Ez a kenyér ezen a gyűjteményen található másik zabla kenyér recepten alapul. Csináltam a receptet, miközben liberálisan elloptam az ötleteket a mesterséges pékektől, és egy kis kenyérrel jöttem fel, csodálatos ízzel és ropogós kéreggel.
Egy, 600 gramm kenyeret (1 lb, 5 oz.) Tesz. Meg lehet duplázni ezt a receptet, de tartsa a kenyeret azonos méretű, mert a kenyér nagyon nedves.
Felkészülési idő: A vacsora elkezdése az előző éjszaka után, a következő délután sütni fogja a cipót.
Amire szükséged lesz
- 1/2 csésze / 45 gramm zabpehely
- 1/2 csésze / 70 gramm teljes kiőrlésű liszt
- 1 csésze víz (forralás)
- 1 evőkanál. édesem
- Opcionális: 1 evőkanál. melasz
- 1 evőkanál. olaj
- 1 tk. só
- 1/4 csésze víz (meleg)
- 1/4 ts. instant élesztő
- 1 1/2 to 2 csésze / (kb.) 200-250 gramm teljes kiőrlésű liszt
Hogyan készítsünk
- M ix zab és teljes kiőrlésű lisztet egy tálban. Adjuk hozzá a forró vizet, és keverjük. Keverje hozzá a mézet, a melaszot, az olajat és a sót, és hagyja hűvös, langyos (kb. 1/2 óra vagy több). Rendben van, ha szobahőmérséklet is.
- A tálba, adjunk hozzá 1/4 teáskanál instant élesztőt, az extra vizet és egy pohár teljes kiőrlésű lisztet. Itt egész királyi lisztet használtam Arthur királytól. Keverje hozzá, amíg a liszt nedves és a tészta homogén.
- Add több lisztet, két evőkanál egyszerre, és addig keverjük, amíg egy szilárd, de tapadós tészta formában. Gyúrja a tálat, amikor a tészta túl merev egy kanállal. (A tészta még mindig ragacsos volt, amikor egy enyhén lisztbe vágott lapra fordítottam, de hideg vízzel nedvesítettem a kezemet, és el tudtam bírni.)
- Pat a tésztát egy egy hüvelykes magas téglalapba. Gyúrja össze a tésztát harmadik részekre (mint egy levél), majd megveregeti vagy visszahúzza egy téglalapba. Ne forgassa a tésztát 90 fokkal. Azt akarod, hogy a glutén szálak egyenesen sorba kerüljenek, ami elég kemény ahhoz, hogy mindazt, a zabpehelyet és a búzakorpát .
- Hajtsa be még kétszer, majd porral liszttel és fedővel tiszta ruhával a fedélzeten, a konyhában hűvös helyen. (5 órától 21 óráig hagytam, és kétszer egymás után kétszer tovább hajtogattam.)
- Három órán át 3-4 órán át szobahőmérsékleten gyűjtsük össze a tiszta tésztát egy labdába, csomagoljuk műanyag burkolattal és tegyük a hűtőszekrénybe. (Az én tésztám ott maradt 16 órán át).
- Vegyük a tésztát a hűtőszekrényből, és kétszer hajtogassuk le a lisztes táblán. Addig emelkedj, amíg a hideg el nem jön a tésztából, és látod, hogy nagyobb lesz a mérete.
- Formázzunk egy boule-ban (kerek) vagy faragott (hosszú) alakban, húzzuk a tésztát a tetejéről az alsó részre, és az aljára becsukjuk. A zabpehely miatt ez nem lesz sima és a tészta még mindig ragadós.
- Helyezze a tésztát, tetejét lefelé egy tálba (vagy a sütőlapra) egy negyed csésze zabpefével, és töltsön be zabpehelyet. Hagyd a kosárba (itt, a két quartos Corning-ware zöldségedényed), amíg fel nem emelkedik, körülbelül 2 órát. Az első órát követően kapcsolja be a sütőt, hogy melegítse 450 ° C-ra, lehetőleg sütőkővel.
- Kapcsolja ki a kenyeret egy kis darab pergamentpapírra vagy egy lisztes pékhéjra. A cipó tetejét egy éles borotvapengével vágja le. (Négyszögletes alakban vágtam le).
- Helyezze a kenyeret a sütőbe a kukoricalisztre vagy a liszttel teli kőre, és fordítsa le 400F-re. Sütjük 30-40 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 190F-ot.
Megjegyzés : Azok a kemény krémek, amiket szeretsz, gőzzel készülnek. Az első 5 percben gőz keletkezhet a sütőben. Melegítsünk egy régi pörkölõ serpenyõt a kõzet alatti polcra és öntsünk rá két csésze forró vizet közvetlenül a kenyérbe helyezés után.
A sütő oldalát permetezze két vagy három alkalommal az első 5 perc alatt. Kapcsolja le a sütőt 400F-ra és süssön 30 percig vagy tovább, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 190F-ot.
A kenyér öntse meg magát, ezért legalább 2 óráig hagyja hűlni a kenyeret a szeletelés előtt, vagy úgy tűnhet, gumiszerű.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 40 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 188 mg |
| Szénhidrát | 8 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |