Mi a Sourdough Starter?
Sütőtök és német sütés
A savanyú kenyér nagyon fontos helyet foglal el a németek szívében és elméjében. A rozskenyér Németországban és Ausztriában savanyúság, valamint néhány vegyes liszt kenyér ("Mischbrote"). Franciaországban és Olaszországban a süteményt fehér kenyérben használják. A kemény sütőtök kenyérsüteménye nem ment olyan gyorsan, mint a nem sajtolt kenyerek, és egyesek azt gondolják, hogy jobbak az emésztéshez. Különösen a rozsliszt előnyös az alacsony pH-tól, amely gátolja az enzimeket, amelyek hajlamosak arra, hogy a kenyér gumiszerűek legyenek.
A német kenyér elkészítéséhez otthoni kenyereket kell kipróbálni kenyérsütéssel.
Számos gondolatiskola van a savanyú tojáson. Néhányan azt mondják, hogy csak a liszt és a víz szükséges a vadon élesztő és a bakteriális kultúra elfogásához. Egyesek úgy gondolják, hogy az élesztő és a baktériumok, amelyek savanyúságot hoznak létre, a liszten vannak. Mások azt szeretnék, hogy levesszük a gyümölcslevet vagy az ecetet, hogy elősegítsük a savanyú élesztőt. Néhányan azt mondják, hogy elkezdhetjük kereskedelmi élesztővel, és hagyjuk savanyúságot, ha néhány nappal elhagyjuk. Az az egyetlen dolog, amivel mindenki egyetért azzal, hogy a kovászos kultúra időt vesz igénybe.
A sütőolaj biológiája
A savanykás indító az egysejtű organizmusok kultúrája, amelyek együtt nőnek és élnek a liszttel, a vízzel és az oxigénnel. Legalább két szervezet van, és talán több minden kultúrában. A Lactobacillus baktérium (sp.) A cukrot savakká és sok más ízvegyületré alakítja, míg a vadon élő élesztő törzsek ( Candida sp.
vagy Saccharomyces sp.), amelyek savas környezetben jól megnövekednek, könnyítenek. Legalább 12 óra van ahhoz, hogy ezek az ízek kenyérben fejlődjenek, egy ok, amiért egy házi készítésű kenyérsütemény olyan hosszú ideig tart, hogy felkelni és sütni kezd.
Bővebben a savanyúság biológiájában olvassa el a Discover Magazine lefedettségét.
A sütéshez sütni kell:
- A saját magvak kultúrájának megkezdése, növekedése és fenntartása;
- Egy barnamenyésztő minta beszerzése egy baráttól és saját magának történő termesztéséről;
- Ismert sült tenyészet megvásárlása meghatározott jellemzőkkel, amelyet rendszeres időközönként kell tartani. King Arthur Sourdough Starter egy márka, amely mind online megvásárolható.
vagy
- Száraz vagy nedves savanyúság keverék vásárlása, ami gyors eredményt ad néhány péksütemény számára. Próbálja meg Seitenbacher, vagy King Arthur fagyasztva szárított előtéteket.
- Vegyél egy kicsit az indítót a pékből azon a napon, amikor tervezed a kenyeret. Ez a legjobb, ha Németországban élsz.
- Sűrítőszert adunk a tésztához, például ecetet, tejfölt vagy melaszt. Ez nem egy igazi savanyúság, hanem egy savanyú tészta.
A világ különböző részeiből származó keményfű kultúrák különböző jellemzőkkel bírnak, ezért saját otthoni kultúrájuk ugyanaz, mint a német kenyér, amelyet másolni szeretne. De a fő cél az, hogy biztosítsunk egy módot arra, hogy néhány csodálatos sűrű kenyeret készítsünk, ami közelít egy német pékséghez.
És ha Németországban vagy, és túlmutatsz ezeken a tömeggyártású lánctalanító termékeken, felfedezheted, hogy nincs "német" kenyér, de minden kisvárosnak saját hagyománya van.
Miért nem kezdheti saját kisvárosi hagyományát a saját konyhájában?