A Bessara egy alázatos, ám finom marokkói étel, melyet pávás babok készítenek, és amely utcai ételként és házi készítésű ételként is megtalálható. Szárított borsóból vagy szárított fava babból (arab) kapható, fokhagymával, citromlével és olívaolajjal ízesítve, pürével formázva, kömény, paprika, néha olívaolaj és harissa, fűszer formájában. Itt található a fava bean verzió.
A pürét hígabb formában lehet felajánlani, mint a levél vagy a zabkása, amint az a képen látható, vagy egy vastagabb püré maradt, amelyet dip formájában lehet fogyasztani. Mindkét esetben marokkói kenyeret szolgálnak fel az oldalán, hogy dunking vagy scooping.
Hagyományosan a bessara meleg fűtött kommunális ételből melegszik, de különféle tálakban vagy mélylemezeken is felvehető . Díszítsük meg további köményt, paprikát, sót, olívaolajat, harissa-t, apróra vágott petrezselymet vagy korianderet, vagy egyszerűen válasszunk ezek közül az ételeket az oldalon.
Tervezz előre, mert mindenképpen be kell engedned a szárított fava babot. Élvezheti a bessara a nap bármely szakában, de különösen kedvelt a reggeli vagy az esti viteldíj.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 csésze (körülbelül 8 oz vagy 200 g) szárított fava bab
- 2 gerezd fokhagymát, vagy ízlés szerint
- 1/3 csésze
- olivaolaj
- 1/4 csésze citromlé
- 2 evőkanál (vagy több) fenntartott főzési folyadék
- 1 1/2 teáskanál sót
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1/2 teáskanál édes paprika
- 1/2 teáskanál forró paprika (vagy cayenne paprika)
Hogyan készítsünk
- Az idő előtt helyezze a szárított fava babot egy nagy tálba, és fedje le nagy mennyiségű hideg vízzel. Tegye félre, hogy átáztassa egyik napról a másikra vagy egész nap.
- Amikor készen áll a szakácsra, engedje le a babot és hámozza le őket, ha még nem lettek bőrösebbek és szakadtak.
- A hámozott fava babot közepes méretű edénybe és nagy mennyiségű vízzel takarja le. Forraljuk fel a magas hőt, majd csökkentsük a hőt közepesre, és pároljuk fel a babot, amíg az egy órán át vagy hosszabb ideig nem puhul.
- Szedje le a babot, tartalékolja a folyadékot.
- Vigyük át a lecsapolt babot egy élelmiszer-feldolgozóra, és adjunk hozzá fokhagymát, olívaolajat, citromlevet, két evőkanál tartalék folyadékot és fűszereket. Folyamathassa nagy sebességgel, amíg sima, további folyadék hozzáadásával, ha szükséges a bessara vékonyításához . Legalább elegendően vékonynak kell lennie ahhoz, hogy öntse a tányérra, de még kevésbé hígítható, ha a levesszerű konzisztenciát előnyben részesítik.
- Kóstolja meg a bessara-t és állítsa be a kívánt ízesítést.
- Melegítsük fel a bessara-t és melegítsük fel, lehetőleg meleg edényben, hogy a bessara ne hűtsön gyorsan.
- Díszítsük a következőket: kömény, paprika, só, harissa vagy cayenne, olívaolaj és apróra vágott petrezselyem.