Ez a fajta káposzta sok névvel megy: lacinato káposzta, dinoszauruszkáposzta, fekete levélkáposzta és toszkán kelkáé. Valójában Toszkánában legelterjedtebb, olaszul pedig " cavolo nero" (szó szerint: "fekete káposzta"). Személy szerint azt gondolom, hogy ez a legjobb típusú kelkáé van - a levelei hajlamosabbak és íztelenek, mint más típusok, édesebbek és kevésbé keserűek. Könnyebb főzni, mint a göndör leveles orosz keletet, és tápanyagokkal van tele.
A Cavolo Nero egy lombos káposzta, amely nem alkot körkörös, kompakt fejeket, hanem inkább tenyérfagylaltokra hasonlít, nagyon sötétzöld, majdnem fekete levelekkel, mely akár egy méteres (méter) udvarra is kiterjedhet, erős bordákkal, és amelynek felülete megkülönböztető fodros megjelenésű.
Egy csésze toszkán káposzta a K, A és C vitamin minimálisan ajánlott napi többletének több mint 50% -át tartalmazza, kisebb, de még mindig jelentős mennyiségű mangán, réz, rost, kalcium, vas, B-vitamin, E-vitamin és sok más tápanyag. Antioxidánsokban is gazdag, és arra gondolják, hogy segít megelőzni a különböző egészségügyi problémákat, kezdve a gyomor, a vastagbél és a húgyhólyag rák és a fekélyes vastagbélgyulladás között. Végül mind a töltés, mind az alacsony kalória, mindössze 19-26 kalória 100 gramm (1/4 font), ami azt jelenti, hogy az olasz orvosok javasolják azoknak, akik fogyni akarnak.
Olaszországban a toszkán káposzta általában a " cavolo nero" címkével van jelölve , bár azt találták, hogy a " cavolo toscano", a "cavolo palmizio" vagy a " cavolo a penna" néven azonosítható, míg a mezőgazdasági értesítések konkrét fajtákat említenek, például a cavolo nero fiorentino, a cavolo riccio nero di toscana, riccio nero di Lucca.
Alapvető összetevője számos klasszikus toszkán receptnek, mint például a ribollita .
Az USA-ban talán jobb szerencsét találni egy mezőgazdasági termelő piacon vagy egy biotermék-piacon, mint egy nagyobb, kevésbé szakosodott piacon, bár sokszor a Trader Joe-ban találkoztam. Ha egyszerűen nem találja, a vetőmag könnyen elérhető az interneten, és könnyen növekszik.
Toszkán Kale vásárlása és tárolása
Bár a fekete leveles kelkála novemberben jelenik meg, és tavasszal folytatódik, a legjobb a szezon végén, amikor a levelek érezte a fagyot, ami kellemes édességet eredményez. Megvásárlásakor olyan leveleket akarsz, amelyek nem túl hosszúak - 50 cm-nél nagyobbak a levél elkezd keményedni, és élesebbé válik. A levélnek is szilárdnak kell lennie, és egyenletesen kell színezni és formázni; a sötétebb területek rendben vannak, de ha zöldebb, barnásabb vagy sárga színű vagy lyukakat lát, akkor gondoljon valami mást vásárolni.
Miután megkaptad a káposztát, egy nap vagy két napig tárolhatod a hűtőszekrény résszel ellátott részeit, és a szár végét egy nedves papírra vagy törlőruhára csomagolhatod, hogy megmaradjon a kiszáradástól. Ne mossa azt addig, amíg nem főzöl, mert lassú lehet. Gyere a főzési idő, mossa jól. A bordák ehetőek, bár sokkal hosszabb ideig tartanak, mint a levelek, különösen, ha vastagok, ezért lehet, hogy el szeretné távolítani őket: hajtsa fel a leveleket hosszában egy kézzel, fogja meg a látható bordákat a másik, és húzza az ellenkező irányba. A legtöbb recept után vágja a bordázatlan leveleket csíkokra.
A Cavolo nero szintén jól lefagy.
A fagyasztás érdekében távolítsa el a bordákat, vágja át a leveleket keresztben kb. 1/2-es szélességű csíkokra, és szalonnal csavarja ki a sós forrásban lévő vizet. Leeresztés és öblítés hideg vízben; majd szorítsa ki a vizet, és fagyassza le a leveleket a quart méretű fagyasztó táskában, simítsa őket kb. 3/4 hüvelyk vastagra, és tegye őket egy fémtálcára a gyors fagyasztás érdekében. A fagyasztott kavolo nero könnyen használható a táska szeletelésével. Ez tökéletesen működik a levesekben, vagy felforralják a húslevesben, majd pirított kenyéren szolgálják fel.
Egyszerű toszkán Kale Side Dish:
4:
Vegyünk 2 kg (1 kg) keletet; mossa meg jól a leveleket, távolítsa el és dobja el a bordákat, majd durván levágja a leveleket, és tegye őket egy edénybe. Hővel, csak a vízen maradva, amely a levélen marad, hogy nedvességet biztosítson, és közepes lángon főzzön 20-25 percig, alkalmanként kevergetve.
(Akkor is gőzölheti őket, ami megőrzi a tápanyagok többségét.) Dobja le a leveleket jól és melegítsen 1-2 gerezd szeletelt fokhagymát és 3-4 evőkanál olívaolajat egy széles serpenyőben. Dobja a káposztát az olajban 1-2 percig, szezonra ízlés szerint sóval és borssal, és készen áll. Ha enyhén gazdagabb edényt szeretne, az olívaolaj helyett 1/4 cm-es (1/2 cm) szelet pancetta-t használjon, kockára vágott, és néhány percig melegítse fel a fokhagymával, mielőtt hozzáadná a keletet.
Kale pirított kenyéren -
Kale a pirítóson nagyon jó - ez némileg olyan, mint egy bruschetta téli változata.
Ribollita
A toszkánok ezt a kiadós, kétszer főtt téli levest fekete levélkáposzta és túró kenyér elmosódásával készítik el.
Szívós sonkás leves -
Ahhoz, hogy ezt a levest készítsük, olyan hentes vagy delicatessen tulajdonosra lesz szükségünk, aki prosciutto csonttal rendelkezik; hiányában helyettesíti a csontot egy jól fűszerezett és őrölt sonkával, például a Smithfieldből. Ez egy lassú, lángoló leves, ami tökéletes az egész ház melegítésére.
Tipp:
Kale levelek is használhatók csomagolóként: rögtön enyhén sózott vízbe bontsuk őket, majd használjuk őket, hogy eltakarják a kitöltéshez szükséges dolgokat, például sajt kockát (majd sütjük a tekercseket), garnéla vagy garnéla farka (sütjük), hal filé (sütjük vagy pároljuk), csirkemell (sütjük vagy pároljuk), vagy akár valami risotot (párolt).
[Szerkesztette: Danette St. Onge]