Polenta, Angelo e Demon

Visszatérés a háttérbe

A legtöbb ember a tésztára gondolt, mint a lényeges olasz edény, és ez igaz a legtöbb félszigetre, különösen a déli területekre. A polenta viszont az észak-szegények szegény tápláléka volt, különösen az országban élők. A kukorica behozatala előtt az 1700-as évek végén a gabonafélék és / vagy a hüvelyesek mogyoróhagyma, és olajjal, hagymával, édesköményzel, mézzel vagy bármi mesterséges fűszerezéssel készültek.

Hihetetlen, de eléggé tápláló ahhoz, hogy életben tartsa az embereket.

A kukorica bevezetésével a dolgok radikálisan megváltoztak, mivel a földtulajdonosok felfedezték, hogy az új gabona termelékenyebb, mint a hagyományos gabona, és ezért több földjüket olyan növényekre fordíthatná, amelyek bevételt hoztak volna, ha a bérlőjük a gazdák a kukoricán élnek. A kukoricát őrölték, ahogy a hagyományos gabonák mindig is, és a polenta kukorica őrleményt jelent. A hosszú, szegény családok nem rendelkeztek semmi mással, ahogy Pasquale Villari 1886-ban megjelent a Lettere Meridionali című könyvében:

"... A disobbligati néven ismert mezőgazdasági termelők több mint 20 000 családot támogatnak Mantovánál, és sok más van, akik nem sokkal jobbak: ezek a munkások napi 1,2 lire keresnek munkájukat, és a nehézségeik napi 10, 12 és 14 órát tartanak, a bizottság (a munkások sorsát vizsgálva) helyesen nevezte meg a körülményeit, és a gazdálkodók és családjaik szinte kizárólag polentánon élnek, amelyhez hagymát és rossz sajtot az esti, de nem mindig, amikor dolgozik, hetente egyszer kenyeret és levest is eszik, de télen polenta reggel délben és éjszaka, és a három étkezés gyakran össze van tömítve, sőt, a polenta gyakran amelyet a szárító kemencék hiánya miatt elkényeztetett, és amely fermentált vagy csírázott, ez a helyzet napról napra romlik, és már kezdte érinteni a gazdagabb gazdákat, annyira, hogy elkezdték eladni sertéseiket , és a por a gabona meggyőződése a bérleteik révén biztosította őket, hogy kukoricát vásároljanak, hogy egész éven át éhessenek.

Sajnos, egyszerűen a kukorica őrléséhez, hogy a kukoricadara előállítson egy olyan ételt, amely töltődik, de nem tápláló, hiszen az emberi emésztőrendszer nem képes a tápanyagok megszerzésére (a kukoricán élő Amerindikusok feldolgozták másként). A kukorica-polenta exkluzív függősége borzalmas táplálékhiányt jelentett, amelyet pellagra neveztek (ami ismét Villari-t idézi) "kezdődik a fej és a hátfájással, a végtagok zsibbadásával és a gyomorfájdal." A látás ködös, halláscsökkenés, majd bénulás a törzsben kezdődik és a végtagokra és a nyelvre terjed, általában egy progresszív betegség, de akutnak, majdnem tífusznak tűnik, és gyorsan megölik, de általában több hónapig tart, és az áldozatot kimerítik és sokféle módon ölheti meg, ami utánozza más betegségeket, gyakran őrületet idéz elő, amely szintén szakaszos, és számos formát ölt, különösen a depresszió és a káprázat ... "

Miért, csodálkozol, valaki enni akarna-e egy olyan étel, amely mindent hoz?

A válasz az volt, hogy nem volt más, és azok, akik nem tudtak kivándorolni, nem volt más választása. Az észak-olaszok még ma is eszik, másrészt azért, mert nagyon ízletes, rendkívül sokoldalú és ideális kíséret mindenféle dologhoz. Bár készen is megvásárolható, a puristák helyesek azt mondani, hogy az otthon végzett munka jobb.

Polenta készítése Polenta Receptek és receptek, amelyek jól alkalmazhatók a polenta számára

A folyamat egyenesen előre halad. Szükséged lesz:

• 1 font vagy enyhén durván darált kukoricaszelet (a kukoricadara a finom és a közepes szemcsézett homok konzisztenciáját, nem pedig a lisztet, és ha lehetséges, a kőzet)
• 2 liter forró vízzel (sokkal praktikusabb)
• Egy hevítő teáskanál só

Tegyük vízbe a tüzet egy széles fenekű edénybe, és adjunk hozzá sót. Amikor forralunk, adjunk hozzá a kukoricadarát egy nagyon lassú folyóhoz (nem akarjuk, hogy a pot megálljon forralva), folyamatosan kevergetve egy fából készült kanállal, hogy a csomók ne formálódjanak. Folytassuk a keverést ugyanabba az irányba, mint ahogy a gomba megvastagszik, kb. Fél órát (minél hosszabb ideig keverjük, annál jobb a polenta, a kész polenta legyen a burgonya burgonya sűrűsége), szükség szerint forró víz hozzáadásával.

