Ez a kenyér vastag a magvak és a teljes gabona jóságával. Meg tudja elégíteni a sűrű, rágós német kenyereket. Használja az éjszakai áztatást és az erjedést, hogy a lisztből minél több ízét kinyitják.
Amire szükséged lesz
- Tészta 1
- 1 1/4 cup / 145 g. liszt (teljes búza)
- 6 tbsp / 50 g. liszt (sötét rozs)
- 2 tk. lenmag (föld)
- 3/8 ts. só
- 5/8 csésze vizet
- Tészta 2
- 1 5/8 csésze / 193 g. liszt (teljes búza)
- 1/4 ts. élesztő (instant)
- 1/2 csésze vizet
- Finishing Tészta
- 6 tbs ./46 g. liszt (teljes búza)
- 5 evőkanál. szezámmag
- 5 evőkanál. napraforgómag (pirított)
- 5 evőkanál. pepiták (tökmag, pirított)
- 1/2 ts. só
- 2 tk. élesztő (instant)
- 1 evőkanál. édesem
Hogyan készítsünk
- Indítsa el a kenyeret este, mielőtt le akarná sütni. Az összetevőket szobahőmérsékletre kell vinni. Az első tálban keverje össze az első 5 összetevőt (Tészta 1), amíg puha gömböcskék keletkeznek.
- A második tálhoz keverje össze a száraz összetevőket a liszttel, amíg a tészta golyó meg nem alakul. Duzzadjon 2 percig, hagyja pihenni és újra nedves kézzel gyúrja meg. Ez a "szivacs" enyhén emelkedni fog reggelig. Ez a tésztának ragadósnak kell lennie.
- Csomagolja be a tésztát 1 műanyag csomagolásban, és hagyja egyik napról a másikra az asztalra. Helyezze a tésztát 2 egy olajozott edénybe, fedje le a műanyag csomagolást, hogy ne szárítsa ki, és hűtsön egyik napról a másikra.
A befejező tészta elkészítéséhez:
- Reggel, vegye le a tésztát 2 a hűtőszekrényből legalább egy órával a használat előtt. Vágja vagy csippentse a két tésztát több darabra, és tegye egy tálba.
- Megszórjuk a további 6 evőkanál liszttel. Adjuk hozzá a szezámmagot, a napraforgót és a tökmagot, a sót, az élesztőt (1 evőkanál vizet, ha nem "azonnali" élesztő) és a mézet, majd gyúrjuk kb. 5 percig.
Ehhez a keveréshez homogén tésztát kell készíteni (ezt állványkeverővel és tésztahoroggal lehet végezni). Ha túlságosan ragacsos (nem lép ki a kezéből vagy a kanálból), adj hozzá egy kevés lisztet, de mivel a teljes búzaliszt sok vizet enged meg, próbálja meg a lehető legkevesebbet hozzáadni. - Könnyen lisztes tábla kijön és 3 percig gyúrja. Hagyjuk nyugalomban 5 percet. A tésztának szilárdnak, de enyhén ragadósnak kell lennie (kissé kezet fog).
- 5 perc múlva újra gyúrjuk 1 percig, formázzunk egy labdát, tegyük egy tiszta edénybe, és fedjük le egy edénytakaróval, hogy felemeljük.
- Hagyjuk szobahőmérsékleten 1-2 órát, vagy amíg jól fel nem emelkedik (majdnem megduplázódott). Télen tartom a házamat 58 ° F-nál, így az emelkedésem körülbelül 4 órát vett igénybe.
- Szabadon álló kandallóhéjakhoz formázzunk kerek vagy ovális alakúak (ne gyúrjuk meg újra, vagy levesszük a levegőt), húzzuk felfelé a tésztát felülről lefelé, és csípje le a tésztát az alján. Helyezzen egy zsírozott süteménylapra. Díszítsük be a tetőt, ha szükséges (vízzel nedvesítsük a mákos magokat, a szezámmagot vagy a repedt búzát a kenyérbe), és emeljük fel, amíg a cipó nem egészen megduplázódik. Ez 60 perc és 2 óra között tart.
- Kb. 20 perccel a sütés előtt kezdje előmelegíteni a sütőt 500 ° F-ra . A szabadon álló kenyérhez helyezz egy régi alumínium edényt az alsó állványra és a sütőedényedet a következő szintre. Lásd ezt a cikket a gőz használatáról a sütőben .
- A kenyér felületét éles borotvával vagy nagyon éles késsel kb. 1/4 inch mélyre vágja.
- Sütni, helyezzük a cookie lapot a sütőben, húzzuk le az alsó állványt, és öblítsük ki a kagylót, és öntsünk hozzá kb. 2 pohár vizet. Gyorsan zárja be. Ha van egy spray palack vízzel, nyissuk ki a sütőt 3 és 6 perc után, és adjunk 10 gyors csurgalékot a falakra a sütőbe. A sütőt 10 percig 450 ° F-ra állítsuk, és 30-40 percig sütjük, vagy amíg a kenyér belső hőmérséklete eléri a 200 ° F-ot.
- Engedje meg, hogy a szelet teljesen lehűljön, mielőtt szeletelne, vagy még mindig nedves lesz a belsejében.