A Fish Sauce, vagy a "Nam Pla" thai, a thai főzés egyik alapvető összetevője. Átlátható, vöröses-aranybarna színű, és szinte minden thai ételben szabadon felhasználható. Gyakran marhadarabként használják a halak és a hús, valamint a fűszereket (általában frissen vágott chili és lime juice keverékével) - előfordulhat, hogy ez a "mártás" a thaiföldi éttermekben található asztalokon található. Valójában Thais hozzá egy kis halszósszal az ételükhöz, ugyanúgy, ahogyan sót és borsot használnánk.
Mi a Made Fish Sauce?
A jó halszószók halból és sóból álló keverékből készülnek, amelyet 1 év és 18 hónap között hagytak erjedni. Tipikusan szardellákat használnak, bár egyes halászkamrákat más halakból vagy tintahalból is készítenek. A jó halszósz alapelemei a hal, a víz és a só. Cukor is hozzáadható, de nem szükséges.
Hol lehet megvenni a Fish Sauce-t?
Manapság a legtöbb szupermarket eladja a halszószot (keresse meg ázsiai részében). Személy szerint azt találtam, hogy a legjobb típus általában az ázsiai élelmiszerboltokban kerül értékesítésre. A halszósszal jó választékot találsz szinte minden kínai / vietnami / thai élelmiszerboltban. Keresse meg a "Fish Sauce" és a címkén megjelenő összetevőket (hal kivonat, só és víz - egyéb összetevők nem szükségesek). Ezt Thaiföldön vagy Vietnamban kell megtenni. Azt is megrendelheti online. A Squid Brand Fish-mártás jó.
Mit használhatnak a vegetáriánusok a halszósszal helyettesítve?
Vegetáriánus halszósz létezik. Eddig még nem találtam meg egy thaiföldi élelmiszerboltban, de szinte az összes vietnami élelmiszerbolt tartja. Jó helyettesítő (véleményem szerint) a Golden Mountain szósz , vagy csak sima szójaszósz. Amikor vegetáriánus nővéremet főzök thaiért, e két mártás kombinációját használom, és az étel mindig csodálatosan kiderül.
A Golden Mountain szósszal meg kell vásárolni egy jó ázsiai élelmiszerboltban.
Fish Sauce & Nátrium: Mi a teendő, ha aggódik a sófogyasztás miatt?
Azok számára, akik aggódnak a nátrium bevitelével, a halszósz használatával lehet egy kis dilemma. Ne aggódj. Míg a halszósóna nátriumtartalma felháborítónak tűnik, amikor megnézzük a címkén lévő adagolási méretet, emlékezzetek rá, hogy ezt az összeget elosztják az ételen, amelyet főz (például egy thaiföldi curry), így nem fog mindent fogyasztani - legalább egy részből vagy nem ülve. Adja hozzá a receptben felszólított halszósmájnak csak egy részét, majd töltse fel a maradékot tengeri sóval. A tengeri sónak csak egy része van a normál asztali sóban található nátriumból, és más módokon is sokkal jobb neked.
Hogyan viselhetem a halszósszal készült ételeket a "halásznak"?
Itt van a titok: lime juice. A legtöbb thaiföldi receptben halszósszal, lime-lével és egyéb összetevőkkel párosul. Mindig azt mondom az embereknek, hogy csak a halat használják, mint a szakács, mert te voltál az egyetlen, aki hozzáadta a halszószot (és meg kellett szagolnia). Személy szerint én egyáltalán nem bánom a szagot, de talán a délkelet-ázsiai konyhaművészetbe szoktam használni, hogy az érzékszervi világom normális részévé vált.
Mindenesetre, ha megtalálja az ételeket, amiket főz vagy VAGY a kezed illatszagú, akkor próbáld meg összeszorítani néhány friss lime juice-t, és nézd meg, segít-e. Egészségére!