A bárány tökéletesen főzött sült lábához az egyik legjobb módja annak, hogy főzzük ezt a bárányt egy takaró receptben.
Furcsának tűnhet a hús elkészítése, de a sütési módszeren alapul olyan napoktól kezdve, amikor a húst szénacsomagolják, és hosszú, lassú szakácsot adnak.
Lédús, vajas nyers bárányt termel. Nem fogsz csalódni. Tálaljuk finom mártással , friss mentával , és néhány ropogós pirított burgonyával .
A receptek sikere a jó minőségű, friss hús használatától és a receptből a hús szobahőmérsékleten való elkezdésétől függ. Ha a hús a hűtőszekrényben van, vegye le legalább egy órával a főzés előtt.
Amire szükséged lesz
- 4 1/2 font / 2 kg bárány láb (a csonton)
- 3 fokhagymás szegfűszeg (20 darabra szeletelve)
- 2 evőkanál extra szűz olívaolajat
- Tengeri só és fekete bors
- 4 gerezd friss rozmaringot
- A Gravy számára:
- 4 1/2 uncia / 125 ml vörösbor
- 1 evőkanál lisztet
- 1 evőkanál vaj (lágyítva)
- Só, bors
Hogyan készítsünk
Készítsd el a bárányt
- Melegítse a sütőt 455 F / 230 C / gázjelzésre 8.
- Helyezze a bárány lábát egy vágódeszkán bőrfelülettel felfelé. Éles késsel készíts kb. 20 apró rést a bőr alá és alá, ügyelve arra, hogy ne vágja a húst. Csúsztasson egy szelet fokhagymát minden résbe, és jól nyomva tartja.
- Helyezze a bárányt, a bőrt felfelé egy nagy pörkölő serpenyőbe, és dörzsölje az olívaolajat a felszínen a kezével. Szórjuk meg nagylelkűen a tengeri sót és a fekete borsot, és helyezzük a forró sütőbe, 55 percig fedetlenül. A sütő hője következtében a zsír olvad és elgyújul, és ott is lehet némi füst, de biztos lehet benne, ez egészen normális.
- Távolítsa el a bárányt a sütőből, ügyelve arra, hogy a serpenyő és a hús nagyon forró legyen, és a zsír még mindig porlaszt. Helyezze a rozmaring szeleteket a bárányra, és azonnal, az egész serpenyőt és bárányt 3 réteg alumínium fóliával kösse össze.
- Ezután csomagolja át az egész csomagot egy vastag takaróval vagy több nagy, vastag fürdőlepedővel. Helyezze a csomagot valahova meleg, de nem forró, és hagyja 6 óra (ritka) vagy legfeljebb 8 óra (közepes-ritka-közepes). A bárány lassan főzi vastag csomagolásban a hús, a csont és a sütőedény maradékhőjét és gőzét. Mivel nagyon lassan főzik, a bárány lágyítja és felszabadítja a sokféle gyümölcslevet, hogy később használják a mártást.
- A választott idő után nyisd ki a bárányt, és távolítsd el a pörkölőlapról egy faragóasztalra, és fedjük le újra a fóliával.
Készítsd el a gravitációt
- Helyezze a sütőedényt a tűzhelyre magas hő hatására. Miután a gyümölcslevek buborékolnak, adjunk hozzá a vörösbort, és jól keverjük össze. Kapcsolja le a hőt és hagyja, hogy a mártás csökkenjen.
- Eközben keverjük össze a lisztet és a vajat egy paszta formába. Miután a mártás enyhén csökkent és kissé megvastagodott, fordítsa fel a hőt és hozzáadja a lisztpépet és habverővel, amíg az összes liszt felszívódik, és a mártással megvastagodik.
- Kóstolja meg egy kis sóval és borssal ízlés szerint, majd melegítsük fel a meleg sültkorsót.
- Vigye a bárányt, és azonnal tálaljuk egy kis mártással és friss szezonális zöldségekkel.
Megjegyzés: Ha a bárányt túl kevés ízlés szerint ízesítik, faragás után helyezzük a bárányszeleteket egy forró sütőbe néhány percig, de legfeljebb 5 percig, vagy a bárány elkezd húzni, és kissé keményebbé válik.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 841 |
| Összes zsír | 55 g |
| Telített zsír | 23 g |
| Telítetlen zsír | 24 g |
| koleszterin | 243 mg |
| Nátrium | 412 mg |
| Szénhidrát | 14 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 65 g |