A legtöbb ember a gulyás, a paprika fűszerezett, hús- és zöldségpörkölt társul Magyarországgal és Közép-Európával. Az olaszországi északkeleti Alpok régióban, amely régóta az osztrák uralom alatt régen rusztikus, hegyvidéki terület (Bolzano városa, az olaszországi Sudtirol tartományban) etnikai német, és csak Olaszország végén csatlakozott Olaszországhoz I. háború). Az osztrákok megtanulják, hogyan készítsék el ezt a finom pörköltet a magyaroktól.
Ez a kiadós, megnyugtató téli étel kellemes, ha egy gőzölgő krémes polenta edényt szolgálnak fel. Ugyanazt a bort használhatja, amelyet a receptben használ (néhány javaslat a legjobb vörösbor használatára a recept alatt található).
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze sült
- 1 1/3 font (500 g) hagymát, hámozva és gyűrűkkel szeletelve
- 2 kg (1 kg) pörkölt marhahús, kocka
- 1 pohár (250 ml) száraz vörösbor (lásd az alábbi javaslatokat)
- 1 evőkanál vörösbor ecet
- 2 evőkanál paprika
- 2 csésze (500 ml) meleg vizet
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1/2 teáskanál szárított majorságot
- 2 gerezd fokhagymát
- Zsír 1 citrom
- Az 1/2 citrom levéje
- 1 evőkanál sótlan vajat, szobahőmérsékleten
- Finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
Melegítsük fel a sertést egy nagy, nehéz fenekű edényben közepes lángon, és adjunk hozzá hagymát. Saute-t kevergetve egy fából készült kanállal, amíg a hagyma megnedvesedik és pirított, körülbelül 5-6 perc. Tolja a hagymát a pot oldalához, és a középen lévő nyílt térben barnázza a kockás marhát. Keverjük össze a húst és a hagymát, majd alaposan megszórjuk a főzést.
Keverjük bele a vörösbort és az ecetet, adjunk hozzá sót ízlés szerint, és pároljuk addig, amíg a folyadék egy része elpárolog.
Megszórjuk a paprikát, és adjunk hozzá egy kicsit a meleg vizet. Csökkentse a hőt egy lassú lassú főzésre, lefedje és párolja, alkalmanként megkeverve, körülbelül 1 1/2 órát. Ha szükséges, adjunk hozzá több vizet, hogy megmaradjon a kiszáradástól.
Amikor a hús elkészült, vegye ki a hagymát a fazékból, és keverje össze őket a fűszerekkel, a citrommal és a vajjal. Hagyja vissza a hagymát és a fűszer keveréket az edénybe, keverje fel a citromlevet is, és néhány percig főzzön alacsony hőtől. Állítsa be a fűszerezést ízlés szerint sóval és borssal.
Tálaljuk tejszínes polenta , burgonyapürével, széles vajas tészta vagy tojásos tészta, és meglehetősen testes vörösbor, például Trentino Teroldego vagy Valpolicella Classico Superiore.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 578 |
| Összes zsír | 28 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 12 g |
| koleszterin | 162 mg |
| Nátrium | 169 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 52 g |