A Brasato al Barolo az egyik legelegánsabb és legelegánsabb étel a Piemonte északi olaszországi régiójában: a marhahús aprólékosan kivágott vörösborban lassan főzött, míg megolvadt.
Szívós vörösborra van szükség, ideális esetben egy Barolo (bár más táborozós vörösborokat, mint például a Chianti, a Brunello, a Barbera vagy a Taurasi) is felhasználható a megfelelő eredményekhez. Mentse el egy különleges alkalomra, és elégedett leszel az eredményekkel.
Általában krémes polenta vagy burgonyapürével szolgálják fel, de tehetséges tojásos tésztával is szolgálhat.
Bármely maradék (bár lehet, hogy nincs, olyan finom), töltelékkel tölthető fel a töltött tészta - hagyományosan agnolotti vagy ravioli a Piemonte régióban, de minden friss tészta formája:
- Half-Moon tészta pirított marhahús ( Mezzelune al Brasato ) recepttel
- Agnolotti al Brasato Recept
Amire szükséged lesz
- 1 nagy hagyma (hámozott)
- 1 nagy sárgarépa (hámozott)
- 1 db zeller
- 3 kiló marhahúst (vagy ropogós pörkölt, szegy, mandzsetta vagy hasonló vágás, nem túl sovány vagy száraz lesz)
- 1 babérlevél
- Fekete borsó ízlés szerint (egész)
- 1 üveg Barolo (vagy egy hasonló testes, csersavi vörösbor)
- 2 evőkanál vajat
- 2 evőkanál sonka-zsírt (a sonkát kivágtuk a sonkából - vagy csak 4 evőkanál vajat a recepthez)
- Opcionális: 1/4 csésze konyak
Hogyan készítsünk
Kezdje a napot, mielőtt megtervezné a húst. Szeleteljük a hagymát, a zellert és a sárgarépát, és helyezzük őket egy tálba a hús, a babérlevél és a bors. Öntsük a bort a keverék fölé, és egy éjszakán át marináljuk, alkalmanként fordítsuk a húst.
Távolítsuk el a húst, tartsuk a pácot, és szárítsuk meg a húst.
Törzsold meg a marinátot, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk, amíg felére csökken.
Addig húzza meg a húst, hogy megőrizze alakját, és a vajat és a prosciutto zsírt egy fazékba tegye.
Miután minden oldalról jól pirult, szórja meg a konyakot, ha használja, a hús fölött, és világíts rá.
Amikor a lángok kimentek, szaladgáljuk a húst sóval, töltsük rá a csökkentett marinadát, adjunk hozzá a zöldségeket, amelyekkel marinázzuk, fedjük le mindent, és lassú tűzön pároljuk, amíg a hús elkészül, kb. 2 óra.
Amikor a hús elkészült, vegye le egy tálra, és távolítsa el a zsinórt. Távolítsa el és dobja el a babakocsit .
Vágja fel a felesleges zsírt a szószból, öntsön rá a húsra, és szolgáljon. (Néhány ember szeret eltávolítani a zöldségeket egy hornyolt kanállal, pörkölni őket, és visszaküldeni őket a mártásba egy simább szósz - ez opcionális). A húsnak annyira gyengédnek kell lennie, hogy egy kanállal meg lehet vágni.
Tálalás burgonyával vagy krémes polenta . És persze egy üveg Barolo.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]