Tamal receptek és információk
A Tamales egy egyedülálló kolumbusz előtti étel, amelyről úgy gondolják, hogy Mesoamerica-ból származik, az észak-dél-amerikai föld között. A mexikói tamales talán a legismertebb verzió, de szinte az összes közép- és dél-amerikai kultúra elfogadta az ételeket a saját főzési stílusukban.
Kik ők?
A Tamales egy teljes étkezés hordozható formában. A legtöbb változatban a tamales kukorica tésztából (masa) és töltelékből készül, banánlevélbe vagy kukoricacsomóba csomagolva, majd pároljuk.
A kukorica massza fokozatosabbá válik párolt állapotban, és a tamale csomagolhatatlan és evés útján evett.
A régészeti bizonyítékok arra utalnak, hogy a tamalék az ősi attec- és maya-kultúrák által fogyasztottak. A legkorábbi tamales egyszerű volt. A babot és a squash-t készítették, és tűzön pörköltek. Amikor az európaiak csirkét, sertést, olívabogyót, mazsolát és más ételeket hoztak magukkal az Újvilágba, akkor a tamales egyre bonyolultabbá vált.
A Tamales-nek sok neve és változata van, mint a tamals , a tamalitos vagy a pasztell . A venezuelaiak hallacákat élveznek, különösen karácsonykor. Az Andokban a humiták friss kukoricával készülnek, nem pedig a szokásos masa harina (vagy bizonyos helyeken a masarepa), amelyek a szárított cornmeal formái.
A tamales egy formája is számos karibi szigeteken, például Kubában, Dominikai Köztársaságban, Trinidad és Tobago, Curacao és Aruba. A Tamales-t széles körben alkalmazzák az Egyesült Államokban is.
A 20. század elején az amerikai "tamale pite" az, amit a kenyérsüteményből és réteges tamale töltelékből készített húspástétomok és tészták hívtak.
Tamale Masa
A masszát vagy a cornmeal tésztát a tamale belsejében úgy készítjük el, hogy a szárított cornmeal-t egy húsporral (általában a töltelékben lévő hús főzéséből), a sertésből és a fűszerekből keverjük, amíg puha tésztává nem válik.
A Masa harina a legelterjedtebb kukorica liszt, amelyet tamalék előállítására használtak (és kukorica tortillákhoz is). A Masa harina olyan őrölt kukoricából készült, amelyet mészvel kezeltek a bőr és a hajótestek eltávolítására, tésztába tették, majd szárították és finom ételbe ültették. A Masa harina megkülönböztető ízű, ellentétben a hominival, mivel hasonló eljárással készül. A szalonna megőrzi a masszát, hogy túl száraz és pépes legyen.
Tamale töltelékek
A kitöltések az egyszerűtől a kidolgozásig terjednek. Egyes országokban a masszát egyszerű csirkehús vagy sertéshús tölti meg. A legtöbb tamales lassú főzött fűszerezett (főleg csirke vagy sertéshús), néha zöldséggel (burgonya, kukorica, paprika, sárgarépa), sajtok, aszalt gyümölcsök és olajbogyók.
Csomagolás és gőzölés Tamales
A Tamales-t leggyakrabban szárított kukoricahéjba csomagolják (vízben áztatják, hogy hajlékonyak legyenek) vagy banánleveleket. A csomagolást nem evették, de a tamaleshez bizonyos fokú ízt adnak, amikor párolják. A Tamales-t kb. 30 percig párolják, méretük függvényében, vagy amíg a massza meg nem szilárdodik, és a tölteléket felmelegítik.
receptek
Az Észak-Dél-Amerikában élő kultúrák nagy családja a nagymamák által készített és a nemzedékeken áthaladt tamale töltelék receptje.
Hagyományos sertéshús Tamales
Egyszerű sajt Tamales
Kert növényi Tamales
Friss kukorica Humitas
Hogyan készítsünk egy hiteles mexikói Tamale-t
Húzott sertés Tamales
Tamale töltelékek