Tudjon meg mindent a kukorica gombairól.
Huitlacoche, kimondott weet-la-COH - cheh, egy gomba, amely nő a kukorica fülein. Az úgynevezett cuitlacoche, kukoricacsíra és mexikói szarvasgomba. Ez egy növényi betegség, amely sok spórát okoz - a kukoricán növekszik, és csemege Mexikóban. A gomba hatással van a kukorica minden részére, és a magokat felgyülemlik a gombaszerű növényekre, amelyeket gallsnak neveznek.
Megjelenés és aroma
A gomba közvetlenül a kukoricamagvakra nő, és ha elég nagy ahhoz nő, akkor a csomókon keresztül látható.
Kék-szürkés, fehér, és hasonlít a legtöbb gombához, puha és bársonyos textúrájú. A konzerv változatok gyakran feketeek és likvidek. A Huitlacoche nagyon csípős földes, édes, mégis ízletes és fás ízű, gomba és kukorica ízével. Két vagy három héttel a betakarítás után szüretelték - az éretlen huitlacoche még mindig megtartja a nedvességet, szemben a teljesen érett galluszokkal, amelyek szárazak és spórákkal töltve vannak.
Eredet
A Huitlacoche az aztecekhez nyúlik vissza, akik étrendjük részeként élvezték a természetesen előforduló kukoricabogárt. A kukoricát és a csatolt gombát tamalákban és pörköltekben használják. Sok indián törzs fogyasztotta is a gombát, és csemege volt. Érdekes módon a huitlacoche az összes gombacsalád egyik legmagasabb fehérjetartalmát és fehérjét tartalmaz, mint a kukorica. Ezenkívül a gomba nagyon magas az aminosav lizinben, ami szinte egyáltalán nem létezik a kukoricában.
A receptekben
Bár az amerikai gazdák betegségként tekintik a gombát, és lépéseket tesznek annak megakadályozására, a mexikóiak a gomba finomságát tartják számon, és különböző ételeket - például succotash vagy omlett - vagy taco és tamal töltelékként készítenek elő. A huitlacoche főzésénél lassan kell forralni, hogy a keményítő elkülönüljön a gombától és sötét fekete színt váltson.
Elérhetőség
Mexikóban a huitlacoche az utca vagy a mezőgazdasági termelők piacán vásárolható meg. A gazdálkodók tudják, hogy szándékosan elterjedték a spórákat, hogy több gomba keletkezzen.