Nagyon elbűvölődik a fa szirupok készítésének ötletével, de az a törekvés, hogy több fát megérintve nagy mennyiségű nedvességet forralnak órákig, kicsit ijesztő. Tehát izgatott voltam, hogy megtanultam, hogy gyorsabban, könnyebb szirupot készíthetek, ha a sarki fák ( Carya ovata ) kéregét forralnák . Könnyű a fakéreg betakarítása a fa károsítása nélkül, a szirup pedig könnyű, édes, és jellegzetes füstös ízű.
Amire szükséged lesz
- 1 font shagbark hickory kéreg darab
- víz
- cukor
Hogyan készítsünk
- Melegítse fel a sütőt 350F-re.
- Öblítse le a kéreget, hogy megszabaduljon a hibáktól és pókhálóktól. Helyes a szivacsos vagy súrolópárral törölni, de ne használjon szappant. Távolíts el minden olyan darabot, amelyen lichen növesztett. A lichen saját íze van, és nem füstös vagy édes. (Bár sok zuzmó ehető, rendkívül savasak és különleges előkészítést igényelnek ahhoz, hogy ízletesek legyenek.)
- A kéregdarabokat egy cookie lapra szélesztjük, és 20-25 percig sütjük. Könnyen füstösnek és fűszeresnek kell érezniük, amikor kiszedik őket a sütőből.
- Vigye át a kéreg darabjait egy nagy edénybe, és adj hozzá elegendő vizet a fedőlapra. Forraljuk fel a vizet, majd csökkentjük a hőt és pároljuk 30 percig.
- Szűrje le a folyadékot, és dobja el a kéreget, köszönetet mond a szolgáltatásért. Mérje meg a folyadékot, és vigye vissza a edénybe. Adjon egyenlő mennyiségű cukrot, és forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a hőt alacsony forralás / magas párolás, és tartsa a hőt, rendszeresen habverődik, hogy elkerülje a borotválkozást.
- Folytassuk a folyadék felforrázását, amíg 25-30% -kal csökkentjük, majd távolítsuk el a folyadékot a hőtől és hagyjuk kihűlni.
- Öntsük a szirupot palackba vagy konzervdobozba. Hosszú távú tároláshoz 10 perc alatt forraljuk fel a tartályokat. A szirup a hűtőszekrényben, nem feldolgozva, több hónapig tart.
- Ha a szirup idővel kristályosodik, öntsük vissza a serpenyőbe, melegítsük fel, és feloldjuk. Ne aggódjon, a szirup még mindig finom ízű. Még a juharszirup is kristályosodik, amikor egy darabig hűtőszekrényben volt.
- A kristályosodás elkerülése érdekében először helyettesítheti a kukoricaszirupot a cukor egy részében (ez sorbetekben is működik, hogy a textúrát simítsa). A kukoricaszirup egy invertcukor, ami azt jelenti, hogy megakadályozza a kristályok kialakulását. A cukor csipkézett, szélezett részecskékből áll, amelyek természetesen kristályokat képeznek szirupba főzve. Próbálja helyettesíteni a kukoricaszirupot a cukor 25% -ára, hogy elkerülje a kristályosodást. Vagy adjon hozzá egy csipetnyi citromsav vagy citromsav szirupot, hogy megakadályozza a kristályok kialakulását.
A kéreg a shagbark hickory (így a neve) legkülönlegesebb jellemzője .
A végein nagy darab vastag kéreg fordul elő, és a fa törzsének szaggatott megjelenést kölcsönöz. Hogy betakarítsák a kéreg e receptjére, törje le a kéreg darabjait négy-hat hüvelyk hosszúságban a kéregcsíkok laza, kopott végétől. Ne húzza le a fakéreghez erősen rögzített kérget. Ez nyithat fel olyan rovarokat, amelyek rovarokat, gombákat vagy bakteriális elhullásokat idéznek elő.
Shagbark hickory szirupot használnak a juharszirup helyett palacsinta vagy gofri. Használja ízes sorbetet vagy fagylaltot. Ízletes, joghurtos, csirke-, sertés- vagy lazacos mázzal, vagy koktélkészítménnyel. Próbálja keverni egyenlő részekkel sumac-infúziós rummal egy különleges kezelésre.