Igaz, hogy a fekete babok általában nem szerepelnek a közel-keleti konyhában, míg a csicseriborsó vagy a fava bab a leggyakrabban használt impulzusos növények. Az Egyesült Államokban azonban a feketebab sokkal nagyobb valószínűséggel találhatók a mexikói, délnyugati és latin éttermek menüiben. Mint minden hüvelyes, a fekete bab egészséges, antioxidánsokkal teli és nagy ízű és textúrájú. Tehát, bár nem hagyományos, még mindig remek alternatívát kínálnak a csicseriborsóknak hummus receptben.
A puristák között a hummus szó valóban az egyiptomi csicseriborsó kifejezéssel jön. A Közel-Kelet országaiban általánosan megfogalmazott hummus alap receptúra tipikusan tészta, citromlé, olívaolaj, fokhagyma és gyógynövények keverékéből áll. Az előre csomagolt változatok megtalálhatók a legtöbb észak-amerikai nagyüzletben.
Tipikusan a humuszot pita vagy más sült kenyér mártásaként használják, és szinte mindig megtalálható a mezze (előétel) tálban, a falafel, a padlizsán, a tahini és a zöldségek, mint a paradicsom, az uborka, a retek, a pácolt hagyma és az olajbogyó.
A közel-keleti országok közül Izrael valójában a hummus legnagyobb mennyiségét fogyasztja, és szinte minden étkezés kíséretében szolgál. Mivel a hummus összetevői megfelelnek a vallási kóser táplálkozási törvényeknek, mind a hús, mind a tejtermékek megemészthetők.
A babadagok gyakoribbak, mint a hummus az USA-ban, és általában tortillákkal együtt fogyasztják. Bár hajlamosak arra gondolni velük, hogy mexikói vagy mexikói ihletett, a babadagok valójában egy amerikai találmány, mivel a refried babot tipikusabban eszik Mexikóban.
A babadzsák és a hummus között a legfontosabb különbség az, hogy a babadagolók tejfölösségükkel vagy más tejtermékükkel kapják meg a krémességüket, míg a hummus a tahini (szezám paszta) erősebb, tápláló íze.
A hummus, akár a csicseriborsó, akár a feketebab alapú, sokféle fűszert tartalmazhat, ezért próbálja meg a köményt, a zaatátot, az oregánt vagy a citromfürtöt.
A Tahini szerepel a receptben, és tárolható, amelyet a vásárolt vagy a semmiből készítenek.
Amire szükséged lesz
- 1 lehet (kb. 15 oz.) Fekete babot, öblítik és leürítik
- 1/4 csésze szezám paszta (tahini)
- 1 gerezd fokhagyma, hámozott és darált
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál citromlevet
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 2 evőkanál apróra vágott koriander vagy petrezselyem
- Só ízlés szerint
- Fekete bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Adja hozzá az öblített és lecsöpögtetett fekete babot, a szezámpasztót, a fokhagymát, az olívaolajat, a lime-gyümölcslevet és a köményt egy élelmiszer-feldolgozóhoz, és keverje össze egészen sima és krémes.
- Sózzuk és borsozzuk az ízeket, és keverjük bele a korianderbe (vagy petrezselyembe, ha nem tetszik a koriander). Ha a keverék túl vastag ahhoz, hogy tetszeni fog, adjunk hozzá fél teáskanál olívaolajat és fél teáskanál citromlevet vagy vizet.
- Azonnal tálaljuk, vagy a hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban tároljuk.
- Tálaljuk forró pita kenyérrel , pita csipszekkel , vágjuk fel a zöldségkorsót vagy tortilla zsetont.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 535 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 113 mg |
| Szénhidrát | 81 g |
| Élelmi rost | 22 g |
| Fehérje | 28 g |