A Ribollita egy kiadós, megnyugtató leves, amely Toszkánában és különösen Firenzében nagyon hagyományos és népszerű. Ez lényegében egy másik módja annak, hogy használják a régimódi toszkán kenyérkenyeret (mivel a toszkán kenyér sózatlan, sűrűsödik). Zöldség, cannellini bab és toszkán kelká (más néven dinoszaurusz vagy lacinato káposzta) választékával készül. Az első napon elkészült, inkább leves (úgynevezett " mézeskalács " vagy " kenyérlevél "), majd amikor másnap újból felmelegszik, akkor ribollita lesz (ami szó szerint azt jelenti, hogy "újjászületett"), ami még jobb!
Amire szükséged lesz
- 1 font / 500 g. szárított fehér bab (cannellini vagy Navy bab, mosni és áztatni 3 órán keresztül)
- 1 kis hagyma (hámozott és apróra vágva)
- 1 kis sárgarépa (hámozott és apróra vágott)
- 1 6 hüvelykes szár szelet (apróra vágva)
- 1 aprócsomó petrezselyem (lapos levél, apróra vágva)
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1 1/2 evőkanál paradicsompüré
- 1 font / 500 g. káposzta (
- lacinato / toszkán , a bordák eltávolítása és levágott levél)
- 1 font / 500 g. cukorrépa zöld (vagy svéd cseresznye, bordák eltávolítása és levágott levél)
- 1/2 font / 250 g. burgonya (hámozott és kockára vágott)
- Finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- 1 db friss kakukkfű
- 1/2 kenyér fehér kenyér (vékonyra szeletelt, napos korhadt olasz)
Hogyan készítsünk
Forraljuk fel a babot vízben, hogy kb. 2 hüvelyk (4 cm) lefedjük, ha többet forró vizet adunk hozzá, ha szükséges, hogy elárasszuk őket, és enyhén sózzuk őket, amikor majdnem kész.
Ezen a ponton sózzuk be a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a petrezselymet az olajban egy nehéz fenekű edényben. Amikor a hagyma áttetszővé vált, körülbelül 5-8 percig hozzáadja a paradicsompürét és a főzőfolyadékot a babból. Adjuk hozzá a káposztát, a cékla zöldjét vagy a cseresznyét és a burgonyát.
Keverjük össze a főtt babot, és szezonra ízesítsük sóval, borssal és egy kakasdagával.
Pároljuk addig, amíg a burgonya tiszta, és könnyedén áthatolhatunk egy villával, körülbelül 10-15 percig. Távolítsd el a kakukkfüvet és dobd el.
Vegyünk egy tálaló edényt, amely felmelegszik és töltse be váltakozó rétegek vékonyra vágott kenyér és leves, győződjön meg róla, a kenyér nedves, amíg a levest el nem fogyasztják.
Azonnal szolgálják, ez az étel a " soup" , vagy a kenyér leves. Azonban ez drasztikusan javul az életkorral, annyira, hogy amikor újból felmelegítik és másnap szolgálják, akkor ribollita -nak nevezik, és ez az egyik oka annak, hogy izguljon a téli érkezés.
Az újrahűtés szükségessé teszi a gondos kezelést, nehogy a diétás palacsinta égjen: valószínű, hogy felszívja a folyadékot, mivel éjszaka lefeküdt és szárazra nézett. Adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy nedvesítsük meg, és melegítsük fel újra egy szelíd lángon, gyakran kevergetve egy fából készült kanállal.
Ha forog, akkor készen áll.
Tálaljuk elsődleges úton, egy extra szűz olívaolajjal, így az ételízeség szerint a vendégei a levesek tetején átszitálják.
A bor? A gyenge vöröshagyma, például a Chianti Colli Fiorentini jól megy.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 435 |
| Összes zsír | 11 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 291 mg |
| Szénhidrát | 67 g |
| Élelmi rost | 20 g |
| Fehérje | 22 g |