7 gyakori főzési hibák, amelyek felborítják a steakét
Az átkeléstől kezdve a túlcsordulásig sok hiba történik, ami tönkreteheti a steakét. Mielőtt ezt a gyönyörű húslapot ráhelyezi a grillre, győződjön meg róla, hogy nem fogsz megtenni egy ilyen gyakori steak-grillezési hibát.
01/07
Ön Underseasoned It
Valamikor az 1980-as években az egészségügyi aggodalmak arra késztették az amerikaiakat, hogy csökkentsék a sófogyasztásukat. Ez a körülöttünk az idő, hogy a vörös hús elesett a szívesség, hasonló okok miatt. Most már a steak visszatért, de egy egész generáció elfelejtette, hogyan szezonozni.
Szerencsére a kóser só könnyűvé teszi. A durva szemcsék tökéletes méretűek, hogy illeszkedjenek az ujjaihoz, és elég nagy méretűek ahhoz, hogy izomozzák egymást az útból, ha túl sok a fedélzeten.
Ne feledje, a steak 1½ cm vastag. Csak a felületet szezonálhatja, míg minden harapás felülete és belső felülete. Ezért elegendő sót kell kint a külső, hogy szezonja az egész falatot.
A helyes út: A steakos sóval és frissen őrölt fekete borssal nagyszerűen szeleteljétek a steakét .
02, 07
Megszúrtad
Mikor döntöttünk úgy, hogy elfogadható, hogy a mi steakjainkat, mint a párnák? Talán egy húsdarab képe, amely egy nyílt tűzön pörkölve, egy nyársra húzódik, felidézi primitív énünket. Vagy talán a nyársak grillezésének mindenütt gyakorolt gyakorlata meggyőztette minket arról, hogy húsunk kiszáradása normális.
De ez hiba, és különféle formákat ölthet, például éles eszközökkel, mint például a villák, hogy grillezés közben pörköljenek, az azonnali olvasható hőmérők jó szándékú, de félrevezető használatát a főzés során (mondjuk semmi sem az öntudatlan gyakorlatról a steak szeletelésére nyitott, hogy ellenőrizze a doneness).
Bármi legyen is a helyzet, kérjük, hagyja abba. Már halott - nem kell újra szúrni. Minden alkalommal, amikor átszúrja a steaket, a gyümölcsleveket vérzik. És akkor csodálkozol, miért száraz.
A helyes utat: Használja a fogót, hogy fordítsa el a steaket, és ellenőrizze a kedvességet a hüvelykujjal történő megnyomásával .
03. 07. sz
Te egyenesen főzted ki az Icebox-ból
A palántát gyorsan, magas hőmérsékleten kell főzni, a lehető legrövidebb időre. Minél hosszabb ideig a steak tölti a tüzet, annál keményebb lesz. Ezért olyan fontos, hogy ne jéghideg steaket dobjon a grillre. A hideg steak hosszabb ideig tart, mint a szobahőmérsékleten. Ezek az extra percek egy keményebb, szárazbb steakhez adódnak, mivel az izomrostok fehérjéi szilárdulnak és további levesek párolognak.
Van még egy olyan tényező, ami sokkal fontosabb, ha főzés közben öntöttvas serpenyőben főz, nem grillezést, de mégis jelentős: a hideg steak lehűti a serpenyőt, és az idő, amely ahhoz szükséges, hogy visszatérjen a korábbi hőmérsékletére, több időt a steak a hő hatásának van kitéve, ami viszont keményebbé teszi.
A helyes út: Hagyja, hogy steakja szobahőmérsékleten 20-30 percig legyen főzni.
04, 07
Ön túlcsikázta
Azt mondani, hogy a jól elkészített steak a "preferencia" kérdése, elfogadni az emberi elme által elképzelhető szinte minden úgynevezett "preferencia" érvényességét. És honnan rajzolható ki a vonal? A pamut gyapotot választja? Mi a helyzet a fűrészporral? Vagy homok?
Ezt el kell mondani, de a főzés és étkezés célja az, hogy élvezetet hozzon létre. Kóstolnia kell, és kellemesen kell rágni és lenyelni. Ha a puszta táplálék az a cél, akkor sokkal hatékonyabb és költséghatékonyabb módja van az élelem megőrzésének.
