Ez a Nutty, Melty, svájci sajt nagyszerű a fondue készítéséhez
A Gruyère ("groo-YAIR") egy sima, olvadó típusú svájci sajt, amelyet teljes tehéntejből készítenek és általában hat hónapig vagy hosszabb ideig kikeményedik.
Nevezett Gruyères városának Svájcban, ahol eredetileg készült, a gruyère sajt olyan sajt, halványsárga színű és gazdag, krémes, kissé édes ízű.
Néhány apró lyuk vagy "szem" jellemző a svájci sajtra, amelyet a sajtkészítés során használt baktériumok által kibocsátott gázbuborékok alkotnak.
De Gruyèrenek kevesebb szeme van, és kisebbek, mint a svájci sajt egyéb fajtái.
A Gruyère egy nagy asztali sajt, ami azt jelenti, hogy minden olyan sajtot, amelyet szeletekben lehet itatni, például egy szendvicsen vagy egy sajtos tálban. Ez is kiváló olvadó sajt, ezért a gruyère a hagyományos fondue recept elkészítéséhez használt két fő sajt (az emmentál a másik) egyike.
Ez is (ismét, néha kombinálva emmentál, néha nem) a sajt, amely a croque monsieur , hogy a klasszikus francia grillezett sajt szendvics, amely a vágott párizsi bisztrók mindenütt.
Miért teszi Gruyère-t így Melty?
By the way, mi teszi a sajt jó olvadó sajtot? Nagy kérdés! A sajt olyan tejként kezdődik, amelyet később elkeverünk, majd a cukrot elválasztjuk és összenyomjuk, ami a felesleges vizet kiküszöböli. A savas sajtok (mint például a ricotta vagy a queso fresco ) soha nem olvadnak össze.
Ez hagyja a sajtokat, amelyeket az enzimek kombinációjával, az úgynevezett oltóanyaggal leolvasztanak, ami megolvad. És ebben a kategóriában, hogy mennyire egy adott sajt megolvad, a víz-zsír arányhoz kapcsolódik. Általában egy magasabb víztartalmú sajt jól olvad, míg a száraz sajtok rosszul olvadnak, vagy egyszerűen csak a zsírokba szétválnak.
Ezenkívül a sajtok kiszáradnak, annál idősebbek. Ezért, ha egyenlő minden dolog, a fiatalabb, frissesebb sajt jobban megolvad, mint egy idősebb ember.
Keresi a Gruyère póttagot?
Manapság a gruyère széles körben elérhető a legtöbb élelmiszerboltban, bár ez nem feltétlenül a leginkább elérhető sajt. Ha azonban a boltban van egy sajtszámláló, a személyzet valószínűleg vágni fog egy darabot, amire szüksége van.
Mégis, ha a gruyère-sajt helyettesítőre van szüksége, megpróbálhatja az emmentált, jarlsberg, beaufort, comté vagy raclette-t. A recepttől függ. Ha kis mennyiségű sajtot akarsz helyettesíteni, akkor nem számít annyira.
De ha több csésze sajtra van szüksége (például ha fondant akarsz készíteni), az egyszerű "amerikai" svájci sajt lehet a legjobb fogadástok. Ha azt tervezi, hogy olvadt receptet használ, győződjön meg róla, hogy magas nedvességtartalmú sajt