A legtöbb olaszországban a farinata egy sűrű zabkása, amelyet zöldségekkel, húslevesekkel és finomra őrölt lisztekkel készítenek.
A liguriai farinata part menti olasz területe meglehetősen más: csicseri lisztből készült népszerű utcai étel, és elég víz ahhoz, hogy meglehetősen folyékony tésztát készítsünk, és a sütőben sütött egy vékony, éles sütemény: ami kiderül, nagyon finom csicseriborsó palacsinta vagy sült kenyér, amelyet szeletek és szolgálnak. Várakozás, hogy gyorsan haladjon, és az emberek többet követeljenek.
Szorosan kapcsolódik Nizza szvájához , a dél-franciaországi Cote d'Azur régióban és a toszkániai cecinában .
A La Spezia városa a 2010-es Salone del Gusto utcai ételekkel foglalkozott farinátával, és a sima (és nagyon jó még sima) szolgálatán túlmenően a kolbászt, az elszívott húsokat és a húsokat is kiszolgálja a farinata fölé dörömbölt, mielőtt a sütőbe helyezte volna, és krémes sajtot, amely a forró farinátokon szaggatott és csodálatosan megolvadt. Mindkét ínycsiklandó lehetőség, bár a sima farinata nagyon jó.
Egy másik klasszikus lehetőség, amit a La Spezia nem kínál, az ai cipollotti, apróra vágott hagymával, amelyet a farinata fölött megszórnak, mielőtt a sütőbe rakják.
Ezután egy kicsit a történelem:
Farinata azt mondják, hogy felfedezték a Meloria harc után, Pisa és Genova között, amikor a győztes genovai flottát olyan viharos vihar sújtotta, ahol a csirkehús lisztjei a tálcákban tönkrementek és összekeveredtek az eljövendő tengervízzel Amikor a vizek megnyugodtak, a tengerészek felszedték a rendetlenséget - nem tudták eldobni, mert mindezek voltak -, és szétszedte a fedélzeten. Olyan jó volt, hogy amikor hazaérnek, sütik, és a L'Oro di Pisa-t, Pisan aranyat hívják.
A legutolsó dolog, hogy bár ez a csík farinata ligúriának számít, a toszkán tengerparton, ahol cecina vagy torta di ceci néven is megtalálható , a francia Costa Azzurra-ban, ahol soccát hívják Piemonte-ban ( amelyet genovai kereskedők vezetnek be), ahol belekeudát hívnak, a szardíniai genovai kolóniákban, ahol fainènek nevezik , és Gibraltárban, ahol calentita néven nevezik.
Ehhez a recepthez 2 széles, sekély edényt kell felemelt élekkel ellátni (ha kb. 15 hüvelyk, vagy 38 cm átmérőjű, téglalap alakú, 10 x 18 hüvelyk vagy 25 cm 45 cm-es.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
Amire szükséged lesz
- 1 1/8 font / 500 g csicseriborsó
- 1 2/3 kvart / 1,6 liter víz
- 1 csésze / 250 ml olívaolaj
- Só és bors ízlés szerint
- Opcionális: hasított kolbász
- Választható: lágy sajt (a Crescenza vonal mentén, vagy akár krémes ricotta)
- Választható: apróra vágott hagyma
Hogyan készítsünk
Tegye a vizet egy tálba. Használja a habverővel, hogy megverje a csicseri lisztet a vízbe, és gyorsan kevergetve megakadályozza a csomók kialakulását. Az egészséges csipet sót is fel kell tüntetni, fedje le a tálat műanyag burkolattal, és hagyja legalább négy órán át meleg, de nem meleg helyen.
Ha az idő eltelik, előmelegítse a sütőt 440 F (220 C) -ra.
Használjon egy hornyolt kanállal a habot, amely a tészta felszínén keletkezik, majd keverje fel az olaj felét, a másik felét a serpenyőolaj felhordásával.
Öntsük a tésztát a serpenyőkbe - 5 és 10 mm közötti, vagy 1/4 és 1/2 inch vastag között kell lennie. Sütjük a farinát 20 percig, amíg meg nem erősödik és aranyszínűvé válik. Szeleteljük fel és melegítsük fel, sóval és borssal ízlés szerint.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 329 |
| Összes zsír | 23 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 625 mg |
| Szénhidrát | 27 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 4 g |