Így habozás nélkül elmondható, hogy a bárányhús sütése bárhol a médiumon kívül súlyos hiba. Ha véletlenül megy, akkor meg lehet bocsátani, de ha szándékos, akkor a legalacsonyabb rendű kulináris hímneműség.
A helyes út: A steaket közepesen ritkák . A közepes-ritka steak belseje főként rózsaszín lesz, csak egy kis piros a közepén, és a belső hőmérséklet 130F és 140F között.
05/07
A grill nem volt elég meleg
Ez az analóg a fenti 3. tételnél, és ugyanazok a problémák érvényesülnek, mivel egy hűvös grill ugyanazokat a problémákat okozza, mint a hideg steak, nevezetesen a hosszabb sütési idő. A grillnek melegnek kell lennie. Hallgathatja a grillező rajongók beszél közepes grillezés, közép-magas, és így tovább. A steak esetében magasnak kell lennie, ami legalább 450F. Ha gázfűtőt használ, ez könnyebbé teszi a dolgokat, mivel a hőmérsékletet tárcsával állíthatja be. Néhány faszénrács beépített hőmérővel rendelkezik, és ezek is hasznosak lehetnek. Általánosságban elmondható, hogy a szénhidrára sok üzemanyagot és sok levegőáramot igényel, így a szellőzőnyílások felnyitása maximalizálja a hőmérsékletet.
A grillezés hőmérsékletének egyszerű tesztelése a csupasz kézzel történik. Ne, ne érjen hozzá. Egyszerűen tartsd meg a kezedet három hüvelyk távolságra a grillező gráf felett, és számolj másodperceket. A steak esetében nem lehet számolni két másodperc múlva ("egyvízi hal, két lovaglópálinka").
A helyes út: Győződjön meg róla, hogy a grillet magasra vagy 450F és 500F között melegítik.
06, 07
Nem pihentél
Itt van egy másik doozy: húzzon le egy steaket a grillről, és vágja bele bele. Ez gyakorlatilag garantálja, hogy a steak nem lesz lédús. Ennek az az oka, hogy a steaknek szüksége van pihenésre .
A "pihentetés" az a tudományos kifejezés, amely lehetővé teszi, hogy a steak üljön néhány percig, amikor leveszi a grillből és kiszolgálja. Ez egy fontos lépés, mivel megkülönbözteti a lédús steaket és a nem lédús ételeket. A steak apró sejtekből áll, és minden sejtet felszeletelnek. Amikor egy steaket grillez, ezek a sejtek összehúzódnak, és a gyümölcslevek a steak közepére rohannak. Ha azonnal belekapaszkodik, az összes gyümölcslevek a vágódeszkájára vagy a lemezre kerülnek. De ha öt percet vársz, ezek a sejtek folytatják korábbi alakjukat, és a gyümölcslevek visszatérnek. Tehát ha harapsz, a gyümölcslé a szájban lesz, nem a tányéron.
A helyes út: A steaknek 5 percig le kell pihennie a grillen, mielőtt kiszolgálja. Ha ez alatt az idő alatt fóliával takarja le, akkor melegen tartja.
07, 07
Ön a grillezett rossz minőségű steak
Egy szó a bölcseknek: Csak azért, mert egy matricát egy csomag hús, amely azt mondja: "Nagy a grillezés!" nem feltétlenül jelenti azt, hogy nagyszerű a grillezéshez.
A fogyasztók ezekben a napokban a húsdarabok elterjedésével találkoznak a "steak" szóval, a penge steakből és a tojásos steak-ből a régi, nyugati hangzású Denver steakhez és a Sierra steakhez. De mi ezek a steakek?
Az elmúlt néhány évben a hús-termelők felfedezték, hogy a marhahús új és különböző módon történő boncolgatásával elkülöníthetik azokat az izmokat, amelyek a régi időkben pépes húsból vagy marhahúsból származnak, és " steak.”
Néhány ilyen, mint a Denver steak , nem félig rossz. Más esetekben mondjuk, hogy oka van a pörkölt húsnak. De honnan kell tudnod, melyik?
A válasz az, hogy a grillezésre a legjobb szeletek vagy a rövid liliom vagy a borda primálik. A ribeye-ról , a New York-i szalagról , a bélszínről , a T-csontról és a Porterhouse steakkról beszélünk.
A helyes út: Ragaszkodjon olyan steakhez, amelyek nevükben a "borda" vagy a "lótusz" vagy a "szalag" szó szerepel.