Ez a recept az alapvető marokkói fehér kenyér, amelyet gyakran erőnek neveznek, ugyanaz a francia szó, amelyet sok marokkói használnak erős fehér liszthez. Azt is nevezik khobz (vagy kessra vagy aghroum), és jellemzi a kerek, lapos alakú és kissé durva textúra.
A Marokkán kívül mindenféle lisztet használhatunk, de előnyös, ha kenyérlisztet vagy magas gluténlisztet használunk az államokban, mivel ezek a legjobb eredményt adják. Változtassuk meg ezt a receptet, ha a lisztet más fehérre cseréljük, vagy próbáljuk meg ezt a marokkói teljes kiőrlésű kenyér receptet .
A Khobz-t elsősorban tagines és egyéb élelmiszerek felhalmozására használják, de szendvics kenyérként is kiváló. A kisebb kenyerek félig vághatók, majd töltve; nagyobb kenyerek vághatók ékkékké, amelyeket ezután óvatosan nyithatnak ki és töltöttek.
Amire szükséged lesz
- 4 csésze liszt (magas glutén vagy kenyérliszt előnyben részesítendő)
- 2 teáskanál sót
- 2 teáskanál cukrot
- 1 evőkanál élesztő (aktív száraz)
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 1/4 pohár meleg vizet
Hogyan készítsünk
- Készítse elő két sütőlapot enyhén olajozva, vagy a serpenyőben egy kis kakaólevesből vagy búzából.
- Keverjük össze a lisztet, sót és cukrot egy nagy tálban. Készítsen egy nagy kútat a lisztkeverék közepén és adj hozzá az élesztőt.
- Add hozzá az olajat és a vizet a kútba, kevergetve az ujjaival, hogy feloldja az élesztőt először, majd keverje meg a teljes tartályt a tálba, hogy a vizet beleolvassa a lisztbe.
- Fordítsuk a tésztát egy lisztes felületre, és kezdjük a dagasztó a tészta, vagy használjon állvány keverővel ellátott tésztát horog. Szükség esetén lisztet vagy vizet adjunk nagyon kis mennyiségben ahhoz, hogy a tészta puha és rugalmas legyen, de ne ragadós. Folytassuk a gyúrást 10 percig kézzel (vagy 5 percig gépen), vagy amíg a tészta sima és rugalmas.
- Ossza félbe a tésztát, és formázza az egyes részeket egy sima körkörös kúpra. (Ha úgy tetszik, akkor helyettesítheti a tésztát 4-6 kisebb kenyérre.) Helyezze a tésztát az elkészített edényekre, fedje le egy törülközőt, és hagyja pihenni 10-15 percig.
- Miután a tészta pihent, használja a tenyerét, hogy a tésztát kb. 1/4-es vastagságú körté alakítsa. Fedjük le egy törülközőt, és hagyjuk emelkedni körülbelül 1 óráig (hosszabb ideig hideg szobában), vagy amíg a tészta vissza nem nyúlik, ha enyhén nyomja meg ujját.
- Melegítsük a sütőt 435 F / 225 C-ra.
- Hozzon létre szellőzőnyílást úgy, hogy a kenyér tetejét nagyon éles késsel vagy a tésztát több helyen villával hajtja le. Sütjük a kenyeret körülbelül 20 percig - a serpenyőket kb. A sütőkamrák felénél forgatjuk - vagy amíg a kenyerek szépen színeznek és üregesek. Helyezze a kenyeret egy rackbe vagy törölközőtartó kosárba, hogy lehűljön.
Megjegyzés: A maradék kenyér leginkább fagyos, ha nem fogyasztják ugyanazon a napon.
Többet a Khobzról
Habár gyakran nevezik sült kenyérnek, a péksüteményes marokkói kenyér gyakran több mint egy hüvelyk vastag, így inkább úgy néz ki, mint egy kör alakú, szabad formájú kenyér, mint amit sokan "laposnak" tartanának. Minél nagyobb a kenyér, természetesen a finomabb khobz jelenik meg, de még mindig messze van a sokkal vékonyabb kenyérsüteményektől, mint a naan , a pita és az injera .
A vastagságtól függetlenül, a khobz lemez alakja sok tésztát tesz lehetővé, ami ideális a címkék , saláták és más marokkói ételek beolvasztásához és felhúzásához. A kéreg annyira kedvelt, sőt, hogy sok marokkói eltávolítani és eldobni a puha belsőséget a vastagabb kenyérből.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 87 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 759 mg |
| Szénhidrát | 9 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |