Bár egy krokodilban elhelyezett lenyűgöző, toronymagas konfekciót francia esküvői tortanak tekintenek, minden esetben alkalmatlan. A croquembouche vanília süteménykrém torta, karamellel bevont profiterolák, és cukrozott mandulával díszítik, bár a modern verziók gyakran kreatív süteménykrémmel készültek, majd díszítettek virágokkal, cukortartással és még megolvasztott csokoládéval.
Ne taszítsák el a recept összes utasítása. Egy kis szervezet és tervezés, ez elég egyszerű.
Amire szükséged lesz
- A Vanilla süteménykrém esetében:
- 1 1/4 csésze teljes tej
- 3 tojássárgája
- 1/4 csésze cukrot
- 2 evőkanál lisztet
- 2 evőkanál és 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- F vagy a
- choux:
- 1 csésze vajat
- 2 csésze vizet
- 1/2 teáskanál sót
- 2 csésze egészséges lisztet
- 8 tojást
- A karamellért:
- 2 1/2 csésze cukrot
- 2/3 csésze vizet
Hogyan készítsünk
Készítsd a süteményt:
Melegen melegítsük fel a tejet egy kis serpenyőben, amíg csak meleg van ahhoz, hogy gőzt lehessen melegíteni. A tojássárgáját, a cukrot, a lisztet és a kukoricakeményítőt összekeverjük, miközben a tej felmelegszik, és amíg a keverék teljesen sima.
Add hozzá a tej felét a tojásos keverékhez, amikor a tej gőzölög, folyamatosan habverődik. Add hozzá a tejet és a tojásokat a forró tejhez, folyamatos keverés közben, és 1-2 percig melegítse, amíg a tejszínhéj digitális hőmérőn el nem éri a 170 F-ot. Nagy vastagságúnak kell lennie.
Távolítsa el a hőtől és keverje meg a vanília kivonatot. Hűtsük le a krémet körülbelül 2 órán át, mielőtt a profiterolákat feltöltjük.
Make the choux:
Megolvad a vajat egy közepes serpenyőben a vízben. Adjuk hozzá a sót és a lisztet, és addig keverjük, amíg ragacsos tésztát nem alakítunk ki. A tojásokat egyenként kell verni, amíg a tészta sima.
Melegítsük elő a sütőt 400 ° F-ra és két sütőlapot zsírozzunk. Keverjük össze az elkészített choux tésztát 24 kis körön minden sütőlapra. Sütjük 30-35 percig, amíg a profiterolák fel nem pukkannak és aranybarna színűvé válnak. Távolítsa el őket a sütőből, és hagyja, hogy 20 percig lehűljenek egy drótbetéten, mielőtt betöltötte őket az elkészített süteménykrémmel.
Cserélje le a hűtött süteményt egy sima hegyű zsákba. Helyezze a hegyet egy profiterole alsó részébe, és csőbe tegyen körülbelül 1 teáskanál süteménykrémt. Ismételje meg a többi profiterollal. Helyezze a töltött profiterolákat a fagyasztóba legalább 3 órán keresztül.
Karamell készítés:
Spoon 2 ½ csésze cukor egy közepes serpenyőbe, és öntsünk 2/3 csésze vizet rá. Húzzon ki egy kanálot a cukoron, hogy nedvesítse meg, és fordítsa a hőt közepes magasra. Törölje le a serpenyő oldalát egy nedves süteményes ecsettel, amikor a keverék elfogyaszt. Engedjük meg, hogy 15-20 percig forraljuk fel a cukor keveréket, amíg el nem halvány aranybarna színű lesz.
Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és azonnal 5 másodpercig egy tál jeges vízbe öntse, hogy leállítsa a főzési folyamatot. Engedjük meg, hogy a karamell 5-10 percig hűljön, amíg a juharszirup konzisztenciája nem lesz.
Legyen készen arra, hogy gyorsan működjön, amikor a karamell lehűlt.
Szerelje össze a croquembouche-t:
Dip 12 profiteroles a karamell, egyenként. Rendezzük őket körbe egy pergamenbélésű tálcán vagy sütőlapon, majd a karamellal ragasztjuk össze őket. Folytassa a croquembouche építését azzal, hogy az első tetején a profiterolák kisebb gyűrűjét beolvasztotta és "ragasztotta". Folytassa a folyamatot addig, amíg a klasszikus kúpos vagy torony alakot el nem éri.
A maradék karamell könnyedén átszúrja a croquembouche-t, hogy cukrot képezzen. Nyomja meg a cukrozott mandulát, fém drazsékot vagy virágokat dekorációra.
Cook's Notes: A tortát a lehető leghamarabb kell szolgálni. Az összeomlás veszélye fennáll, ha túl hosszú ideig marad, különösen akkor, ha az időjárás forró.
Tartson egy tál jeges vizet a közelben, amikor a karamellal dolgozik. Ha elégetett, az érintett bőrt a hideg vízbe öntse és ott tartsa néhány másodpercig. Kétség esetén kérjen orvosi segítséget.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 475 |
| Összes zsír | 23 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 234 mg |
| Nátrium | 323 mg |
| Szénhidrát | 59 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 9 g |