A "Kuzu tandır" (koo-ZOO "tahn-DUHR") a legkedveltebb báránytétel a török konyha területén. A bárány olyan illatos és finom, hogy elszáll a csontból, és a szájába olvad, mint a pamut cukorka.
A neve, "tandır", az õsi húsfõzõ technikából származik, egy speciális sütõben, amely a talajban található gödörbõl származik. Ezt a technikát évszázadok óta használják a szeljuk törökök és őseik Közép-Ázsiából. Még ma is látható Törökországban, Görögországban, a Kaukázusban, Indiában, Pakisztánban és Afganisztánban.
Ezeket a különleges gödörös kemencéket bélelt sár és pép vagy kecskefehérje keverékével, amely az alaphoz széles, és a nyakán keskeny. Az ázsiai sztyeppek forró napján szárazra hagytak.
Miután a megkeményedett edényt a gödörbe helyezték, a fa és a szén égett belül, és csak a keskeny nyílást borították le. A "Tandır" sütőket nem csak főzésre, hanem lakásfűtésre is használták.
A hús húsának hagyományos módja a "tandır" -nél az, hogy a bárányt egészen felfüggeszti a kampót a szenetől, majd fedje le a tetejét, és hagyja, hogy órákon át főzzük.
Napjainkban számos helyen és számos híres étteremben találunk törökországi bárányhúsokat, amelyek még mindig hagyományos módon sültek. A "tandır" név azt is jelenti, hogy minden olyan húst, amelyet lángosan sült a saját gyümölcsleveken a szenet, a kályhát vagy a sütőt.
A "Kuzu tandır" könnyen elkészíthető a sütőben egy fém sütési tálcával, és csak néhány percet vesz igénybe. A legtöbb időt a főzésre költik - az egyik bárányhúst főzött közel három órán át. Győződjön meg róla, hogy a sütés közben gyakran forgatja a húst.
Amire szükséged lesz
- 1 bárány lárva (dobos és comb rész)
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/2 citromlevet
- 1 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 4-5 babérlevél
- 2-3 friss rozmaring gallyat
- 1/2 csésze forró vizet
Hogyan készítsünk
- Amikor megveszed a bárányt, kérd meg a hentesét, hogy tegye le a lehető legtöbb zsírt. Ezután a lábát három részre kell választani az ízületeknél.
- Melegítsük elő a sütőt 285 ° C-ra. Helyezzük a bárányt egy sekély, fém sütőbe. Egy tálban keverje össze az olívaolajat, a citromlevet és a fűszereket. Öntsük a keveréket a bárány fölé.
- Viseljen gumikesztyűt, dörzsölje át a keveréket a bárányon, és néhány percig massza a húsba. Adjuk hozzá a babérlevéleket és a rozmaring gallyakat. Helyezze a tálcát a fedetlen sütőbe.
- Hagyja a bárány lassan főzni ezen az alacsony hőmérsékleten kb. 1 1/2 óra. Látni fogja, hogy a hús felszabadítja a zsírt és a gyümölcslevet, majd újra felszívja őket, ahogy főz. Az első 30 perc után fordítsa át a báránydarabokat. Ismételje meg ezt a két további alkalommal a sütési folyamat során.
- Amikor 1 1/2 óra telt el, és háromszor forgatta a húst, öntsön rá 1 csésze forró vizet a hús fölé, majd teljesen lezárja a sütőedényt alumínium fóliával. A kemence hőmérsékletét 365 ° C-ra emeljük, és legalább húsz óráig hagyjuk a húst sütni.
- Körülbelül egy óra elteltével távolítsa el a serpenyőt a sütőből, és hagyja pihentetni öt percig. Távolítsa el a fóliát. A húsnak nagyon csekélynek kell lennie, és tisztán le kell esnie a csontokról. Két villával húzza ki a húsokat a csontokból, és dobja el őket. Emellett távolítsa el a babérlevéleket és a rozmaringot.
- A "kuzu tandır" készen áll a szolgálatra. Tálaljuk forró török rizs pilaffal , orzóval vagy burgonyapürével .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 162 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 32 mg |
| Nátrium | 28 mg |
| Szénhidrát | 2 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 9 g |