Ez az elegáns főétel szinte pontosan ugyanúgy készült, mint a klasszikus Beef Wellington. A hagyományos receptben a marhahúsrépa gomba duxellákkal és patéval van rétegezve, amely gazdagságot kölcsönöz a nyájas marhahúsnak. Gordon Ramsay becsomagolja a sonkát a sonkában, ami szerintem jobb a sertéshéjjal, ahogyan ezt a receptet kéri. A dekadens, de isteni befejezése a gyors keverő Béarnaise mártás, amely a szeletelt Wellington fölé duzzadt.
Amire szükséged lesz
- 1 sertésszűz
- Csípje meg a kóser sót
- Csipke fekete bors (frissen őrölt)
- 2 evőkanál, plusz 1 teáskanál olívaolaj
- 2 evőkanál vaj (sózatlan)
- 1 font gombás (cremini)
- 1 mogyoróhagyma (darált)
- 1 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 teáskanál friss kakukkfű (apróra vágva)
- 1/4 csésze fehérbor
- 10 szelet prosciutto
- 1 lapos fagyasztott púpos tészta (felolvasztott)
- 2 evőkanál általános célú lisztet (vagy a porfelülethez szükséges mennyiséget)
- 1 nagy tojássárgája (1 teáskanál vízzel megvert)
Hogyan készítsünk
- Sózzuk a sertésbélszínt koserszósóval és frissen őrölt borssal. Hűtsünk 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőbe közepes magas hő hatására. Adja hozzá a bélszínt minden oldalról, egyenletesen barna fogókkal. Folytassa a bélszín barnázását, gyakran fordulva, amíg belső hőmérséklete nem ér el 110 ° -ot egy azonnal olvasható hőmérőn . Vigyük át a bimbottet egy lemezre vagy vágódeszkára, és engedjük lehűlni.
- Finoman vágja el a gombákat egy élelmiszer-feldolgozóban. Olvad a vajat és 1 teáskanál olívaolajat a serpenyőben. Adjuk hozzá a darált mogyoróhagymát, és pároljuk 2 percig. Keverjük össze az apróra vágott gombát és a fokhagymát, és folytassuk a sütést, amíg a gombák a folyadékuk nagy részét nem sugározták.
- Dobja a serpenyőt a fehérborral, és folytassa a főzést, amíg a folyadék elpárolgott, és a gombák majdnem szárazak. Tegyük át egy lemezt, és engedjük lehűlni.
- Helyezzen el egy nagy téglalapot műanyag csomagolást vágódeszkán vagy más munkaterületen. Átfedj 5 hamutartót a műanyag burkolaton, majd a rövid végeken átfedve helyezd el a többi 5 prosciutto szeletet. (Ebbe belekeveredsz a sertésbordába.)
- Egyenletesen terjedt el a gomba duxellák a hamutartalomból. Fektesse a sertésbordát a legközelebb álló sertésbe. Húzza fel a maradék duxellákat a bélszínre. A műanyag csomagolást útmutatóként forgassuk össze a sonkát és a bundevet, zselés tekercset. Tömítse be a műanyag csomagolást és csavarja be a végeket. Hűtőszekrényben 15 percig.
- Melegítsük elő a sütőt 400 ° -ra, porítsuk le a vágódeszkát vagy a munkafelületet liszttel, és dobjuk ki a süteményt egy 12x18 hüvelykes téglalapra. Enyhén megtörjük a tojást és a vizet a tészta szélén, kb. 1/2-inch határon.
- Távolítsa el a bozót a hűtőszekrényből és csomagolja ki. Fektesse a bimbottet a legközelebb eső végéhez, és tegye körbe a süteményt a bélszín köré, összecsukva a végeket, mint egy csomag. Amint csomagolod, keféltél a tojásmosásra a tésztára, és finoman csippentess a pecsétbe.
- Helyezze át a Wellingtont az elkészített sütőlapra, lefelé lefelé, és egyenletesen tisztítsa meg a tojásmosást a tészta fölé. Sütjük 20 percig, a sütőlapot félig átfordítva a sütésen. Amikor a Wellington belső hőmérséklete eléri a 140 fokot, vegye ki a sütőből, és hagyja, hogy 10 percen át maradjon a vágódeszkán.
- Vágja szeletekre, és ha szükséges, szétrágja a meleg szósszal Béarnaise-t a szeletekre és szolgálja.