A Sellou (más néven sfouf vagy zmita ) egyedülálló, marhahúst nem tartalmazó marokkói édes, pörkölt szezámmagból, pirított mandulából és lisztből, amelyet a kemencében sütöttek. Kalóriákkal és tápanyagokkal tele van, hagyományosan a Ramadan és a szülés után szolgálják fel, amikor nagyobb szükség van az energia helyreállítására és a jó egészség megőrzésére. Az Eidben, esküvőkön és egyéb különleges alkalmakkor is szolgálják.
Az eladási receptek családról családra és régióra vonatkoznak. Az alábbi Fez-stílusú receptet az anyósom tanította nekem. Hogyan készítsünk Sellou bemutatja a folyamatot. Csökkentse az intézkedéseket, ha nem hagyja hagyományosan nagy adagot.
Felhívjuk a figyelmet arra, hogy a felkészülési idő az eladások tényleges keverésére szolgál, és nem tartalmazza a szezámmag, liszt és mandula készítéséhez szükséges előkészítő munkát. Ezt a munkát általában az összetevők összekeverése előtt álló napokban vagy hetekben végzik.
Próbálja ki az Egészséges Sellou Receptet is.
Amire szükséged lesz
- 2 font 3 uncia / 1 kilogramm
- szezámmag (nem aranyozott)
- 2 font 3 uncia / 1 kilogramm mandula
- 2 font 3 uncia / 1 kilogramm liszt
- 2 1/4 csésze / 250 gramm
- porcukor (vagy több ízlés szerint)
- 3-4 evőkanál fahéj (föld)
- 1-2 evőkanál
- ánizs (föld)
- 1/4 teáskanál sót
- Opcionális: 1/4 teáskanál masztix (vagy gumiarábikum, porra zúzott)
- 1 font / 500 gramm vaj (kb.)
Hogyan készítsünk
Néhány nappal korábban - Készítsük elő a szezámot, a lisztet és a mandulákat
Tiszta és pirítós szezám. Néhány nappal azelőtt, hogy megtervezné az eladást , mossa meg a szezámmagot a szennyeződés eltávolítása érdekében.
- Szedje le a szezámot, tegye ki egy nagy sütőedényre, és hagyja száradni egy-két napig.
- Ha száraz, vegye át a szezámot, hogy távolítsa el a botokat, köveket vagy más olyan törmeléket, amely nem mossa le. A tételekben szétszórjuk a szezámot egyetlen rétegben egy nagy sütőlapra, és pirítsuk meg a szezámet egy 400 F (200 C) sütőben 15-20 percig, vagy addig, amíg ropogós és íztelen ízű. (Vagy, tálaljuk a szezámot tálcákban egy serpenyőben közepes és alacsony hőmérséklettel, folyamatosan kevergetve.)
- Amikor a szezám hűvös, tárolja a fedett tartályban, amíg a szükséges.
Barna a lisztet. A lisztet meg kell főzni, mielőtt felhasználható a receptben. Ezt akár egy-két héttel is el lehet végezni, mielőtt eladná.
- Helyezzük a lisztet egy nagyon nagy sütőedénybe, és tegyük egy 400 F (200 C) sütőbe körülbelül 30 percig vagy hosszabb ideig, vagy amíg könnyű-közepes aranybarna.
- Keverjük össze öt percenként, hogy megelőzzük az égést és segítsük a liszt színét egyenletesen.
- Amikor a liszt hűvös, többször szitálja át a labdákat. Fedjük le és állítsuk be a tárolást, amíg a szükséges.
Bőr és süssük meg a mandulát. Időt takaríthat meg azzal, hogy előkészíti a mandulát az idő előtt.
- Dobja el a mandulát forrásban lévő vízben, és hagyja egy-két percig.
- Hagyja le a vizet, és melegen melegítse a mandulát. (Ha a mandulát a hüvelykujj és a mutatóujj közé húzza, elősegíti a mandulát a bőröktől.)
- A mandulákat egyetlen rétegben terítse fel egy törülközőre, és hagyja alaposan száradni őket.
- Hővel 1/2 hüvelyknyi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon át, és a mandulákat sütjük, folyamatosan kevergetve, egészen a közepesig aranybarnaig. A mandulák sötétedni fognak egy gazdagabb aranybarna színűre, miután eltávolítják őket az olajból. (Ügyeljen arra, hogy ne hagyja, hogy az olaj olyan forró legyen, hogy a mandulák túl gyorsak legyenek, és égetett ízeket vegyenek fel, a sütés körülbelül öt-tíz percet vesz igénybe, hogy a mandulák megfelelően színezzenek úgy, hogy belül és kívül főzzék. )
- Hagyja le a sült mandulát.
A nappal korábban - tisztítsuk meg a vajat
Az a nap, amikor tervezi, hogy összekeveredik a sellouval , tisztázza a vajat.
- Olvad a vajat alacsony hõmérsékleten egy nagy edényben, amíg a tej szilárdanyaga el nem választódik a pot aljától, és tetejére habot képez.
- Óvatosan engedje le és dobja ki az összes habot.
- Helyezze a edényt a hűtőbe, és hagyja egyik napról a másikra.
- Reggel, a vaj kemény lesz, és a tej szilárd marad. Mentse el a tisztított vajat a hűtőben, amíg használatra készen nem áll.
A Sellou készítése
- Megolvasztjuk a tisztított vajat, és félretesszük.
- Egy nagyon nagy keverőedényben szalassza át a pirított lisztet, a porcukrot, a fűszereket és a sót finom szitán keresztül. Dobja el a szitán maradt barnás liszt apró golyókat. Használja a kezét, hogy lerázza és alaposan keverje össze a keveréket.
- Finoman őrölje meg a pirított szezámmagot egy élelmiszer-feldolgozóban, amíg csaknem paszta-szerű. (Szeretek tartani egy pohár unalmas szezámot, hogy összekeveredjen a sellou a crunch és a textúra.)
- Adjuk hozzá a talajszezámot a lisztkeverékhez.
- Ezután sütjük a pirított mandulát (a mandula fele egy finom paszta, a másik fele pedig addig, amíg az olajok felengednek). Add hozzá a mandulát a keverékhez is.
- Ezután használd a kezedet, hogy lerázz, és alaposan összekeverd mindent. Kóstolja meg, és adjunk hozzá egy kis cukrot vagy fűszereket, ha szükséges.
- Fokozatosan dolgozzon elég a megolvadt, tisztított vajból, hogy csillogó keveréket képezzen, amely elég nedves ahhoz, hogy egy labdába vagy tömbbe csomagoljon.
- Gyúrja a sellou néhány percig, hogy gondoskodjon arról, hogy minden kevert alaposan el kell vinni, mielőtt egy műanyag tartályba kerülne. (A sellou továbbra is felszívja a vajat, és egy kicsit megszárad, ahogy tárolják.)
- Hagyja hűlni a sellou-t, majd fedezze le.
- A Sellou két hónapig vagy tovább tartja a légmentesen lezárt műanyag tartályban; akár hat hónapig is fagyasztható. Engedje, hogy az újonnan előállított készlet egy-két napig üljön le fagyasztás előtt. Szolgálni, alakítani egy halom sellou egy kis tányéron. Díszítsük szitált porcukorral és / vagy sült mandulával.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 500 |
| Összes zsír | 38 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 24 mg |
| Nátrium | 362 mg |
| Szénhidrát | 34 g |
| Élelmi rost | 9 g |
| Fehérje | 12 g |