A legjobb módja a steak sütése közepes ritka. Sok ember nem ért egyet ezzel a kijelentéssel, különböző okok miatt. Például néhány ember szívesebben szeretne egy ritka steaket. Mások kedvelik a médiumot. Mindkettő legitim (bár aloptimális) választás.
Azonban a bélszín sütése bárhol a múltban, mint a közepes-kút vagy (mennydörgés tiltva) jól végzett , olyan gyakorlat, amelyet alaposan és keményen el kell ítélni.
Miért a közepes ritka steak a legjobb?
Minél hosszabb ideig egy steaket főz, annál keményebb és szárazabb lesz. A közepes-ritka steakek a maximális érzékenységet és juiciness-t biztosítják, miközben biztosítják, hogy a steak közepén valóban meleg van.
A közepes-ritka steak belseje főként rózsaszín lesz, csak keskeny vörös színű, a belső hőmérséklet 130F és 140F között van. Beszélünk arról, hogyan tudjuk meg, hogy a steak tökéletesen közepes-ritka egy kicsit tovább ebben a cikkben.
Ritka steak: piros a közepén
Most már elegendő tudni, hogy a steak almásság mind leereszkedik a hőmérsékletre. Sőt, a ritka steak egyik meghatározó jellemzője, szemben a közepesen ritka, hogy középen észrevehetően hűvös. Ezért van egy ritka steak belseje piros.
Azon túl, hogy nem annyira kellemes, hogy a szájába húzzon egy hűvös steaket, egy másik kérdés a ritka steaknél az, hogy a húsban lévő zsírnak nincs esélye arra, hogy megolvadjon, és kis ízű medencékké váljon.
Ne feledje, ez a marbling , vagy a kis zsírok a húst a húst, amely ad egy nagy steak ízét, és meghatározza a minőségi egy steak . A több marbling jobb minőségű steaket jelent.
Tehát a steak főtt ritka extra érzékeny és lédús, de enyhén hűvös és nem ízletes. Ez egy olyan kompromisszum, amelyet néhányan ésszerűen hajlandóak megtenni.
Ha egy steaket ritkán főznél, akkor csak egy-két percig főzzük meg, a vastagságtól és a melegedéstől függően. A belső világos, vörös és 120F-130F.
Közepes steak: szerencsétlen kompromisszum
A legjobb dolog, amit mondasz egy steak főzött közegről, hogy az a legkevésbé valószínű, hogy megsértődik a steak, ami valójában nem sokat mond. A közepes steak belseje elsősorban szürke, kis közepén rózsaszín, és nem piros.
Tegyük fel, hogy grillütést dobál. Ha nem vagy biztos benne, hogy a vendégei szeretik a steakét, a közepes jó közeg. Azok, akik inkább a közepes ritka ritkaságokat kedvelik, csak enyhén csalódottak lesznek, míg azok, akik szeretik jobban főzni, mindig visszahúzzák a grillre. A közepes steakeket körülbelül 140F és 150F közötti belső hőmérsékletre főzhetjük.
Mikor van egy steak közepes ritka?
Így beszéltünk ezekről a belső hőmérsékletekről és arról, hogy azok hogyan felelnek meg a steak minden egyes szintjének. De bármit is csinálsz, ne menj bele a hőmérőbe a steakbe, hogy lássuk, készek-e. Csak hagyja, hogy minden levét kiürüljön a lyukon keresztül, amit csak ütötte. Ugyanez vonatkozik egy késsel ellátott steakre, hogy megnézze, milyen színű. Ne csináld!
Ehelyett megmondhatja, hogyan történik egy steak, ha megnyomja a közepét az ujjával.
Tegyük fel, hogy három percig grillezte, átfordította, és még két percig grillezte. Ha a steak még mindig a grillen van, csak nyomd le az ujját a steak közepére.
Ha az ujja belereszkedik, és a steak puha vagy puhasos, még nem ért véget. Adj egy percet. Ha a steak csak egy kicsit ad, ha megnyomja és visszavág, akkor ritkán ritka. Ha egyáltalán nem ad, vagy szilárd vagy keménynek érzi magát, akkor középen vagy túl.
Vannak gyakorlatok, amelyek képesek azonosítani ezeket az érzéseket, de ez nem olyan nehéz. Ne felejtsük el, hogy a közepes-ritka steak csak enyhe és rugó vissza, ha megnyomják.