicseriborsó vízitormavel
- Sütőtök és chickpea curry
- Csicseriborsó fokhagymával és zöldekkel
- Nap száraz paradicsom hummus
- Klasszikus hummus
- Black Bean és Chipotle Harissa Hummus
- Avocado Cilantro Hummus