Van idősebb jobb?
Az elmúlt években az öregedő kávé trendje volt. A hype valami hasonló: "Az öregedő bor nagyszerű, az öregedett whisky nagyszerű, így az idős kávé is!" A hype nem minden a régi kávéval (nem is az öreg bort vagy whiskyt!). Az öregedő kávé azonban nem is újdonság, és érdemel valamit. Itt van az alacsony kávé története, a hype és az igazság.
Az idős kávé története
Amikor kávé először érkezett Európába az 1500-as években, az idősebb kávé volt. Abban az időben az európai kávékínálat a Mocha kikötőjéből származott, ami most Jemen. A kávé Európába történő importálása hosszú tengerhajózást igényelt Afrika déli csúcsa körül. Ez még mindig igaz volt, amikor a kávégyártás Indonéziára és Indiára terjedt.
Ezzel a három kávé eredettel, az idő és a sós tengeri levegő jelentősen megváltoztatta a kávét, és az európaiak szerették ezt az ízt a friss kávé ízére. Valójában, amikor a szuezi csatorna 1869-ben nyílt meg, az európaiak nagyrészt elutasították a friss kávét, amely korábban elérhető volt az idősek javára. Így történt, hogy egy kávé szándékosan hat hónapig vagy hosszabb ideig érlelte a nagy, nyílt oldalú raktárakban a hajózási kikötőkben (amelyekben sok sós tengeri levegő volt, hogy segítsenek utánozni az öregedési folyamatot, amelyhez az akkori európaiek megszokták ).
Idővel az idősebb kávé előnyben részesítése, és a friss kávébabok váltak Európa legelőnyösebb kávéjává. Hasonlóképpen az Egyesült Államok kapcsolata az idős kávéval az évek során megváltozott, mivel a friss kávé egyre inkább elérhetővé vált. Az elmúlt években azonban az Európában, Amerikában, Tajvanon és másutt is nőtt a szándékosan öregedő kávé trendje.
A Hype az öregedő kávé mögött
Sok marketingszakember az idős kortyúk kávéját használja, mint egy idősebb bort vagy idős whiskyt. Bár ez bizonyos idősebb kávék esetében igaz, mások egyszerűen régimódiak, a régi kávék újracsomagolásra kerülnek.
Továbbá, néhány ember azt állítja, hogy minden kávé kor jól. Ez nagyon vitatható. Vannak, akik azt állítják, hogy annál idősebb egy kávé, annál jobb lesz. Még egyszer nagyon megkérdőjelezhető.
Az igazság az idős kávé mögött
Csak bizonyos típusú kávéid vannak jól, és megfelelő körülmények között érlelődnek, vagy egyszerűen elveszítik az olajukat (amely kávéja illatát és ízét adják), és elakadnak. Fúj.
Továbbá, a legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a kávé nem javítja tovább a korát, mert egyszerűen többet veszít az ízének, ahogyan kora.
Tehát miközben nyolcéves kávét vásárolhatsz, nem is akarsz inni!
Milyen típusú kávé kor jól?
Általánosságban elmondható, hogy csak bizonyos típusú zöld (nem pirított) kávébabok élnek. Általában a legjobb bab elöregedés magas testben és alacsony savasságban, de ez nem mindig így van. Az öregedésre alkalmas jelöltek közé tartoznak az indiai és indonéziai alacsony savas kávék (különösen a félszáraz, feldolgozott Sumatra és Sulawesi kávék, amelyek fűszeres, összetett ízűek lehetnek korukban), valamint a fényes / savas nedves, feldolgozott latin-amerikai kávék (amelyek lágy, ahogy öregszik).
Hogyan öregszik a kávé?
Az igazi édes kávé nem egyezik meg a régi kávéval (bár néha elfogyott, a régi kávét idős kávéként értékesítik - vásárló vigyázz!). A valódi idős kávét óvatosan öregítik, rendszerint hat hónapon át három évig, rendszeresen megfigyelik és forgatják a babot a nedvesség terjesztése és a kávészzsákok öregedési folyamatának kiegyenlítése érdekében. Ez megakadályozza a penész és a rothadás előfordulását. A kávé általában eredetileg érlelődik, és gyakran magasabb magasságban érlelődik, ahol a hőmérséklet és a páratartalom stabilabb, mint az alacsonyabb magasságoknál.
Az utóbbi időben a kávéfőzők körében is előfordult a kávéfőzők körében elöregedő kávé, amelyek gyakran használják a hordókat (például az öregedő borokat és a whiskyt). Ez az aromák és aromák egész más tartományát biztosítja az idős kávébabokon, és lehetővé teszi, hogy a sütők nagymértékben befolyásolják a sütési folyamatot.
A kávékészítmények általában évente többször kóstolódnak az öregítési folyamat során, és az elkészítésük után pörkölnek. Általában a sötét pörkölt a legjobb, hiszen az ízét még ki is emeli, és hangsúlyozza a kávé testét. Ez gyakran egy kevert öregkávé vagy egy öreg kávé megközelítése, amely egy átfogó keverék része. Azonban néhány ínyencek inkább egy könnyű sülteket preferálnak az egyszeri eredetű kávéjukon, amely erőteljesebben hangsúlyozza ezeknek az egyedülálló termékeknek az eredetiségét.
Mi az ásványi kóstolás?
A jó édes kávé nem olyan ízű, mint a kavicsos kávé. Egyszerűen kicsi kávé ízét unalmas és lapos. Az öregedő kávé a testében valamilyen oomph, kevés savasság nélkül. Lehet, hogy nincs valami funk vagy "bagginess" (a burlap íze a tárolóból). Lehet, hogy lágy és füstös, vagy (ha hordóban érlelődik) tölgyes, fás, boros vagy sok más "-y" s. De minden öreg kávé más, és ez része azoknak, amelyek ma is érdekesek a kávéfőzőknek!
Melyik kávégyárak idősebb kávét árulnak?
Sok cég jelenleg kínál idős kávét. Íme néhány a kóstolás örömére:
- A Starbucks kávé szarvasmarha raktárában kávét fogyaszt, majd a babot egyes egyedülálló kávékon és aláíráskeverékeken használja, mint például a karácsonyi keveréküket és az évfordulói keveréket
- Peet kávé és tea öregedő Sumatra kávé
- Ceremony Kávé hordó öregedő kávé sorozat
- Water Avenue Kávé tölgyfából készült öregségi Sumatra kávé és Pinot Noir hordó Elégedett El Salvador kávé
- Árösszehasonlítás az idősebb kávék esetében