A polenta akkor történik, amikor könnyen leválik a pot oldaláról.

4. szolgál.

Ez a szokásos technika minden olasz szakácskönyvben megtalálható, és nagyon sok erőfeszítést igényel, mert ha elhagyja a polentát, akkor ragaszkodni fog és elégetni fog - elég erőfeszítés, hogy a cég paiolyt (hagyományos réz polenta edényeket) motoros rögzítéssel, hogy gondoskodjon a keverésről. Jól működnek, de meg kell vásárolnod egyet.

John azt írta, hogy elmondja nekem egy sokkal egyszerűbb technikát:
"A Verza e Luganega- t úgy éreztem , hogy itt is fagyos (Arese, Milánó előtt), ezért konzultáltam a polenta recepteddel , ez megismételte az időtlen mantrát, amit meg kell kevered, kevergeted, keverd. és vallja be, hogy a gyakori polenta készítés iránti lelkesedés megszünt.

"Mindaddig, amíg Patrizia barátunk egy családos látogatást nem mutatott a Valle d'Aosta-nak, délután délután késő délután egy étterembe jártak, és megkérdezték, vajon meg tudnak-e enni, igen, és ott volt-e polenta? Persze, még akkor is, ha délután fél-három, ami furcsának tűnt, ha mindig különlegesen 40 perces adagokban kellett volna készíteni.

"Aztán elmondták nekik a titkot:
"Pontosan készítsd el a polentádat, mint előtte, de miután a kukoricalisztet a forró vízbe sodortál, barna papírral fedjük le (csak kinyitom a barna papírzacskót, mi kenyeret kapunk), rögzítjük a fedelet, mozgatjuk a hátsó égőbe, és a minimálisra fordítsa a hőt, majd a törvényi 40 perc után, hé presto, a polenta készen áll - nem keveredik, és meleg is marad ... ... aki két órával később ebédelni kezd.

"Megpróbáltuk, és tényleg működik."

Remo még egy másik módszert javasol, amely tökéletes, ha előre tervez:
"Az én régi nagymamám (Olaszországban született) évekkel ezelőtt tanított nekem, hogyan kell elkerülni a pudingot, hogy meg kell keverni, keverni és keverni a polentát, az alap receptúrát egy lassú tűzhelybe tenni, főzni alacsonyan (legalább 6 óra alatt). Reggel a legteljesebb, legtermékenyebb polenta, amiről csak álmodtál, egy adagot lehet készíteni egy tálban vízben, mint egy kettős kazán elrendezésben (szint, hogy megfeleljen a tálatartalomnak) - megtakarítania kell a tűzhely tisztítását edény."

Loris elolvasta Remo javaslatát, és azt mondja:
"Nagyszerű ötlet, ha elég embert elégítesz ki, de amikor megcsináljuk, akkor ez egy olyan családi ügy, amely általában 5-10 főt érint, vacsorára. A kukoricalisztet a forrásban lévő vízhez hozzátéve csomók használata egy kézi keverővel történik, a keverő nem helyettesíti a keverést, amely annak érdekében történik, hogy a polenta ne kerüljön a kasza aljára, de nulla csomók garantáltak. "

Gian John Banchero a Pressure Cooker-t használja:
Piemontese apám és egy szicíliai anya terméke vagyok. A mamának nem volt különös kapcsolata a polenta-val, így az évek során egy nyomástartóban, néha az északi rokonaimmal, akik még mindig réz paiolo-t használnak, büszkén ünneplik a híres könyökzsírjukat.

A tűzoltókészülékben az idő 99% -át teszem, ha nem, nem hiszem, hogy gyakran csinálnék.

A legutóbbi Piemonte és Milano-i látogatásom során meglepődtem, hogy sok rokon használja a nyomástartó készüléket.

Ez az én (és Anya) módja a nyomástartó tűzoltóknak:

• Szükség van a polenta-liszt és a víz mennyiségére
• A vajat
• Só

Dobd el minden összetevőt a présszekrényben , fedjük le. A magas hő hatására mindent egy gyors, forraljuk le, fedjük le a gőzölő nyílást (bármi legyen is hívják), az alacsonyabb hőt egy nagyon alacsony lángig, és tíz percig főzzük. Ha a nyomás lecsökkent - természetesen vagy hideg víz alatt - távolítsa el a fedelet, és a polentát jól keverje, hogy a folyadékba keveredjen. Üljön ki egy fedélzetre, és szokásosan szolgáljon.

