A bárány olyan nyers hús, és sok különböző vágással, olyan gyönyörűen illeszkedik a különböző főzési formákhoz, mint a párolás, a serpenyőben sütés és a hosszú, lassú főzés a kevésbé érzékeny vágásokhoz, mint a váll vagy a nyak.
A pörkölés azonban a választás módja a lábnak. Ez gyors lehet, vagy használhatod a hosszú módszert, amely a bárányt időről-időre takarja, takaróba burkolva. Bár sokan félnek tőle, attól tartva, hogy a bárány nem lesz megfelelően főzve, ez a legeredményesebb bárányt hozza létre valaha. A gyorsabb módszer még mindig néhány órát vesz igénybe a láb méretétől függően.
Bárány jó illatú, számos aromás, beleértve a rozmaringot, a fokhagymát, a petrezselymet és a mentát.
Az alábbi recept a bárányért és a csontokért van, amelynek a csontja segít a bárány főzésében a pihentetés során a hőt megtartva, valamint az ízt is segít. Sokan inkább a csontot eltávolítják, mivel könnyebbé teszi a faragást. Ön választja, de a preferencia mindig az lenne, hogy megtartsa.
Amire szükséged lesz
- 2 gerezd fokhagymát
- 3 lbs. 3 oz. tavaszi bárány lábát
- 5 evőkanál. extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál. tengeri só pelyhek
- 2 - 3 garnélarák friss rozmaringot (enyhén öblítve, hogy eltávolítsa a port)
- 2 tbsp. puha vajat
- 3 evőkanál. finomliszt
- 1 kis pohár fehérbor
- 3 csésze bárány vagy csirkeállomány
- Opcionális: 1 ts. piros ribiszke zselé
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 375 F / 190 C / gázjelre 5.
- Néhány óra (vagy még az előző éjszaka) távolítsa el a bárányt a hűtőszekrényből, és tegye hűvös, de nem hideg helyre. Mindig főzzük a bárányt szobahőmérsékleten, főzzük egyenesen a hűtőből, és a hús külső részét a központ előtt hosszú ideig főzzük.
- Vágjuk a fokhagymás szegfűszeget apró szeletekre.
- Szárítsa meg a bárány lábát konyhai papíron. Ezután egy kis éles kést használva apró bemetszéseket készítsen a bárány zsírjában, ügyelve arra, hogy ne húzza át a húst, csak apró zsebeket cipel a fokhagymára. Mindegyik nyíláshoz egy fokhagymát tegyünk.
- Öntsük az olajat a bárány fölé, és masszírozza az egész lábat, majd megszórjuk a tengeri sóval.
- Tegye a bárányt egy tágas tálcába, rakja le a Rosemary-t a tetején, és tegye a forró sütő közepébe, és főzzön 1 1/2-órára, ellenőrizze, hogy a bárány nem égett-e vagy túl gyorsan főzött kint. Ha igen, csökkentse kissé a sütő hőjét (egyes kemencék normálisnál melegebbek, különösen ha kicsit idősebbek), vagy lazán fóliával fedjük le.
- Keverjük össze a vajat a liszttel, hogy vastag paszta legyen. Helyezze be a hűtőbe
- Távolítsuk el a bárányt a sütőből, tegyük rá egy faragólemezre vagy egy edényre, és fedjük le fóliával. Hagyja a bárányt meleg (de nem forró) helyen 20 percig.
Make the Gravy:
- Dobja el a rozmaringot a pörkölő ónból, és távolítsa el a felesleges zsírt. Helyezze a pörkölõ ónot közepes hõmérsékleten a kályha tetejére. Hozd a húslevet forró, majd tipp a borban, és keverjük össze egy fa kanállal összegyűjteni az égetett aromák.
- Adjuk hozzá az állományt, forraljuk fel, majd öntsük át egy szitán egy serpenyőbe, visszahozva forraljuk, és csökkentjük egyharmadukkal. Vegye le a vajas lisztpasztát a hűtőből, piszkálja a kis darabokat a forró mártással, amíg vastagsága nem tetszik. Végül keverjük össze a vörösboros zselét, ha használjuk.
Tálaljuk a meleg sült mártást a bárány vastag szeletével , és frissen készített menta szósz mellett egy tál sült burgonyát, vagy H asslebackeket , és friss, szezonális zöldségeket.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1013 |
| Összes zsír | 70 g |
| Telített zsír | 27 g |
| Telítetlen zsír | 32 g |
| koleszterin | 266 mg |
| Nátrium | 1,612 mg |
| Szénhidrát | 19 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 70 g |