A Fegato alla Veneziana (finoman szeletelt máj finoman párolt hagymával) az egyik klasszikus velencei étel, és még azok is, akik általában nem szeretik a májat, élvezik. A recept 4-et szolgál ki, és nagyon jól illeszkedik egy krémes polenta vagy burgonyapürével .
Amire szükséged lesz
- 7/8 font / 400 g. a máj (ideális esetben a borjú, és ideális esetben egy fiatal állattól, a marhahús akkor működik, ha szükséges, vékonyan szeletelve, 2 mm vagy körülbelül 1/8 hüvelyk)
- 7/8 font vöröshagyma (hámozott és finoman szeletelve)
- 3 evőkanál olívaolajat
- 3 evőkanál vaj (sózatlan)
- 1 - 2 evőkanál húslevest (vagy sózatlanul
- bouillon )
- Só és fekete bors ízlés szerint
- 1/3 csésze petrezselyem (apróra vágva)
- Választható: 1/2 citrom (juiced)
Hogyan készítsünk
- A vajat és a vajat kissé alacsony serpenyőben melegítsük fel alacsony lángon, és gyengéden főzzük a hagymát, fedjük le kb. 40 percig. Fel akarjuk sütni és főzni őket anélkül, hogy színesítenénk őket, ezért ügyeljünk arra, hogy ne állítsuk túl magasra a lángot . Ellenőrizze őket alkalmanként, és ha kiszáradnak, adjunk hozzá egy evőkanál vagy két levest.
- Ha az idő felfelé nő, növelje a lángot, hogy könnyedén színezze a hagymát, és ha enyhén aranyosak, emelje újra a lángot, és adj hozzá a májat.
- Sütjük gyorsan, finoman keverjük össze és fordítsuk a májszeleteket kb. 3 1/2 percig. Só ízlés szerint, további 30-40 másodpercet főzzünk, és fordítsuk a fegato alla veneziana-t egy fűtött tálra.
- Szezonálisan frissen reszelt borssal, porral apróra vágott petrezselyemmel. Ha tetszik, szezonnás citromlével.
Variációk:
- Néhányan megkóstolják a finomra vágott májat hideg vízben, 1/4 csésze ecettel, vagy tejben 2 órán át savanyítás előtt.
- Egy másik lehetőség az, hogy csak vajat és nem olívaolajat használjunk.
- Mások hozzáteszik egy negyed csésze húsleves, húsos mártással vagy fehérborral (talán egy kis ecettel) a pothoz, amikor hozzáadják a májat.
- Két evőkanál nehéz krémet is hozzáadhat, ha hozzáadják a májat.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 552 |
Összes zsír | 22 g |
Telített zsír | 7 g |
Telítetlen zsír | 10 g |
koleszterin | 23 mg |
Nátrium | 477 mg |
Szénhidrát | 82 g |
Élelmi rost | 13 g |
Fehérje | 15 g |