A csicseriborsó ( pois chiches francia vagy hummus arab) népszerű hüvelyesek a marokkói főzés. Ebben a receptben a szárított csicseriborsót áztatjuk, hámozzuk, majd főzzük, amíg hagymát, sáfrányot, sót és borsot adunk. Ezután a babot pörkölnek, és a kapott elegyet dip vagy hígított levesszerű konzisztenciának szolgálják. Szitálás olívaolajjal, vagy adjunk hozzá egy kis csomós vajat és egy apró cayenne csipet köretet.
Hagyja 8 órát vagy egy éjszakán át áztassa a csicseriborsót. A zsírmentes készítményhez az olívaolaj elhagyható, de tisztában kell lenni azzal, hogy némi ízt kölcsönöz a sózott serroudának .
Megjegyzendő, hogy a serrouda név csicseriborsó salátával is utalhat paradicsomszószban. Ismét próbáld meg a Bessara-t , egy szárított fava babpürét , amely mártásként vagy levesként is szolgálható.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 csésze szárított csicseriborsó (kb. 4 csésze áztatott és hámozott)
- 1/4 csésze olívaolaj (opcionális)
- 1 hagyma, durván aprítva
- 1 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál bors
- csipetnyi sáfrány szálak, összeomlottak
- csipke kurkuma
- további sót és borsot ízlés szerint
- cayenne paprika vagy paprika ízlés szerint
- kömény ízlés szerint
- vaj vagy olívaolaj ízlés szerint
Hogyan készítsünk
Az idő előtt helyezze a szárított csicseriborsót egy nagy tálba és töltse fel csapvízzel. Hagyja el a csicseriborsót egy éjszakán át vagy legalább nyolc órán át. Drain a csicseriborsó és távolítsa el a bőrt. (Megjegyzés: A csicseriborsót lehúzhatja a mutatóujj és a hüvelykujj között, vagy a csicseriborsót a konyhai törölközők között erőteljesen dörzsölve, hogy lazítsa meg a bőrt.) Folytassa a következő lépéssel, vagy fagyassza le a csicseriborsót, amíg az szükséges.
Helyezzük az áztatott, hámozott csicseriborsót egy 3 literes edénybe a hagymával, olajjal és fűszerekkel együtt. Adjunk hozzá 3 csésze vizet, és forraljuk fel. Fedjük le, csökkentsük a hőt, és kb. 1 1/2 óráig, vagy amíg fel nem pároljuk a csicseriborsót.
Adjuk át a csicseriborsót és a folyadékot egy élelmiszer-malomba, vagy pörköljük mindent egy élelmiszer-feldolgozóban, amíg simán nem lesz. Adjunk hozzá további vizet, ha szükséges ahhoz, hogy akár egy vizet is lehessen önteni, vagy egy vastag, pépes levest. Szezonozni ízlés szerint további sóval és borssal.
Tálaljuk a serrouda meleg, leves, dip, oldalsó vagy könnyű vacsora kenyérrel. Kívánt esetben díszítse a csicseriborsót olívaolajjal vagy vajjal és könnyű porképződéssel cayenne borssal vagy paprikával. Köményt is lehet ízesíteni.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 625 |
| Összes zsír | 22 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 12 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 435 mg |
| Szénhidrát | 84 g |
| Élelmi rost | 18 g |
| Fehérje | 27 g |