A Denver steak egyike az egyre népszerűbb steakeknek, amelyek a marhahústermék elsődleges vágásából származnak.
Viszonylag gyengédek, kedves, finom ízűek, és általában jó mennyiségű marblingt mutatnak . Mindaddig, amíg õket díszítik és szeletelik, a Denver steak kiválóan alkalmasak a grillezésre .
Denver steak a serratus ventralis izomból készülnek, amely a tokmány tekercs alsó részéből származik.
A marhahús az állat vállát jelenti , és sok gyakorlást kap. Ez azt jelenti, hogy a marhahúsban lévő izmok nagy része elég nehéz.
A serratis ventralis azonban az egyik kivétel. Közvetlenül a lapocka csontja alatt helyezkedik el, és nem sokat használ, így ez a marhaszeletek közül az egyik a nyájasabb.
A klasszikus 7-csontos fésülködés süteményének egyik legfontosabb izma. Az egyetlen különbség az, hogy egy tojás sült, akkor kapsz egy keresztmetszete az izom. Történelmileg egy teljes marhahús-primályt vágtak le a fűrészlapon a táblákon, és eladták a rothadóként. A Denver-steak előállításához a serratus ventralist egy darabból kivonják. Ez inkább a műtét, mint az asztalosipar.
A Denver Steak gyártása
Annak ellenére, hogy gyengéd, a serratus ventralis izom egy nagyon kemény kötőszövet rétegébe van beágyazva, amelyet el kell távolítani, mielőtt az izmokat szeletekre szeleteljük.
Ez is kissé könnycsepp alakú, az elülsõ hegyes rész, amely a hátul felé húzódik.
Ráadásul az izomrostok az elülső részen más irányba futnak, mint hátul.
Denver Steaks: szeleteljük őket a gabona ellen
Most, a maximális érzékenység érdekében, a Denver steaket át kell vágni a gabonán .
Ideális esetben a hentes elválasztja az elülső részt a hátsó részről, mielőtt minden egyes darabot szeletekre szeletel. Ha így tesz, minden szelet átszeletelhető a gabonán.
Több időt is igénybe vesz. Ráadásul, ha elkülöníti az elülső részt a hátsó részről, az elülső része háromszög alakú húsdarab lesz. Egyenletes méretű steakek gyártása a háromszögből azt jelenti, hogy lecsökkentik a pontokat, és mindez a díszítés párolt húsra vagy marhahúsra nyúlik vissza, ami kevesebb nyereséget jelent.
Ami gyakran történik, az az, hogy a hentes egyszerűen szeletelje az izmokat hátulról elejére. Ez a leggyorsabb technika, és a legkevésbé zsugorodik a legkevesebb hulladékkal.
Sajnos ez azt jelenti, hogy a steak nem lesz egyenletesen szeletelve a gabonával, így lehet rágós. Emiatt nagyon óvatosnak kell lennie, hogy elkerülje a túlcsokoládást , mivel ez még csak keményebbé teszi őket.