Végső megfigyelés: Bár a polenta szép évente, így a nyáron felmelegíti a konyháját, ami valószínűleg inkább nem. A kereskedelemben kapható polenta nem rendelkezik a házi készítés konzisztenciájával, de működni fog, és ez egy fantasztikus alkalom. Nem is beszélve hűvös.

Polenta: Történelem és háttér | Polenta Receptek és receptek, amelyek jól alkalmazhatók a polenta számára

• Polenta és fekete levél kale - Polenta e Cavolo Nero
  Bár az olaszok általában a columbolo- t Toszkánához társítják , az egész országban termesztik, és ez a recept Valle d'Aosta-ból származik. Általában egyételes ételként szolgálnak.
• Cervo Stufato ai Funghi
  Stewed Venison with gomba: Delicious!
• Calentita
• Gibraltári változat a Panissa-n, melyet a liguriai hajósok hoztak.
• Polenta alla Sarda
  Tökéletes, rusztikus szardíniai polenta disznó sajtos és paradicsommártással; kombinált salátával, tökéletes étkezés lesz.
• Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
  Polenta káposzta és bab , takarékos téli viteldíj.
• Polenta del Reggitore
• Grillezett polenta finom, kifutó sajtokkal.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• Finom fűszeres sonkás sonkás sonkával és sajttal töltött. A tökéletes ajándék!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• A sós sült polenta szardella vajjal ízesítve. Gyors, és szép tavasszal vagy ősszel.
• Tengeri kagyló és gomba a polenta fölött
  Stuart Borken ízletes receptje.
• Polenta Pasticciata alla Milanese
• Egy gazdag, elegáns sült polenta tál húsával és gombaival, hogy a téli szünetet tartsa.
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  Sajtos, gazdag sült polenta , amely segít a téli hidegben tartani.
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  Sült polenta kolbásszal, ízletes alternatíva gyors ebédre, vagy egyszerű vacsora.
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  Rendkívül gazdag, sült polenta, amely tökéletes középpontja egy ünnepi vacsorának.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• Egy kiadós, sajtos étel, amely télen tökéletes.
• Polenta alla Viandese
  Polenta, citrommal, cukorral és sült: hagyományos mulató vagy reggeli Mantovában.
• Polenta coi Fasoi
  A babával készült polenta ízletes antipasto, vagy egy kellemes kíséret egy sült vagy pörkölt.
• Polenta Vuncia
  Polenta gazdagon rétegzett saláta-vajjal és sajttal. Ínycsiklandó !.
• Fagiolata
  Piemonte egyenértékű a sertés- és babhús tökéletes a polenta fölött.
• Fasuleda
  Tehát a közeli Emíliában történt.
• Polenta és Osei Scappati
  Polenta és a kiszabadult madarak - a pisztráng, amikor a vadászok üresen jönnek.
• Goulash és Polenta
• Valóban inspirált kombináció!
• Polenta és Baccalà alla Vicentina
  A tejben párolt Baccalà tökéletesen tökéletes polántával, különösen sült polenta négyzetekkel.
• Polentone con Lumache
  Csigák és polenta, rusztikus viteldíj egy pénteki étkezésig a hegyekben, ahol nem volt hal. És útmutatók a csigák elkészítéséről.
• Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
  Elegáns párolt marhahús polenta, mint melléktálat.
• Tacchino con Cipolle alla Contadina
  Szokatlan párolt pulykamell, ami kellemes lesz a polentával.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  A vaddisznó (vagy más játék) pácolt és pácolt pácban, gyönyörűen fog működni a polenta.
• Lombo di Maiale con le Mele
  A sertéshús alma az univerzális recept, és szépen működik a polenta.
• Agnello con le Olive Nere
  A fekete olajbogyó keserűsége jól kiegészíti a bárány gazdagságát.
• Ossa dei Morti
  A Veneto régió egyes részeiben ezek a sütemények polenta alapú tésztával készülnek.
• Verze e Luganega
  A Luganega kolbász (újra összekapcsolt kolbász) és a Savoy káposzta tökéletesen megfelel a polenta számára.

Záró (most), polenta is csodálatos, mint egy előétel, vágva 1-től 3-es, 1/2-es vastag négyzetek, sült, és elterjedt gomba mártással vagy máj paté.
Élvez!

Polenta: Történelem és háttér | Polenta készítése