A lapos fehér egy eszpresszó italból készített eszpresszóital, és két felvétel a párolt tejből. Egy kis készségre van szükség a felkészüléshez, de miután megismertétek ezt a receptet, könnyű újra és újra elkészíteni a lapos fehér eszpresszóitalokat.
Az összetevők aránya ebben a receptben 1 adag. Csak kétszer, háromszorosára vagy négyszeresre növelje őket.
Amire szükséged lesz
- 1
- lövés espresso
- 2 lövés habosított tej
Hogyan készítsünk
- Húzd 1 lövés espresso.
- Miközben húzza a lövést, habosítja a tejet . Ahogy a tej habzik, használjon kanállal a mikrobuborékot a gőzölő kancsó tetejétől a gőzölő kancsó aljára. Ez egy simább, bársonyosabb textúrát eredményez az ital számára.
- Kombinálja a két összetevőt. ( Latte art opcionális) A lapos fehérnek kb. 1/4 hüvelyknyi párolt tejet kell tetejére helyezni.
Lapos fehér vs. Latte
A Starbucks leírja lapos fehérjüket: "Boldog ristretto felvételek az eszpresszóból, amelyek tökéletes mennyiségű párolt teljes tejet kapnak, hogy nem túl erős, nem túl krémes, csak a megfelelő ízűek legyenek."
A legtöbb kávézóban egy lapos fehér kisebb, mint egy tejszín. De ez még mindig nem jelenti azt, hogy egy lapos fehér csak egy kis tej.
Tehát, ha minden lapos fehérben van eszpresszó, akkor a tej előállításához és öntéséhez a fehérnemű más, mint egy tejszín. A legtöbb ember elfelejti, mennyire fontos a jó tejet egy jó kávéért. Amikor a tejet egy gőzpálcával megmártják, három réteg képződik:
- Fűtött folyékony tej a kancsó alján
- Bársonyos mikrohullámú hab a csiga közepén (ezek nagyon kicsi buborékok)
- Merev hab (ezek nagyobb buborékok)
A tej megdörzsölésével, összecsukásával és felkavarásával kapcsolatos fontos folyamat a bársony mikrohab mennyiségének maximalizálása a nagy buborékok és a folyékony tej összekeverésével. A kavarás és a megérintés nélkül még mindig van mikrohullám, de soha nem ismered a csészében, mert elveszne a folyadékban és / vagy a habban.
A tejsavó titka a gőzpálcát csak a tej felszínén tartja (a kellemes hangot, amit a forgalmas kávézókban hall).
Az italok fő különbségei akkor keletkeznek, amikor a gőzölés befejeződik, és itt az ideje, hogy öntse az italt. Egy jó barista felforgatja a párolt tejet, hogy visszavesse a habot a folyadékba, és egy bársony mikrohólyag zökkenőmentes korsót hozzon létre. Vannak, akik megérintenék a pulton lévő korsót, hogy feltölthessék a legrosszabbat a nagy buborékok fölé (a tej összecsukása részeként). De ez nem szükséges, ha egyenletesen kavarja a tejet.
Többet az eszpresszóról
Az eszpresszó kávét főzött kis mennyiségű, majdnem forró víz nyomás alatti finom őrölt kávébabok segítségével.
Az eszpresszó általában vastagabb, mint a más módon előállított kávé, nagyobb a szuszpendált és oldott szilárd anyagok koncentrációja, és a krém a tetején (krémes konzisztenciájú hab).
A nyomás alatti sörfőzés eredményeként az ízek és a vegyi anyagok egy tipikus espresso-csészében nagyon koncentrálódnak. Az Espresso az alapja egyéb italok, például kávé, cappuccino, caffé macchiato, caffé mocha, lapos fehér vagy amerikai kávé.
Az Espresso több koffeint tartalmaz egységnyi mennyiségben, mint a legtöbb kávéital, de mivel a szokásos adagolási méret sokkal kisebb, a teljes koffeintartalom kevesebb, mint egy bögre standard főzött kávé. Bár a kávéfogyasztás tényleges koffein-tartalma mérettől, bab eredetétől, sült módszertől és más tényezőktől függően változik, a tipikus eszpresszó- és csepegtetős kávé tartalmának koffein tartalma 120-170 mg, illetve 150-200 mg.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1195 |
| Összes zsír | 64 g |
| Telített zsír | 36 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 195 mg |
| Nátrium | 846 mg |
| Szénhidrát | 94 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 62 g |