Kulináris és kulturális örömmel az Avokádóról és a Guacamole-ról

01/08

Az Alligator Körte

Az avokádókat több ezer éve művelik és fogyasztják a mexikói területeken , de csak az 1950-es évekig kezdtek el bevinni az amerikai élelmiszer-tudatosságot. Még mindig nagyon egzotikusak voltak; évjáratú szakácskönyvek gyakran nevezik őket régi nevüknek, "alligátor körte".

Az avokádók a fákon termesztik és technikailag gyümölcsök , még akkor is, ha leggyakrabban zöldes ételeket használnak . A desszertek (például az avokádó fagylalt) és más édes készítmények azonban léteznek.

02/08

Word Origin

Az avokádó szó végül a nahuatlból származik, az azteci nyelv. Ahuacatlnak nevezték, ami testikelt jelent.

A guacamole szó az atecamolli aztec szóból származik, amely lazán fordul elő avokádó szószként . A Mexikóon kívüli emberek a guacamole-t sokkal inkább a mártáson gondolhatják, de akkor mi is a dip, ha nem egy viszonylag vastag fűszernövény (mártás), amelyet felhalmoznak ahelyett, hogy a partnerei elfogyasztják?

(A nahuatl a mai mexikói őslakosok által még mindig nagyon használt nyelv.)

03/08

Az avokádó típusai

A termesztésben tucatnyi különböző avokádó fajta létezik , de a leginkább kereskedelmi szempontból sikeres és jól ismert típus a Hass avokádó. Kiváló aromája, krémes szerkezete és szállíthatósága kedveltvé vált az Egyesült Államokban.

Ha megkapja a lehetőséget, hogy a Hass avokádón kívül vegyen fel más fajtákat is, ne hagyja ki; mindegyiknek saját furcsa varázsa van. Van néhány fajta Mexikóban is - csak helyben kapható, mivel nem utaznak jól - nagyon vékony, ehető héjjal rendelkeznek .

04/08

"Szegény ember nyája"

Van egy spanyol nyelvű mondás, amely az avokádóra vonatkozik, a szegény ember vajja . Ez arra a szokásos gyakorlatra utal, hogy avokádót eszünk a kenyéren, vagy szeleteltek vagy összetörtünk, általában sóval sózva. Bár ma már nem igaz, a korábbi évszázadokban olyan területeken, ahol a fák bőven vannak, a friss avokádókat gyakran sokkal olcsóbbá lehetne kapni, mint a tényleges tejszínes vaj.

05/08

Sötétedés

Az avokádó kémiai reakció következtében sötétvé válik, amikor levegőnek van kitéve; alapvetően oxidálja. (Ha az avokádókat fémből készítették, azt mondanánk, hogy rozsdásodnak .) Az egyetlen módja annak, hogy megakadályozzuk ezt a színváltozást, elkerülje a kivágott avokádó feltárását. (Nope, a gipsz-a-guacamole-technika, miközben széles körben gyakorolják, valójában nem hatékony.)

Ha levegő jut el az aligátor körte számára, ne aggódj; az elszíneződött rész semmilyen módon nem veszélyes , és csak letörhető.

06/08

A levél és a pit

Az avokádó levélét sokan használják Mexikóban, hogy gyógyszeres teákat készítsenek és ízletes ételek széles választékát ízesítsék. A gödröt, földelt és pörkölt, hasonlóképpen használják, bár ritkábban.

A mexikói spanyolban az avokádó gödröt hueso- nak hívják , ami csontot jelent. A kőből készült gyümölcsök, mint az őszibarack és a szilva, szintén ezt a "csontot" tartalmazzák. Más gyümölcsöknek azonban csak szemilláik vagy magvak vannak.

07. 08

A gyümölcs fagyasztása

Az avokádóhús sikeresen lefagy. Ha felesleget kapsz, csiszoljuk a hámozott és magozott avokádó pépet, és keverjünk hozzá egy teáskanálnyi lime juice per avokádót. Fagyassza le a zip-táskát a levegő kitágásával, majd vegye ki és felolvasztja a pirított avokádót használni, ha az avokádó szűkös (vagy amikor elfelejtette bevinni őket a boltba).

08. 08

Guacamole széles világa

A szósz szerint a guacamole célja az életben, hogy mindenféle módon hozzáadja az ízletes jóságot , ami azt jelenti, hogy nem szabad csak tortilla zsetonokkal ellátni, vagy akár latinos ételekre korlátozni. Mi a helyzet a guacamole egyik oldalán azzal a steaken, amit csak a teraszon sültek , vagy egy szelet anya húsgombócával? A Guacamole sokkal jobb, mint a plain mayo egy BLT vagy csirke szendvicsen, és egy sült burgonyát vagy tányért a rántottakkal nagyon boldog. Guacamole töltött gomba vagy deviled tojás, bárki?

A csodálatos, mil lennia-régi mártás fajtái végtelenek . A guacamole finoman egyszerű lehet, amely egyszerűen édes avokádóhúsból áll, nagyjából sózva sóval és egy kis lime juice-val - nehéz megütni, mint tölteléket egy meleg corn tortilla számára. Az egyéb változatok összetettebbek, és tartalmaznak további összetevőket, például paradicsomot, hagymát és fokhagymát. Aztán ott vannak a nem hagyományos vagy ún. Guacamole készítmények, amelyek tartalmazzák a szalonnától az ananászig, a mangóig, a zöldborsóhoz vagy a gránátalma maghoz . Egyes mexikói éttermek egy egyszerű guacamolát szolgálnak fel, amelyet pörkölt chapulines ( sólymok ) kevert vagy tetején megszórtak. Valóban sok közül lehet választani!